主料:面包粉(80克+100克)全麦粉(20克+20克)水(65克+15克)耐高糖酵母(1.5克)鸡蛋(1个)红糖(45克)盐(1.5克)黄油(15克)
图解步骤:
1.中种面团原料:面包粉80克,全麦粉20克,水65克,耐高糖酵母1.5克。
2.将酵母和水混合,加入两种面包粉中,拌成雪花状,盖保鲜膜,放冰箱冷藏室发酵近10个小时。
3.将发酵好的中种面团撕成小块加入到面包桶中。
4.主面团原料:红糖、黄油、盐、面包粉100克、全麦粉20克、鸡蛋、水15克。
5.将主面团中除了黄油外的原料都加入到面包桶中,鸡蛋(要留一点后面刷面包表皮用),进行和面程序。
6.揉至扩展阶段时,加入软化的黄油,再继续揉制。
7.揉至光滑的面团时,取出整理,放在盆中盖上保鲜膜饧发。
8.面团胀到两倍大时,已经饧好了。
9.将面团移至面板上,揉搓排气,分成六等分,盖上保鲜膜,静置10分钟。
10.取一小面团,擀成椭圆形,其中一边用手压至薄一些。
11.从上边开始卷,卷成长条状,再慢慢搓长,如果长度不够,可以再静置几分钟,继续搓长。
12.将长条状面坯,右侧压左侧,再反转绕过来,塞在面团的底部,即可成形。
13.看,做好之后,就是这个样子。象麻花似的,将面包坯进行饧发,至两倍大小时,烤箱预热上火190度,下火160度。
14.面包坯刷上蛋液,撒上几粒杏仁片,也可以不撒。放入烤箱中,20分钟,就成熟了。
15.成品
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红糖全麦面包怎么做
主料:水130毫升,黄油20克,红糖20克,高筋粉185克,全麦粉35克,盐2克,干酵母1/2小勺
制作步骤:
用料
将水倒入面包桶中
依次加入盐,红糖,黄油
倒入高筋粉和全麦粉
在面粉上刨个坑,倒入干酵母
将面包桶装入面包机
盖上盖子,摁菜单键,选择程序4全麦面包
分别摁重量键和烧色键,选择500克和中烧色
摁启动键,面包机开始工作
面包机工作结束,进入保温阶段
揭盖
提出面包桶
轻轻扣出面包
放在晾架上晾凉
切片食用
全麦餐包怎么做?全麦餐包的10步做法
自家面粉也出好面包---『全麦餐包』
全麦餐包,全麦
上次回去从婆家拿了些自家磨的全麦粉,拿着时心里还在忐忑,这能不能揉出薄膜呢。试过了才知道却是意外的惊喜,美的我做了吐司面包和这餐包。当然,我做餐包是有私心的,一来天冷外面吃早餐容易进寒气,二来马上年关省省开支,三么就是那口子早饭吃不得甜食,只有这餐包夹鸡蛋是能接受的。配上奶茶,加上鸡蛋火腿,这餐包我吃着也美。
主料:
高粉100g全麦面粉200g酵母3g牛奶130g淡奶油60g蛋液40g砂糖50g盐5g
辅料:
蛋液适量芝麻适量
自家面粉也出好面包---『全麦餐包』的做法步骤:
1.面包桶中依次加入倒入淡奶油、牛奶、蛋液、糖、盐、面粉,最后放上酵母
2.用筷子轻轻拌匀桶内材料
3.将面包桶放进面包机。选择和面程序
4.揉好的光滑面团
5.取出来检验一下,可以撑开不容易破裂的大片薄膜
6.第一次发酵选择在面包桶中,发酵至两三倍大,食指蘸面粉插入面团,食指取出后,面团不反弹或反弹很缓
7.基础发酵后,面团排气
8.将面团分割成60g一份,滚圆松弛10分钟
9.松弛好的面团表面分别沾蛋液和芝麻
10.排放到烤盘中进行最后发酵,烤箱预热180度,中层,上下火15分钟
