「膳小姐 | 手指饼干」

2019-12-20
饼干的做法 饼干蛋糕的做法 手指蛋糕的做法

《「膳小姐|手指饼干」》主料明细

低筋面粉70g蛋黄3个蛋清2个

《「膳小姐|手指饼干」》调料明细

细砂糖55g香草精少量

《「膳小姐|手指饼干」》做法步骤

1

准备以下材料。

2

蛋黄中加入香草精。

3

过筛低筋面粉。

4

用刮刀搅拌均匀。

5

碗中加入蛋清,打发蛋清。

6

加糖继续打发,分三次。

7

倒入之前做好的面糊搅拌均匀。

8

过筛低粉,继续搅拌。

9

得到的混合物放裱花器中,挤成手指状,上下火180℃,中层烤15min。

10

因为美食相遇,因为信任相随;我是膳小姐,做你爱的膳食,当你最好的闺蜜。

扩展阅读

梦幻手指饼干(烤箱做手指饼干)


《梦幻手指饼干(烤箱做手指饼干)》主料明细

低粉120g奶粉15g蛋液40g巧克力20g大概10条的材料黄油60g

《梦幻手指饼干(烤箱做手指饼干)》调料明细

细砂糖40g(做糖粉用)

《梦幻手指饼干(烤箱做手指饼干)》做法步骤

1

备材料

2

软化黄油,用电动或者手动打蛋器打至膨大,发白

3

因为家中没有糖粉,可用干磨机把细砂糖磨成糖粉

4

加入糖粉到黄油中

5

分三次加入蛋液

6

把黄油打至蓬松

7

倒入低粉和奶粉

8

用橡皮到进行搅拌至糊状

9

用手整形为长条形,或者用裱花袋挤出亦可,放在烤盘上

10

放入烤箱180度预热后,上下火180度,中层,10分钟左右,烤至金黄,就可以拿出

11

在烤的时候,拿出巧克力隔水融化至液态

12

用刷子把巧克力酱刷在饼干上,加点装饰糖,放在冰箱冻会儿,就可以吃了~小贴士:

巫婆手指饼干


《巫婆手指饼干》主料明细

黄油100克全蛋液30克面粉220克香草粉1克扁桃仁适量

《巫婆手指饼干》调料明细

糖粉60克泡打粉1克

《巫婆手指饼干》做法步骤

1

1、准备好食材。2、黄油室温软化,加入糖粉。3、用打蛋器打到发白体积变大,加入蛋液再打。4、打匀后加入过筛好后的面粉、泡打粉、香草粉用刮刀拌匀。

2

5、用手揉匀,放冰箱冷藏2个小时以上。6、取一小块,放在优之倍垫子上搓成长条,搓的比手指细点,然后弄一头细点一头粗,再捏出关节。7、用刀在关节处切出条纹。8、烤盘上放上油纸,放上饼干,细的一头压上桃仁。

3

9、烤箱先按在曲奇上启动,预热好后会自动提示你放入饼干,然后再按启动就工作了。

鸡蛋手指饼干


《鸡蛋手指饼干》主料明细

鸡蛋4个低粉140克

《鸡蛋手指饼干》调料明细

糖60克

《鸡蛋手指饼干》做法步骤

1

蛋清加入20克白糖,打发至泡状;

2

再加入20克白糖打发至提起蛋白有弯钩;

3

蛋黄加20克白糖搅拌均匀;

4

2和3切拌匀(不可搅拌);

5

筛入低粉;

6

切拌匀;

7

装入裱花袋;

8

挤成手指状入烤箱180度10分钟左右。

手指饼干17


《手指饼干17》主料明细

材料:鸡蛋1个细砂糖(加入蛋黄)15g细砂糖(加入蛋白)15g低筋面粉30g

《手指饼干17》调料明细

《手指饼干17》做法步骤

1

低粉过筛备用。

2

蛋白分三次加糖打至干性发泡。(具体打发步骤见我的6寸戚风蛋糕菜谱)

3

蛋黄加15g糖搅拌均匀,用电动打蛋器打至变白,体积变大,滴落纹路不马上消失。(打完蛋白的打蛋器,可直接用于打蛋黄)

4

打发后的蛋白。(打发途中用刮刀将盆壁的蛋黄液刮下)烤箱预热170度。

5

将打发的蛋黄液加入蛋白霜中翻拌均匀。

6

均匀撒入低粉后,翻拌均匀。倒入裱花袋,裱成粗长条。

7

烤箱170度,中层,20分钟。(表面烤成金黄色即可)

