导读：节日季里，你肯定周旋在各式各样的烘焙配方中，鸡尾酒、蛋糕、马芬和曲奇等等。然而节日临近尾声，面对满屋的曲奇和对其日渐消退的兴致，你大概想将它们全往垃圾桶倒得一干二净。但是，可千万别这么浪费。因为还有和两全其美的方法！一天，当你从对这堆曲奇麻木的情绪中苏醒过来时，你会可惜当初为什么那么残忍地把它们全倒掉。所以，照我们说的那样，先将曲奇包裹好放冰箱冷藏，再在新年里好好利用它们吧。
圣诞和新年过后肯定免不了留下或多或少的曲奇碎，是不是觉得扔了又可惜，但想利用起来又好像没什么好方法呢？这里教大家几个绝招，包你管用。
三明治曲奇
有哪些比一块曲奇有更多用处的做法吗？是的，一块不够用两块。在中间夹上可口的黄油或冰激凌，制作成三明治曲奇。表面也可以浇上焦糖或太妃糖。
曲奇屑
不得不承认一个事实：任何一样东西配上曲奇，味道都超级棒。不信你试试，将所有的曲奇尽可能砸碎，接着与一两汤匙的融化的黄油充分混合，将混合物淋撒在冰激凌或糕点上，味道真是一绝。又例如，将曲奇屑铺在布朗尼蛋糕的中间夹层或者淋在表面。再随意放数颗坚果和一些香料，又或是些许巧克力屑，出来的效果真是无法形容的好。
冰冻蛋糕
放在冰柜里的蛋糕常常被遗忘，尤其是在冬天的季节。但是这里叫大家做一款又美味又简单的甜品。如何个简单法？只要将曲奇碎和打发后的奶油搅拌一起，当然如果喜欢可以加入其它配料调味，然后将混合物放入冰箱静置一晚。到第二天早上，你就有一个不用20分钟制作完成的蛋糕做早餐了。
制作派皮
曲奇派皮做法一点都不难，无需担心冷冻的黄油或黄油多度打发。另外，他们比普通的派皮味道甚至更要好。而做法的诀窍就是，将两杯曲奇碎与三汤匙的融化了的黄油充分混合，如果你喜欢甜的派皮，可以加一汤匙的白砂糖又或者加入少许肉桂和豆蔻。
扩展阅读
如何专业地制作曲奇
很多场合，曲奇都是人们喜爱的烘焙食物。如果你是一个烘焙初学者，曲奇一定可以让你体验到成功烘焙的满足感，只要记住以下将提及到的几点，制作曲奇就会变得更加得心应手。
·精确量取配料
无论何时，精确量取配方所需的配料是成功制作曲奇的重要步骤之一。哪怕只是某种配料过多或过少都会大大影响最后的出品质量。因为曲奇的精致性，所以某种配料的多寡所带来的影响会很容易察觉。另外，请谨记做好的面团要先检测一下并先制作试验曲奇看看效果。
·清楚明白脂肪在曲奇里面的作用
在制作曲奇的过程中，我们可以在棒状黄油、棒状人造黄油和酥油三者之间选用其一。而植物油的话则只在配方中特别指明的时候才使用。使用黄油或人造黄油制作的曲奇会比使用酥油作配料的曲奇显得更加扁平，但使用黄油或人造黄油的香味会更浓郁。如果想做出外形较圆、香味丰富的曲奇可以使用一半黄油和一半酥油的搭配。
·懂得合适的混合技巧
如果想制作出来的曲奇味道较浓，可以手工混合面团。因为电动搅拌机会把过多的空气混合到曲奇面团中，这会使做出来的曲奇的质地较为轻盈和爽脆。无论采用合作混合方式，千万不要对面团过度混合，否则会使得曲奇变得韧和硬，难以入口。
·烤盘要选对
不粘底涂层称得上是烘焙的好帮手，但用在曲奇的制作中，你会发现它会使曲奇的底部更快地变成褐色。如果你在曲奇制作中遇到这样的情况，可以把烤箱温度调低3.8℃，然后继续按配方操作。若曲奇底还是很快就变褐色，那就把两个烤盘叠起来作隔热烤盘使用。配方中如果需要对烤盘刷油的话，不要使用黄油或人造黄油，要使用酥油，否则曲奇间的区域会变焦，而且极难清洗。没有酥油？那就在烤盘上垫上一层烘焙纸，就可以防止粘在烤盘上了。
注意：制作曲奇，最好能有两个烤盘，这样可以两盘轮番烤焙，提高效率。如果只有一个烤盘，请至少让每盘之间有至少10分钟的停歇时间，以防止曲奇面团散开、软化。而放在烫热的烤盘上的面团会很快就变软散开的，导致最后出品的曲奇变得扁平。
