1.混合面包原料,揉至扩展阶段,即:撑开面团有稍厚的薄膜,薄膜有韧性,破洞边缘处成锯齿状;
2.表面盖保鲜膜,室温下发酵至2倍大,即:手沾干粉在面团中间戳个洞,洞口不塌陷不回缩;
3.排气,分割成8等份,盖保鲜膜松弛15分钟;
4.擀长至20cm,卷起,封口处一定要捏紧,避免烤的时候抻开;
5.将底部沾料混合备用,模子底部涂油;
6.将卷卷从中间一切两半,底部沾水,再沾一下混合好的底部沾料,等距离均匀的摆放在烤盘中;
7.进行最后发酵,发至体积长大2倍时取出;
8.表面刷油或蛋液,并往模子底部倒入适量的色拉油(油越多出炉时面包底部越脆);
9.表面撒一层芝麻,入炉烤制;
10.出炉后立即在表面刷一层蜂蜜水(蜂蜜:水u003d1:1)。
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蜂蜜脆皮小面包
蜂蜜脆皮小面包的做法
1.准备好材料
2.除黄油外所有的材料放进和面桶,糖和盐对角放,酵母放最上面
3.先用一档慢速和面一分钟再转三档快速和面,直到机器自动停止。(共15分钟)
4.在第二次和面时加入黄油,继续开三档高速揉面,直到自动停止,然后再开一次和面程序,直到机器停止(共30分钟)
5.一共揉了45分钟,这是揉出的膜
6.盖保鲜膜放在温暖处发酵至2-2.5倍大
7.手指沾面粉戳一小洞,不反弹不回缩即发酵成功
8.直接放回厨师机揉几分钟,相当于给面团排气
9.取出面团分成10份,盖上保鲜膜醒发20分钟
10.取一个碗:放入白糖和白芝麻拌匀备用
11.烤盘刷一层玉米油备用
12.取一个面团,揉搓成长条
13.擀成椭圆形,两边薄,中间厚
14.由下往上卷起
15.从中间切开
16.切开的那面朝下沾上白糖芝麻
17.依次做好所有的面团,放入烤盘上
18.再次发酵两倍大
19.在烤盘上倒入适量的玉米油,薄薄的一层即可。不要太多,不然烤出来会油腻。
20.放入预热好的烤箱,上火120度,下火165度,中层20分钟(上色满意后加盖锡纸)
21.取一个碗:加入蜂蜜和清水调成蜂蜜水备用
22.最后5分钟取出刷一遍蜂蜜水后再放进烤箱烤完。
23.取出晾至温热
24.马上脱模晾凉
25.正面图
26.成品图
意大利脆皮面包的做法
很好
难度:切墩(初级)时间:1小时以上主料
水11/3杯橄榄油1大勺盐11/2小勺辅料
糖1小勺强力白面粉3杯干酵母11/2小勺意大利脆皮面包的做法步骤
1.将称好的材料放到面包桶内
2.选择程序6(和面团)
3.准备好后,把湿的面团倒到撒有面粉的面板上,并将其整形成4个浅凹形。
4.将4个整好的面团放在撒有面粉的烤盘里,然后在面团上轻洒一层粉,盖好并发酵65分钟。
5.在220℃的烤箱中烘烤25~30分钟,至表面和侧面金黄即可。每隔5分钟在面包表面洒点水,这样可使面包皮更脆些。
小贴士
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蜂蜜小面包的做法
自己动手,知道食品来源!总归放心!成品有点小硬,有点法式面包味道!这次做的有点满意!和大家分享!
主料
面粉(没分高低筋)400g黄油25g蜂蜜55g全蛋2个牛奶(奶粉15g+温水135g)150g盐4g酵母4g糖35g辅料
玉米油适量蜂蜜适量温水适量蜂蜜小面包的做法步骤
1.1.将主料全部混合!
2.2.软化黄油,混入面团成光面
3.3.光面发酵一夜!
4.4.第二天发酵好的很精神哦
5.5.烤箱预热5分钟!上下火,中层烤9分钟,出来刷上辅料,再烤6分钟!有没被诱惑到?!
