主料:酵种:高粉(120克)酵种:清水(80克)酵种:酵母(1克)主面团:高粉(120克)主面团:低粉(90克)主面团:奶粉(12克)主面团:盐(2克)主面团:细砂糖(60克)主面团:全蛋液(50克)主面团:牛奶(50克)主面团:酵母(3克)主面团:无盐黄油(32克)表面装饰:黄油(适量)表面装饰:糖粉(适量)表面装饰:杏仁碎(适量)
做法步骤:
1、把酵种原料混合均匀,盖上保鲜膜室温发酵一小时后冷藏发酵20到24小时。
2、把所有主面团的原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里,再加入发酵好的酵种。
3、放入和面烤箱。wwW.hP299.COm
4、启动和面功能(一个和面程序是15分钟)。
5、和面程序结束后,拿出来检测一下面团,已经到了扩展阶段。
6、加入事先软化的黄油,继续和面15分钟。
7、和面程序结束后,再检测一下面团,这时候面团已经能拉出大片的薄膜,到了完全阶段,做土司都可以了哈。
8、把面团收圆放入面包桶,盖上一层保鲜膜。
9、放入烤箱。
10、启动发酵功能
扩展阅读
牛油面包怎么做?牛油面包的具体做法
牛油面包
牛油面包,牛油
其实我很喜欢吃黄油面包的,觉得特别香,特别好吃。只不过做面包需要很长的时间,又要揉面,又要等它发酵,而我只有晚上有空,周末也没有连续的时间断。好不容易六一那天,能在家里带上一个白天,所以就动手做了这款喜欢已久的黄油面包了,出炉马上吃了一个,好棒的味道
主料:
高筋面粉250g清水100g无盐黄油30g干酵母5g盐3g细砂糖25g奶粉10g蛋黄1个
辅料:
全蛋液适量
牛油面包的做法步骤:
1.除黄油外,将所有原料加入到面包机桶内。先放入蛋黄和清水,然后放入高筋面粉,接着左上角放奶粉,左下角放糖,右上角放盐,中间放酵母。
2.启动面包机揉面,揉面大约25分钟后加入软化的黄油块,继续让其揉面至结束。
3.将揉好的面团取出,放在深盘里,盖上一层保鲜膜,放在温暖处发酵。
4.90分钟后,面团发酵至两倍大。
5.将面团排气。
6.然后分成8份,室温醒发15分钟。
7.取一个醒发好的面团,擀成椭圆形。
8.然后卷起来,再用手搓成一头尖一头粗。
9.将面团擀成薄片。
10.从粗的一端卷起,面团的尖尖要藏在底部。
11.往卷好的面包坯上喷洒少许清水。然后放在阳光下进行最后一次发酵。
12.30分钟后,发酵完成,给每个面包坯用羊毛刷抹上一层全蛋液。
13.烤箱预热,上下火,中层,200度,烤25~30分钟。
14.出炉后放在冷却架上冷却,或者开动吧!
15.成品图。
小贴士:
如果希望面包表面的花纹更加清晰,最后发酵的时间可以略微缩短一些。
面包不需要放冰箱保存,常温保存即可,一般请在两天内吃完!
砂糖牛油面包的做法
【砂糖牛油面包】
1.30g黄油.250g高粉.3g酵母粉.1个鸡蛋.2.5g盐.30g糖.110g牛奶混合搅打放暖处发酵到2倍大;
2.面团8等份,滚圆松弛10min压平,擀圆形排烤盘上放暖处再发酵,戳几个洞,刷上蛋液,入黄油,撒粗白砂糖;
3.烤箱180,12min。
奶香葱油面包的12步做法
奶香葱油面包
奶香,葱油面包
我是比较喜欢吃咸口的东西,对于这款葱油面包也是很喜欢。方子参考了薄灰老师的,自己比较喜欢奶香面包,做了改动,还放了培根,希望大家也喜欢...