另外也要保证烤盘的大小适合烤箱。就是说烤盘放进烤箱后要烤盘周围还能空余约5厘米的空间，这样就确保烤焙时由足够的散热空间。否则如果用一个太大的烤盘的话，最后会发现烤盘边缘的曲奇都焦了，而中间位置的确好没有烤好。
每次只能烤焙一盘曲奇，这样烤盘才能放到烤箱正中的最佳热量分布位置。如果时间比较紧需要一次烤焙两盘的话，在烘焙期间每个烤盘分别旋转半圈并交换位置。
·曲奇的摆放要适宜
在往烤盘上摆放曲奇面糊的时候，要注意每个曲奇之间要留有足够的位置。大多数配方会告诉我们具体的距离，但如果没有的话，5厘米就是通常距离了（这个距离也包括最边缘的曲奇与烤盘边缘的距离）。为了烘焙的效果均匀，烤盘上的曲奇最好大小、形状都接近，否则太小的会烤焦而太大的则还没有烤熟。
请谨记：要制作试验曲奇，它可以提前让你知道正式出来的曲奇会是什么个情况并对其进行调整，这样就不至于浪费掉整盘曲奇了。举例说，如果第一次的实验曲奇外形太扁了，就可以往剩余的面团里添加两汤匙的面粉，然后再次尝试。也可以把面团冷冻30分钟（这样确实有奇效）。如果试验曲奇太干了，就可以往面团里添加2汤匙牛奶或水，然后再次测试。
如何挑选曲奇烤盘
你知道吗？世界上最大的曲奇有31米宽，18144千克重！是由美国曲奇公司ImmaculateBakingCo.烤制的。想象一下他们所用的曲奇烤盘该有多大！
制作曲奇饼的时候，大家都忙着准备材料，忙着想该放多少糖，多少盐，做什么形状等等，甚少会想到烤盘的选择。但事实上，我们制作完美的曲奇饼最重要的一步就是挑选合适的曲奇烤盘。选错烤盘会使你的曲奇褐变、黏盘甚至烧焦。然而，世界上并没有一个适合任何人使用的烤盘，因为大家的需求都不一样，所以我们购买烤盘时要从以下几点去考虑。
烤盘的材质
你可以买到各种材质的烤盘，如不锈钢、不粘锅或铝的。看上去似乎每一种都适用，但事实上它们烤出来的曲奇都不一样。你最好选择铝制的或不锈钢的烤盘，因为这两种烤盘烤出来的曲奇颜色会很均匀。很多人会选择不粘锅材质的烤盘，因为这样脱模时比较顺利。然而，使用不粘锅烤盘很容易令曲奇饼的表面颜色过深，面点师只能通过调节烤炉的温度来控制饼干成品的颜色。另外还有一种绝缘烤盘，可以用来隔开两个铝制烤盘，但这样很容易令烤制出来的曲奇又小又湿。
烤盘的颜色
除了材质外，各种烤盘的颜色也不一样，有深色的、浅色的还有闪亮的。深色烤盘吸热比较快，很容易烤熟饼干，甚至烤焦。所以千万不要挑那种有黑色涂面的深色铝制烤盘。由于不粘锅材料涂面的缘故，大部分不粘锅烤盘的颜色都比较深。所以最好也不要挑这种烤盘。另外，也不要挑浅色不粘锅烤盘，因为这种烤盘烤出来的曲奇会太干。最后，表面闪闪发光的烤盘也不要挑，因为它们会反射热量，令曲奇受热不均匀。总而言之，最佳选择是那种浅色的涂面暗沉的铝制烤盘。虽然它们不怎么好看，但烤出来的曲奇确实是最棒的。
烤盘的薄厚
超市卖的烤盘大多数都很薄很轻，所以很容易在烤炉的高温烘烤下变形，令曲奇受热不均匀。厚重一点的烤盘可以让曲奇慢慢受热，形成漂亮的颜色。虽然这种烤盘贵一点，但是很值得，因为它们可以让你烤出漂亮均匀的曲奇。而且，这种烤盘质量好，很耐用，从长远来看也是最好的选择。所以，如果你经常烤饼干，最好选这种烤盘。当然，如果你是初次学烤曲奇，也可以选薄一点的，等你爱上烤曲奇后再买一个好的也不迟。
烤盘的大小
烤制过程中，曲奇需要足够的空间来膨胀。这就意味着你需要买一个大一点的烤盘才能烤制一定数量的曲奇饼。这样才能防止它们黏在一起。一个18x13寸大小的烤盘是比较合适的。当然，最重要的是烤盘的大小要和你家里的烤箱的大小相配。一定要记得，你买的烤盘要比烤箱的内部规格短两寸，这样才能确保热量和空气的流通，让你烤出完美曲奇。
到底应该买几个烤盘