酸奶蜂蜜面包的做法
主料
高粉155克低粉115克鸡蛋一个蜂蜜5克酵母4克盐3克黄油5克辅料
芝麻适量酸奶蜂蜜面包的做法步骤
1.蜂蜜,鸡蛋,酸奶,白糖,盐混合后,加入晒过的高粉低粉,和成面团,使表面光滑。
2.室温暖气旁,我是发酵了一晚上,原来的两个大。
3.面团发酵好,排气,平均分份,我大概是56克一个,弄成细条,按平,从中间往两头赶平,卷起,从中间切开。
4.摆到烤盘里,下面垫油纸,刷油后码放好,再发酵,由于第一次发酵时间太长,二次用的烤箱发酵功能,半小时,两倍大即可。
5.刷蜂蜜,奶,芝麻,油的混合物,烤箱上管,170度,上色即可取出,再刷一边蜂蜜混合物,再入烤箱10分钟即可。
6.我用的果粒酸奶,做好后,面包里有果粒,很好,也可以放牛奶,一样的。
7.最后来个合照。
香酥蜂蜜面包的做法
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上
主料
高粉260克黄油25克蜂蜜55克蛋液65克牛奶150克盐4克糖35克酵母4克低粉115克辅料
香酥粒:黄油+低粉+白糖,用手搓成颗粒状即可香酥蜂蜜面包的做法步骤
1.将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展.收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷
2.取出面团,排气,分割成6个,滚圆,中间发酵20分钟.再次揉圆面团,排入烤盘里,进行最后一次发酵至两倍大.
3.表面刷蛋液,撒香酥粒.
4.烤箱预热175度,烤至上色后,加盖锡纸,共需时间约20钟.
脆皮肠小面包
简介
那天烤披萨开了一包脆皮肠,索性再来烤点肠仔包把它用完。这次做的脆皮肠小面包非常让人满意,出炉那刻简直是美翻了。从面包的上色情况到造型我都很满意,撕开一个,千丝万缕的组织一看就知道有多松软紧密啦,连忙喊小白鼠过来一试,连连说好吃好吃,吃完一个还想再来一个,被我喝住啦:“我明天早上还要拍照呢”,毕竟较晚上灯光下拍的照片没有白天自然光下拍的好看,所以,每次晚上做好的面包蛋糕,都尽可能在第二天早上拍拍照片再吃。
材料
(这个方子是以前写过的葱香面包的方子,这次因为小粉烤盘比较小,所以用减半的分量,我很喜欢这个方子,经常做)
材料:(面粉吸水性不同,请预留10%的水量,根据实际情况添加)
高粉125克,低粉25克,奶粉7克,盐1.5克,糖20克,蛋液23克,水60克,酵母粉2克,黄油22克
烘烤:(请根据自家烤箱的实际情况适当调整温度和时间)
下层,上火170度,下火180度,16分钟
做法
1、水、蛋液倒入面包机桶,对角放盐和糖,倒入奶粉,再倒上高、低粉,上面撒酵母粉;
2、一个15分钟的和面结束后加入软化黄油;
3、再开始一个15分钟的和面程序,和成一个光滑的面团;
4、面包机断电,面包机桶上面盖上保鲜膜或者湿毛巾,盖上盖子,室温发酵至2倍大,手指蘸高粉,插入面团不回缩不坍塌就表示一发完成;
5、面团取出压扁排气后称量并平均分成6份,搓圆,盖上保鲜膜松弛15分钟;同时准备6根脆皮肠;
6、取其中一个面团,擀成如图状;
7、用刮板在上面划上三刀,头尾不划断;
8、把靠近自己那边的边擀薄一点,对面放上脆皮肠,卷起,收口捏紧;
9、分别卷成如图形状;
10、烤盘上抹上一层软化黄油,把面包间隔着排进烤盘;
11、面包放进烤箱中层,旁边放一碗热水,开启烤箱的“发酵程序”;
12、这款烤箱的“发酵”程序,默认温度是40度,时间是2小时。我们在发酵了45分钟左右看到面包已经发酵到2倍大了,把面包和热水取出,预热烤箱180度;
13、面包上刷一层全蛋液;
14、撒上白芝麻;
15、放进烤箱下层,用菜单1“基本”程序,上火调到170度,下火180度,下层,16分钟(由于这次用的小粉烤盘比较厚,所以下火要调高一点),如果是直接用自带的烤盘的话,我以前的烤箱烤面包要180度,但由于这个烤箱密封性好,上下
火只需170度就可以啦。
16、胖乎乎香喷喷的面包出炉啦!
做面包方法很多,由编辑撰写的《脆皮蜂蜜面包_面包的做法》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问专题!感谢您的阅读!