主料:
高筋面粉300g低筋面粉75g蛋液45g牛奶150g淡奶油35g糖40g盐3g酵母4g黄油35g
辅料:
葱花适量培根碎适量黄油(香葱馅)50g蛋液30g
奶香葱油面包的做法步骤:
1.香葱馅制作:黄油加盐打发至颜色变浅,分次倒入打散的蛋液,搅拌均匀,最后撒入适量葱花,培根拌匀。
2.把除黄油外的所有材料称量入面包机里,开启和面程序。揉至完全阶段。
3.和面步骤结束后,进入一发状态,28度的环境,相对湿度75%(盖上盖子或者保鲜膜)发酵1~2小时,基本上已经能发到这么高了。个人感觉一发很重要,如果发不好会影响面包最后的高度。
4.用手戳一个小洞,不会马上回弹,且洞口光滑维持原状,即一发过程完成了。
5.一发结束后,取出面团,排气,分割成八个小面团,醒发(15分钟)。醒发时一定要盖上盖子或者铺上保鲜膜,防止水分的流失。
6.松弛后的面团擀成椭圆形,压薄长边,自上向下卷起来,卷成一个橄榄形。
7.排放在烤盘里,最后发酵适宜温度为35~38℃,相对湿度80~85%。同样要盖上盖子或者保鲜膜,营造相对湿润的环境。
8.用小刀划开一口子,填上事先备好的香葱馅。PS:这个口子割的有点小了,大一点会好看一些。
9.烤箱中层,180度20分钟。(请视自己烤箱温度习性而定,这个是我自己烤箱的温度时间)
10.真的好香啊,满屋子都是面包的香味...怎么样,还不错吧~
11.撰写制作步骤
12.明天的早餐有了,老公也特别喜欢,好吧...那就吃到厌为止,嘿嘿~
小贴士:
配方中液体部分不要一次性全部加进去,面粉的吸水性,环境的湿度都不同,一次性把液体部分都倒进去可能会导致面团很黏。在第一个和面程序结束后同样分次放入软化的黄油,直到揉出膜。判断是否出膜,不一定非要套在手上形成手套膜,只要做到薄、不易破、破洞口边缘光滑即可。
奶香面包怎么做?奶香面包的11步做法
#烤箱试用之奶香面包
奶香面包,奶香
主料:
面粉300g鸡蛋50g牛奶125ml
辅料:
白糖20g酵母2g盐1g
做法步骤:
1.非常开心得中豆果九阳烤箱试用,谢谢豆果和九阳。
2.35L大烤箱,空间非常大。
3.上下独立温控,功能非常好。
4.准备材料
5.酵母倒入牛奶中,融化均匀,加入白糖
6.面粉倒入面包桶,鸡蛋打入面粉中,倒入牛奶,开始和面,和好面再选择发酵至2.5倍大即可
7.发好的面团,排气、分成若干份,搓成长条状
8.编成辫子状
9.编好的面团放入铺有油纸的烤盘,选择发酵40分钟,进行二次发酵
10.刷上蛋液
11.烤箱预热,中下层,上下火150度,15分钟
小贴士:
面包机揉面发酵比较省时省力,最后整型烤箱烤制便可。
有长型模具烤制,造型更漂亮
奶香面包怎么做?奶香面包的6步做法
奶香面包(泡面法手工易出膜)
奶香面包,奶香
主料:
①面团:高筋面粉200g、淡奶油或奶粉40g、盐1g、酵母4g、牛奶110g、黄油20g、砂糖(放奶粉就自己调低)20-40g、鸡蛋(全)1个
点缀:白芝麻或黑芝麻适量、蛋黄1个、温水15g
奶香面包(泡面法手工易出膜)的做法步骤:
1.混合材料(除了酵母、温水、黄油、盐),搅拌几下,让面团混合潮湿,再用手揉成略光滑的面团
2.面团放盆里,挤干的湿布蒙在上面,放入冰箱冷藏一个晚上
3.取出冷藏的面团,用温水将酵母溶化,倒入面团进行搅揉,加入盐,揉至面团表面光滑到出膜(膜上面破洞呈锯齿状)
4.加入黄油揉至扩展阶段,放在温暖处进行基础发酵,发到2倍大小,手指沾淀粉,戳个洞,基本不回缩就好了
5.整形,分揉出几个面团,做二次发酵,二次发酵完成的标准是:手指按下个坑不回弹,表面涂蛋黄液,撒点芝麻
6.烤箱180度30分钟,出炉咯!非常松软,奶香味十足!可以撕成一片片的哦!