全麦小欧包红糖桂圆包的5步做法
主料:高粉(170克)低粉(50克)水(130-135克)
图解步骤:
1.除桂圆肉面粉其他的材料热水化开搅拌匀,凉透放入面粉,用手揉的破手套状就可以,不用超薄手套膜。。如果面包机和面大概20分左右。和好的面团忘记拍照。
2.一次发酵好后,分成6等分,擀成圆饼,放上桂圆肉,卷成圆柱体。
3.放入烤盘等待二次发酵,我是先用刀片拉上三道口子。
4.我通常采用室温自然发酵,室温不同。25度大概需要1时-1.30时左右。二发好后用面筛子筛上干面粉,我手撒的不太匀。
5.烤箱180度左右,16-20分,具自家烤箱实际温度查看。
天然酵母全麦欧包怎么做?全麦欧包的6步做法
性感小裂口-天然酵母全麦欧包
天然酵母,全麦欧包
主料:
中种-高筋面粉125g、中种-水100g、中种-天然酵母25g、主面团-全麦粉75g、主面团-高筋面粉40g、主面团-小麦胚芽10g、主面团-盐4g、主面团-天然酵母50g主面团-水60g
性感小裂口-天然酵母全麦欧包的做法步骤:
1.将中种材料混合至无干粉,密封,在24度左右的环境中发酵16小时.我用的是自制柠檬天然酵母,在35度以下的环境中发酵比较缓慢.
2.将发酵好的中种和主面团材料全部混合在一起,揉至面团很好地扩展
3.放进容器中密封发酵,在35度左右的环境中发酵1小时左右至面团两倍大.
4.发酵好的面团用手轻拍排气,整成圆形,捏紧收口,藤篮内部筛上干粉,面团收口朝上放置,盖上保鲜膜和湿布继续发酵50分钟左右,我用的石板烤,需要在面包入炉前1小时左右预热放入石板的烤箱:温度调至最高温,让石板热透.
5.面团发酵好后,倒扣在油纸上,用双面刀片割十字口,连油纸一同送入烤箱的石板上
6.将烤箱温度调整到220度,烤35分钟左右
黑啤全麦面包怎么做?黑啤全麦面包的15步做法
黑啤全麦面包StoutBread(附Boule整型手法)
黑啤,全麦面包
想知道用液体面包充当水份揉进面团里会带来什么惊喜吗?从揉面,发酵,到烘烤,整个厨房飘着黑啤的浓浓麦芽香。细嚼慢咽,用味蕾去感受面包是如何把黑啤的焦甜麦芽香诠释得如此淋漓尽致。爱上黑啤的醇厚微苦,爱上将黑啤的味道渗透到料理中。方子份量参考了德州农民姐姐,略改动。适用20cm直径的发酵藤篮
主料:
金像高筋面粉280g德式全麦粉27g细砂糖10g黑啤192g干酵母3g海盐6g
黑啤全麦面包的做法步骤:
1.除了海盐外,全部材料倒进面包机搅拌桶,其中高筋面粉过筛进去,揉面2min成团,关掉电源,静置20min。
2.再开启揉面,倒入海盐,揉面10min,关掉电源,直接在搅拌桶里发酵90min(现时室温28摄氏度,冬季需延长至120min)。
3.按照Boule整型手法:取出面团于揉面案板上,撒少许高粉当手粉,用手掌的肉球部位轻压面团排气(如图),压扁成椭圆形。
4.翻面,自上面1/3处拉起面皮往下折,用手指按压一下接缝处。
5.拿起左右两头稍拉长。
6.左右两边往内折,重叠起来。
7.拉着还没折过的下边往上折,覆盖在整个面团的上面。
8.双手掌环抱着面团四周,把面团滚圆,尽量拉紧表面筋度。
9.面团表面撒少许高粉,20cm直径藤篮里均匀撒些高粉。
10.面团表面向下放进藤篮,摆进温暖潮湿处(放置于烤箱中,旁边放一杯热开水),发酵60min(冬季延长至90min)。
11.面团发至两倍大即可。
