《芙蓉蛋糕卷》主料明细
蛋黄4个低粉70g蛋白4个果酱适量牛奶45g
《芙蓉蛋糕卷》调料明细
细砂糖85g椰蓉适量泡打粉1g色拉油35g
《芙蓉蛋糕卷》做法步骤
1
蛋白，蛋黄分离，盆里不能有油和水。2
蛋黄里加入细砂糖25克搅拌均匀。3
加入牛奶。4
加入油混合均匀。5
低粉，泡打粉混合过筛到蛋黄里。6
蛋白里加入一小撮盐，盆子一定要无油无水。7
用打蛋器慢速稍微打几下，蛋白成大的鱼眼泡。8
分2次加入60克糖。9
继续用祈和打蛋器打发蛋白，速度慢慢调快，蛋白逐渐发白，体积膨大。10
取一半的蛋白倒入蛋黄糊里。11
搅拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。12
.进行搅拌，手法和前面一样，搅拌速度要快，以免消泡。13
.把蛋糕糊搅拌均匀。14
蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘里，烤盘抬起几厘米，手松开让模具轻轻落下，震掉蛋糕糊里的气泡。放入预热好的烤箱，中层160°25分钟。中途不要打开烤箱门。15
烤好的蛋糕胚倒扣在晾网上，趁热撕掉油纸。16
蛋糕胚温凉的时候翻过面来，在有晾网印的意面均匀涂抹果酱。17
切掉两边多余的边，油纸卷成卷，固定放入冰箱冷藏1小时取出。18
蛋糕卷表面均匀涂抹果酱，切成2-3厘米厚的蛋糕片。19
.每个表面均匀沾上椰蓉即可。