买几个烤盘要看你打算烤多少曲奇。买三个是最保险的。一个用来放烤好了的曲奇，一个用来入炉，一个用来放生曲奇。通常一次烤一盘曲奇是最好的，因为放在烤箱中间那层烤制的曲奇烤出来的效果特别好。实在不行的话，就要轮流转换三层曲奇的位置，确保曲奇受热均匀。如果你要买一个烤盘，那就要在烤另一盘曲奇之前确保烤盘已经完全冷却。
烤盘要选有边的还是没边的
通常我们所说的曲奇烤盘是三个边平滑，一个边凸起的烤盘。这种设计可以让曲奇受热均匀，而且方便我们把曲奇移动到冷却架上。有些人说烤盘最好选两边没有耳的那种。而实际上两边有耳更方便我们拿稳炽热的烤盘。而那种四周都有边的烤盘又叫果子冻烤盘或甜甜圈烤盘，烘焙效果也不错。总的来说，有边没边还是要看个人喜好。如果你经常烤制食物，最好买果子冻烤盘。因为它的用途比较广泛。
以上建议只是让大家参考一下。实际上很多面点师会试用不同的烤盘，最后才选出最适合自己的那种。如果你自己已经有用惯了的好用的曲奇烤盘，那就继续买回原本的就好，如果你不熟悉烤盘的话，还是可以参考一下我们的建议的。
如何让曲奇更香更夺目
加热后黄油所散发的坚果及焦糖香味，佐以盐分带来的咸味，这样的曲奇在味道上达到新的平衡点，一经入口即让人喜欢。
要让我们制作的曲奇味道更香，外观更夺目，我们需要准备好黄油和砂糖。两种材料都可以在超市里买到，之所以选用砂糖，就是要取其粗晶体能够折射光线并赐予曲奇闪亮、宝石般的外观效果。
具体做法：
1.黄油在平底煎锅中以中低火加热6分钟，把黄油加热煮至稍微呈棕色，这时的黄油能够给曲奇带来更深厚的味道。
2.把黄油倒在饼干的顶部，可以按喜好勾勒出形状图形。
3.趁黄油没有凝结往其撒上砂糖。为了节省砂糖，我们可以一手拿着曲奇，下面放一个小碗，以接住漏下来的砂糖，另一手撒糖。
这样处理过后的曲奇不仅味道上多了黄油的芳香，在光线的照射下更有闪亮的外形。简单的两个步骤就能让曲奇在色香味三方面都得到提升。喜欢制作曲奇的您一定不能错过。
如何使你的曲奇更夺目
曲奇，是很多特别场合的最佳礼品。无论是放在正式场合的桌面上，还是放在与友人一起郊游的餐布上，总会有些时候你会希望你制作的曲奇能够比平时更加散发出夺目的光芒。以下几个超简单贴士可以指导你如何把你的作品好好装饰一番：
·如果你要跟朋友去野餐而自制曲奇也在你们食品列表当中，可以在曲奇容器的外面用干净的麻布餐巾或缎带装饰起来。
·可以在你的普通曲奇或姜饼配方中加入个人元素，如在面团里面加入肉桂心、巧克力片、彩色糖衣巧克力、核桃碎或（巧克力糖衣的）葡萄干。
·先把巧克力煮融，然后把曲奇蘸上（一半即可），然后放到冷却架上风干，让巧克力凝固。我们也可以在巧克力凝固之前往上撒核桃碎等等配料。
·在两块曲奇之间勺上一勺冰淇淋，任谁也抵抗不了夹心冰淇淋的诱惑。
·到超市买些糖霜，洒在曲奇成品上。任何曲奇在撒上糖霜后都会魅力值上升。
·在曲奇烤焙之前用拇指在每块曲奇的中央位置按一下，然后往里面添加巧克力过果酱，再放进烤箱里面烤，这样最后的成品又会有另一种美。
·如果曲奇是有碟子装着上桌的，可以在碟子的边缘用餐巾和漂亮小布装饰。
·如果是布朗尼曲奇的话，可以在曲奇上撒上细砂糖，这样不仅可以让曲奇看起来开胃，而且也可以掩盖曲奇上的小缺陷。
·可以把一块四方的布朗尼曲奇放到碗中，再往其上添上雪糕和你喜欢的雪糕新地。要知道布朗尼新地一直都在甜品店有很高人气。
如何制作圣诞彩色玻璃曲奇
圣诞彩色玻璃曲奇是圣诞节期间最令人印象深刻的事物，通过增加蛋白糖霜装饰品等创造出的彩色玻璃烘焙产品，其效果与经典的节日缤纷色彩相呼应，能真正创造出一种震撼的效果，这些可爱精致的曲奇可谓是节日烘焙必不可少的。
你可以根据不同的曲奇切刀来实现无限的形状和效果，有很多的设计选择。