12.发酵时预留30min预热烤箱上下火230度,把烘焙石板置于倒数第二层烤架,烘焙小石头撒一把在底层(没有可以架一个空烤盘在倒数第一层),一起预热。
13.发酵完成,在披萨铲或平面烤板上铺一张不大于烘焙石板的油纸,撒一层薄薄的高粉,把面团快速倒在油纸上,用刀片割包,这次割成灯笼纹,也可以割十字,米字,割花儿~
14.带好隔热手套,用披萨铲把面团连同油纸一起移到石板上,迅速倒半杯热水在烤箱底层的烘焙小石头上(或底层的空烤盘上),关门,烤10min,视情况加盖锡纸,转190度,再烤20min。
15.烤好取出,晾凉切片。
红糖全麦蔓越莓软欧包
红糖全麦蔓越莓软欧包主料:王后高筋粉200g王后全麦粉50g红糖20g总统黄油卷20g蓝燕子耐高糖干酵母3.5g盐2g水165-170g蔓越莓干50g左右
1.除蔓越莓干以外的所有食材混合揉面
2.揉到初级扩展阶段(面团有一定张力,破洞洞口有锯齿)之后加入盐搅打一分钟后再加入黄油
3.揉到面团中的黄油基本被吸收、均匀揉进面团组织中
4.之后加入蔓越莓干继续揉面(这一步也可以将面团取出之后手揉加入蔓越莓干)
5.揉到基本到达完全扩展阶段(面团有弹性张力,破洞洞口光滑无锯齿)即可,因为是软欧包,我们不需要那么绵密的组织
6.大致收整成团后放入涂了脱膜油的盆中盖上保鲜膜进行一次发酵,一发条件:28度,50分钟左右
7.一发完成的面团倒出,此时面团手感充满轻盈的软绵绵之感,面团较之一发前增大两倍
8.将一发后的面团轻拍排气(无需过度用力,软欧需要保留一些气孔)
9.将面团大致均分成两块,分别收拢成圆形和椭圆形,进行二次发酵,38度,50分钟左右
10.发酵完成的面团明显增大1.5倍,轻触表面会缓慢回弹
11.往面团表面筛一层高筋粉
12.用割包刀割出喜欢的图案,并在两块面团之间隔一小块油布防止烘烤之后涨大沾粘
13.220度预热烤箱,预热完成后烤箱朝四壁迅速用喷壶喷水造蒸汽后放入面团,中下层、烘烤20分钟左右(根据自家烤箱调整时间温度),烤到8-10分钟左右盖锡纸防止表面上色过重
14.成品图。
15.成品图。
红糖糯米全麦包的9步制作方法
小编为你介绍红糖糯米全麦包的9步制作方法
主料:高筋面粉134g,全麦面包粉100g,牛奶150g,酵母3g,高筋面粉66g,盐3g,糖10g,黄油10g,糯米100g,红糖30g,蛋液40g,酵母1g
步骤:
1.把主料中的材料揉成团后装入保鲜袋,放入冰箱冷藏17小时。第二天取出撕成小块,再对角放盐、糖、1克酵母、40克蛋液、66克高粉和面20分钟
2.再放入黄油和面20分钟
3.进行发酵30分钟
4.100克糯米隔夜浸泡后煮熟,趁热放入红糖拌匀做成馅料
5.发好的面团排气后分成9份,醒15分钟
全麦蜂蜜提子包怎么做
原料:高粉200克,全麦粉50克,葡萄干50克,蜂蜜20克,细砂糖10克,鸡蛋38克,牛奶140克,酵母3克,黄油20克,盐2.5克
做法:
1所有原料
2除黄油,葡萄干外所有原料揉出筋膜后,加入黄油揉均匀,加入葡萄干揉匀(葡萄干提前泡一下沥干)
3基础发酵至2倍大
4压扁排气
5分割成55克/个,滚圆排入抹油的烤盘里进行最后发酵
6发酵结束后,表面刷蛋液,温度180度,烤20分钟,温度以自家烤箱为准
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