8

。配方共烤制12个。

饼干曲奇 玛格丽特小姐


《饼干曲奇玛格丽特小姐》主料明细

低筋面粉100g黄油100g熟蛋黄2个

《饼干曲奇玛格丽特小姐》调料明细

玉米淀粉100g糖粉30g盐1g

《饼干曲奇玛格丽特小姐》做法步骤

1

材料集锦

2

取熟蛋黄2个放网筛,用勺子按压成细末

3

这个是过筛后的蛋黄细末

4

黄油软化至用手能捏碎,加盐和糖粉打发,颜色变浅体积稍膨大,呈蓬松状

5

倒入蛋黄细末,搅拌均匀

6

黄油里筛入低粉和玉米淀粉,拌匀捏紧成团

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因为粉拌完是很干松散难成团的状态,捏的时候用手里的体温会稍融化黄油,捏扁扁的小球,用大拇指按就不容易散的太厉害

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捏完的样子,刚好一烤盘

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放入预热好的烤箱,170度中层20分钟,边缘微焦黄状就ok了

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,酥松软化,入口即化啊

儿童手指饼干


《儿童手指饼干》主料明细

鸡蛋2个低筋粉70克幼砂糖35克

《儿童手指饼干》调料明细

《儿童手指饼干》做法步骤

1

两个蛋清打至干性发泡。期间分两次每次各加入3分之1砂糖

2

蛋黄加剩下3分之1砂糖后打至颜色变浅。

3

低筋面粉70克

4

幼砂糖35克。

5

低粉筛入蛋黄,分两次加入蛋清拌匀,放入裱花袋子,袋口剪开1厘米直径的孔。预热180度的烤箱烤制10分钟。

手指饼干2


《手指饼干2》主料明细

蛋黄3个蛋白2个低筋面粉70克

《手指饼干2》调料明细

细砂糖55克香草精数滴

《手指饼干2》做法步骤

1

3个蛋黄和2个蛋白分别盛入碗里备用。

2

蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入35克的细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡。

3

蛋黄里加入剩下的20克细砂糖,滴入几滴香草精。

4

用打蛋器打至蛋黄变得浓稠,颜色变浅,体积膨大。

5

盛1/2蛋白到蛋黄的碗里。

6

再加入1/2过筛后的面粉,用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀。不要打圈搅拌以免蛋白消泡。

7

重复第七步的过程,将剩下的蛋白、面粉也倒入碗里,拌匀成浓稠的面糊。要注意,这个时候的面糊应该是有质感的浓稠面糊,不产生大气泡,也不会太稀。否则表示搅拌过度或者搅拌手法不正确,导致蛋白消泡了。

8

把面糊装进裱花袋,烤盘垫油纸或锡纸,用中号圆孔花嘴在烤盘上挤出条状面糊。

9

把面糊送入预热好的烤箱,190度,10分钟左右,直到表面微金黄色,质地干脆。

Pocky手指饼干


《Pocky手指饼干》主料明细

鸡蛋一个低粉35g巧克力100g左右

《Pocky手指饼干》调料明细

细砂糖25g

《Pocky手指饼干》做法步骤

1

将鸡蛋的蛋清和蛋白分离。

2

蛋白先打出鱼眼泡,加入5g糖,继续打到变得比较浓稠,再加入5g糖,再打到出现明显纹路,继续加入5g糖,一直打到打蛋器提起出现不会倒的小尖角为止。

3

蛋黄与10g糖混合打散。

4

蛋白与蛋黄混合翻拌均匀。【不要画圈搅拌,要从底下往上翻】

5

筛入35g低粉,翻拌均匀。【再次强调,不要画圈搅拌。】

6

装入裱花袋,用小裱花嘴在烘焙纸上挤出细长条。没有裱花袋的,直接用保鲜袋也可以【但是不要是太容易形变的保鲜袋】,把面糊装入后从角上剪个小口子就行。

7

烤箱预热190摄氏度,饼干烤6—8分钟,注意上色的程度差不多了就行了。

8

巧克力隔水加热软化成巧克力浆【容器一定要干净,水不要弄到沸腾】,浇到饼干棒上。这个饼干的配方是脆性的,如果水沸腾了很容易因为水蒸汽导致软化断裂,取下来的时候不小心也容易碎。

9

凝固后就可以取下来,包装下,会是充满心意的礼品!

感谢您的阅读,希望《「膳小姐 | 手指饼干」》的精彩内容能满足的您需要。同时,更多精彩教程请访问我们的饼干的做法专题!

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