小贴士:
不到10分钟就出手膜的手工揉面,而且不用摔打,静悄悄地完成^_^X
材料:高筋粉(沃尔玛买的惠宜的高粉):200g
糖:20g(不喜欢太甜,这个可以自己调整淡奶油:40g
盐:一点点,约1g酵母:3g
牛奶:90g黄油:20g
步骤:
1.混合材料(除了酵母和黄油),搅拌几下,让面团混合潮湿
2.盖上挤干的湿布放上半小时或者更久(因为没有放酵母,所以可以放久一点,如果开始就加酵母,那这一步要在冰箱中完成)
3.加入酵母开始揉面,到出膜(膜上面破洞呈锯齿状)加入黄油继续揉面至出手膜(膜薄,破洞成光滑状)
上视频(加黄油的时候突然发现黄油还没有准备,酵母居然也忘了放^_^于是暂停了一下去称黄油和酵母了,所以本来应该混黄油的时候又多揉了一会是在混合酵母哪)实际揉面时间大约10分钟,这都是泡面法的功劳呢!而且如果不是为了拍摄的需要还可以更快点的(可以两个手一起上啊),整个过程就是一个字碾
我觉得以前看的压面机帮助出筋应该和这个道理是一样的,就是把面团碾出薄薄的片,配合拉的动作帮助它出筋
然后进行一次发酵,发到2倍大小,手指沾淀粉,戳个洞,基本不回缩就好了。整形,
放进冰箱,早上拿出来二次发酵,(也可以直接二次发酵),二次发酵完成的标准是:手指按下个坑不回弹
烤箱180度30分钟(表面上浅色就行了,没有刷蛋黄所以颜色不会很深的),出炉咯!非常松软,奶香味十足!可以撕成一片片的哦!
奶香燕麦面包怎么做?奶香燕麦面包的9步做法
奶香燕麦面包
奶香,燕麦面包
主料:
高筋面粉220g、燕麦片30g、鸡蛋1个、牛奶90g、黄油45g、白芝麻适量
辅料:
酵母粉3g、盐3g、糖25g
奶香燕麦面包的做法:
1.将高筋面粉、燕麦片、酵母粉、糖、盐材料称好放在大容器里拌匀。
2.鸡蛋、牛奶、黄油备好。
3.倒入蛋液和牛奶搅拌用手揉成面团,揉到面团表面渐渐光滑起来,再加人黄油,继续揉面至光滑,面团呈一般扩展阶段就可以,盖上保鲜膜进行第一次发酵。
4.面团发酵到原来的2至2.5倍大,用手指粘点面粉在面团顶部戳一个洞,如果洞不回缩不凹陷就表示发酵完成。
5.分3个剂子,每个为140g,揉圆盖上保鲜膜醒15分。
6.醒发后将每个剂子用擀面杖擀成椭圆形,卷起来,将连接处粘点蛋清粘住。
7.擀好的椭圆形面团接口朝下放入铺有油纸的烤盘内,用刀划三下进行第二次发酵。
8.发酵至原来的一倍大时,表面用刷子涂上蛋液,撒上些白芝麻,放入预热好的烤箱185度,烘烤15-18分钟。
9.出炉成品。
小贴士:
烤箱设置的时间和温度只是参考,还是根据自家烤箱而设定。
奶香软面包怎么做?奶香软面包的27步做法
奶香软面包
奶香,软面包
主料:
高粉300g、牛奶170g、细砂糖60g、黄油40、全蛋30g、盐3g、酵母4g
奶香软面包的做法步骤:
1.材料备齐
2.除黄油(黄油要提前软化)以外材料一起加入高粉里
3.刚开始会很粘手,后面会慢慢不粘的
4.看!不粘了吧!需要揉到有手套膜阶段
5.10分钟,出现后膜(全程都是一只手揉的哦)多揉会有经验!也可以用面包机
6.哦啦!又过10分钟!出膜了!一共20分钟搞定
7.把软化的黄油放进去继续揉之光滑!