下面是要用到的材料：擀好的曲奇面团、羊皮纸、曲奇烤盘、(红、绿、蓝、黄)碎硬糖果、白色蛋白糖霜、圣诞曲奇切刀、装饰裱花嘴，金色珍珠粉剂、彩虹糖、牙签、丝绸缎带。
制作方法：
第一步：首先制作曲奇，根据指导制作曲奇面团，将曲奇面团在羊皮纸上擀薄至0.6cm左右的厚度。选择曲奇切刀，开始切出曲奇。首先从大的切刀开始，立即用能套进大的切刀里的小曲奇切刀在里面切出曲奇。用不同的切刀或小刀等重复此过程，创造不同的混合。
第二步：将曲奇放在铺纸烤盘上，烘焙。在曲奇烘焙好3分钟之前离火，例如，如果曲奇烘焙时间是11分钟，那么你需要在8分钟的时候，从烤箱取出曲奇，即曲奇应该差不多好了但是没有完全好的时候。
第三步：立即将碎糖果放在曲奇不同的位置，不要让糖果碰到曲奇的上层以免染色，将曲奇烤盘再次放到烤箱烘焙至少3分钟，糖果应该在大约3分钟的时间融化，否则，再多烘焙一分钟直到糖果看起来完全融化均匀。将曲奇从烤箱取出，不要拿开羊皮纸，放在冷却架上完全冷却。
第四步：现在可以开始装饰曲奇了，让曲奇保持在羊皮纸上，相互分开放，糖霜干了以后，使用带有柠檬香精的金色粉剂装饰，加上缎带。
根据你的切刀形状，你还可以制作出各种不同样式的圣诞彩色玻璃曲奇。
如何做好曲奇和意式脆饼
意式脆饼biscotto
·油脂要选对
当我们想制作低脂低热量的曲奇和意式脆饼（biscotti）时，一些窍门可以保证每次的制作都成功。其中一个重要的因素是我们选用的油脂。我们可以挑选那些使用液态油、黄油或两者混合的配方，这是因为液态油在面团中的分散效果比黄油要强，从而使曲奇保持湿润、柔软，而黄油又可以使曲奇免于过分流动而呈滩状。要特别注意，不要用人造黄油、鲜奶油来代替黄油，因为它们要不水含量太高就是里面含有的空气太多，会对曲奇成品产生负面的影响。
·面团的准备
就像所有烘焙产品的制作一样，对待这两款产品同样需要使用精确的工具小心量取配料。很多配方首先都会让我们把黄油和白砂糖混合，然后拌入干性配料。对于这种配方，我们可以使用已融黄油（稍微加热过的，具体表现为用手指轻压会稍微下陷，但手指移开可以恢复原状）。另外，往面团加入干性配料后千万不要过分搅拌，这是做好曲奇和意式脆饼的关键要点，否则过分搅拌后做出的作品会不能很好地发酵，并且外表显得粗糙。有些人会在烤焙前先对面团进行冷冻，这个操作可以凝固油脂，防止烤焙过程中曲奇和意式脆饼过分分散。
卷心曲奇rolledcookies
·多盘轮流烤焙
如果您只有一个烤盘，要多次烤焙曲奇或意式脆饼的话，要注意每次烤焙前必须让烤盘充分冷却好再使用。这是因为如果把面团放到热烫的烤盘上会导致面团过快扩散，最终导致成品过于扁平。对于这个问题，我们可以让刚出炉的烤盘经自来水冲刷，这样就可以很快且简便地让烤盘降温。然后用厨房纸巾或毛巾彻底抹干再重复烤焙的步骤。
而如果一次烤焙两盘的话，要注意在烤焙时间的中段时点让烤盘旋转180度，这样就可以确保它们平均受热了。
·关于保存
要谨记！一定要让曲奇或意式脆饼完全冷却后才对其进行保存包装或封装。因为如果在它们仍然温热的时候就进行保存，冷凝水会让它们变软。另外，保存器皿也要使用具有密封性能的，这样就可以免于外界湿气的进入而影响口感。做到以上两点的话，那曲奇和意式脆饼就可以保存3-5天（这时的质量还保持高水准）。
不过，要知道不同的饼干有不同的保存方法。就好比对于卷心曲奇，我们要在每层曲奇之间放上蜡纸；而意式脆饼由于干脆的缘故，在常温下保存反而会有更好的保存效果——可以保存长达2周。如果要更进一步延长曲奇的保质期，我们甚至可以把它们冷藏起来，这样就可以保存长达3个月，只要在食用前常温静置10-15分钟解冻。
如何用型版喷刷技术装饰曲奇
型版喷刷技术是一种在曲奇上增加漂亮设计的快速简单方法，如果你对直接在曲奇上挤出字母或者裱花没有信心，这是一种完美的解决方案!
