《田园沙拉无油蛋糕卷（不易开裂）》主料明细
蛋白115g蛋黄70g牛奶（70度左右）30g低粉40g
《田园沙拉无油蛋糕卷（不易开裂）》调料明细
糖50g（35g+15g）
《田园沙拉无油蛋糕卷（不易开裂）》做法步骤
1
将蛋黄放入容器内，加入糖隔水加热，边加热边用打蛋器搅拌2
用打蛋器搅拌至糖融化，成为细腻的蛋黄糊，继续搅拌至颜色变淡、变稠，即呈乳化状3
烤箱预热190度，烤盘铺上油纸。蛋白放入盆内，接着将糖35g一次性倒入4
将蛋白打发至湿性发泡（不流动，但非常细致），提起打蛋头出现小弯勾5
取1/3的蛋白加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（切记不要画圈搅拌）6
再加入剩余的蛋白，继续用刮刀翻拌均匀7
将低筋面粉分3次筛入蛋糊内，用刮刀将面粉切入蛋糊内，再以同一方向不停地从容器底部刮起，拌至无颗粒状，接着再筛入面粉，并用同样方式将全部面粉拌匀成为细腻的面糊状8
取少量面糊倒入提前加热到70度左右的牛奶中，用刮刀快速拌匀9
再倒回拌好的面糊内，用刮刀从容器底部将所有材料刮拌均匀10
将拌好的面糊倒入烤盘内，再用刮板将表面抹平，稍微震荡出气泡以后，放入预热好的烤箱内，180度，烤约20分钟左右，表面呈金黄色，皮不会被油纸粘掉11
蛋糕出炉后，将从烤盘内取出来，并反过来将油纸撕掉，再反过来，卷上擀面棍定型，在将油纸包在外面12
晾凉以后将拌好的沙拉铺在蛋糕背面13
然后借助擀面棍将蛋糕卷起，切块即可