8.揉一会会出现这样,有点散,继续揉至黄油充分吸收
9.是不是很光滑!
10.盖上保鲜膜(也可以放烤箱发酵)今天天气好直接放阳台发酵了
11.下面放了一个电暖宝,加速发酵!50分钟即可
12.第一次发酵之2倍之2.5倍之间,手指在中间戳个洞,不回缩!不塌陷!今天发的超好
13.排进空气!
14.分成小剂子,静置15分钟
15.15分钟之后,就可以把小剂子揉成圆形啦!
16.我包了蜜豆和肉松的!大爱
17.全部包好上烤盘!进行第二次发酵!我是室温发酵(40-60)
18.防止搜干水分,我盖了保鲜膜!
19.这时可以准备全蛋液和芝麻
20.二次发酵好了!这时烤箱预热135度上下火5分钟
21.刷上蛋液,撒芝麻
22.再用刷子轻轻按下,芝麻不易掉
23.进烤箱135度,上下火20分钟
24.慢慢蓬发中
25.每家烤箱温度不一样!温度仅供参考
26.烤之微黄出炉啦!太香了
27.发酵的太好了,蜜豆的好吃!小朋友也超级爱!
小贴士:
只要两次发酵好,烤出来就不会有问题
奶香牛奶面包怎么做?奶香牛奶面包的16步做法
主料:高筋面粉(250克)中筋面粉(50克)牛奶(115ml)酵母(4克)白糖(60克)盐(3克)淡奶油(20克)黄油(30克)鸡蛋(30克)鸡蛋液(适量)葡萄干(适量)椰蓉(适量)
做法步骤:
1、准备材料:高筋面粉250克,中筋面粉50克,牛奶115ml,鸡蛋30克,酵母粉4克,盐3克,白糖60克,淡奶油20克,黄油30克。
2、将材料放入面包桶内,按照先液体后固,依次加入牛奶、淡奶油,细砂糖、食盐,用筷子轻轻搅拌均匀
3、慢慢放入高筋面粉,在面粉顶部划一凹痕,放入即发酵母,再盖上面粉放入鸡蛋液,将面包桶放入主机内并锁定位置
4、菜单选择连续搅拌20分钟揉面
5、面包机运行20钟后搅拌结束,加入软化好的黄油30克
6、将机器重启继续搅拌20分钟,
7、面包机工作到和面结束的状态,双手抹少许油,用刀切下一小块面团,轻拉,检验面团状态。膜要薄,也要有韧性,不易破,破后边缘光滑,表面盖上湿毛巾,放温暖处发至2.5倍大小。
8、准备适量的葡萄干
9、发酵完成之后整形,将面团均分成四个面团排气,滚圆放一边松驰15分
10、松驰好的面团碾成长舌状,底边压平,铺上葡萄干
11、卷成长的长条形
12、整形好的面包整齐的放在不沾烤盘里。
13、烤箱里放一碗温水,放进烤箱发酵到2.5倍大小
14、刷上一层鸡蛋液。在撒上椰蓉,
15、烤箱175度预热,最下层用烤网烤20分钟即可。
16、内部组织很松软,奶香味十足(颜色被我烤深了点,喜欢浅色的可以在中途盖锡箔纸)
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