要用到的材料：蛋白糖霜、曲奇切刀、裱花袋、裱花嘴、裱花嘴转换器、食品凝胶色素、玫瑰印花模板、叶子切刀、抹刀、牙签等。
第一步：用粉红色蛋白糖霜涂满曲奇，静置一晚晾干。
第二步：给红色糖霜增加一点糖粉使它变稠，并搅拌均匀。
第三步：试着将玫瑰花型版按在曲奇上，用4号裱花嘴将糖霜挤在玫瑰型版上，也可以用抹刀或调色刀将糖霜抹在玫瑰型版上。
第四步：用调色刀轻轻从印花版将糖霜刮掉，从曲奇上拿开玫瑰花型版，为了使效果更好，玫瑰花型版每用过2-3次就用水清洗干净并彻底晾干。
第五步：用1号裱花嘴交叉在心形曲奇周围挤一圈着色的小滴糖霜，颜色交叉，把它们用牙签或者湿的画刷压下去。
第六步：一旦玫瑰干了以后，把印花版再次放回曲奇上，加棕色的糖霜做花径，并用抹刀轻轻从印花版上刮掉多余糖霜。
第七步：增加两滴绿色的叶子，你需要购买或者制作干佩斯翻糖叶子，如果你不想的话也可以用印花版和绿色糖霜制作叶子，并用牙签固定。
第八步：如果你喜欢增加一点细节点缀的话，可以在玫瑰形状的边缘挤几条线，然后让曲奇晾干即可！
如何用蛋白糖霜装饰曲奇饼干
一些朋友反馈不知道如何用液体的蛋白糖霜装饰曲奇饼干，通常我的做法是先用裱花袋挤出基本的形状，待轮廓干燥之后再挤上较液状糖霜就可以了。用这种方法制作出来的曲奇饼干不仅表面光滑，而且干燥之后还能在上面增加其他装饰，更重要的是简单易学，充满乐趣。
描绘曲奇的轮廓时，需要使用到裱花袋和较软的蛋白糖霜。将蛋清和糖粉混合搅打至干性发泡后（即将搅拌器举起湿蛋白泡沫不会滴下时），滴入几滴清水稀释，慢慢搅拌直到挤出时恰好能成型为止。太稠的糖霜在装饰时会黏连，不容易操作。为了达到理想的效果，可以事先在工作台上挤出线条试验糖霜的稠度。太稠加清水，太稀加糖粉。
把调好的蛋白糖霜装进裱花袋，裱花嘴停留在曲奇饼干上方12毫米处开始描绘轮廓，这种距离可以较顺畅得挤出线条而不会折断。
对于液体状的蛋白糖霜（制作过程见相关阅读）的操作，我使用了挤花瓶。相对于裱花嘴来说，使用这种瓶子的好处就是，不必担心液体糖霜随时从挤花嘴中流出来，多余的糖霜也可以存储在里面。
装饰之前，我通常会把曲奇静置一晚使其晾干。
以下是所需的材料：
普通曲奇饼干，蛋白糖霜（较稀的和液体状的），食用色素，裱花嘴，裱花袋，挤花瓶，抹刀，大头针（扎气泡用），小画刷（修饰轮廓用）。
步骤1：用较软较稀的蛋白糖霜在曲奇上描绘出轮廓，静置几分钟。
步骤2：在挤花瓶中倒入液体蛋白糖霜，朝下轻轻挤压，从外向内在涂满饼干表面。如果中间出现气泡，则用大头针扎破。注意糖霜刚好覆盖住曲奇即可，切不可过度挤压使糖霜从边沿溢出。
完成后静置一晚，之后再用裱花再进行其他的装饰。例如，可以在曲奇表面撒一些彩色糖粉或是用糖霜描绘其图案。