我的口味一直在不断变化，有段时间极爱各种巧克力甜点以及精美细腻的蛋糕。这段时间又疯狂喜欢上了粗粮在口中越嚼越香的感觉。
说起来，全麦葡萄干面包算是老牌的粗粮面包了。葡萄干与全麦的搭配无比和谐，有时候还会加入一些如核桃、碧根果之类的坚果，更是美味。口感绝说不上有多细腻，但绝对拥有令人感动的悠悠回味。更关键的，它还健康。
最近我多了件爱干的事儿，烤好两个全麦葡萄干面包，用面包刀切成片儿，再用小袋子装好，带给周围的朋友吃。我发现，它比那些浓郁的、精致的、细腻的蛋糕，更受欢迎呢！
【全麦葡萄干面包的做法】(参考分量：2个)
配料：全麦面粉120克，高筋面粉80克，水125克，高活性干酵母1小勺(5ml，约3克)，盐5克，细砂糖7克，橄榄油7克，葡萄干75克
表面装饰：高筋面粉适量
烘焙：烤箱中层，上下火200℃，15分钟左右
全麦葡萄干面包烘焙制作过程：
1、首先，将除葡萄干以外的所有配料，以一般面包的制作方法，揉成面团，用力揉，直到面团揉到扩展阶段，用手小心的抻开面团，面团能出现一层透光的薄膜。
2、揉好的面团加入葡萄干，再揉1分钟左右，使葡萄干均匀的揉进面团里。将面团放入碗里，盖上保鲜膜或湿布，在室温下发酵到2-2.5倍大。
3、耐心等待面团发酵。发酵时间视室温的不同而不同，28℃的温度下需要1个小时左右，也可放入带有发酵功能的烤箱里发酵。
4、发酵好的面团，用手压出面团里的空气，将面团分成两份，分别揉成圆形，盖上保鲜膜或湿布，室温下放置15分钟(中间醒发)。
5、醒发好的面团，放在案板上压扁，用擀面杖擀开成长椭圆形。（案板上撒一层薄薄的高筋面粉防粘）
6、将擀开的面团自上而下卷起来。边卷边将两边往中间收。
7、一直卷到底，成为如图所示的橄榄形面团。将面团收口捏紧。
8、面团收口朝下放入烤盘里。将两个面团都整形好以后，就进行最后发酵了。（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%，参考发酵时间40分钟。），如何创造合适的温度与湿度？请点击参考这里哈。
9、将面团发酵到2倍大以后，进行最后的整形：用小刀在面团表面划3道细长的口子，不用划太深。用面粉筛在面团表面筛一层高筋面粉作为装饰。将烤盘放入预热好上下火200℃的烤箱中层，烤15分钟左右，直到面包表皮变成棕红色即可出炉。
10、面包出炉冷却到表面温度与手心差不多的时候，就可以装入保鲜袋密封了。面包可以直接掰着吃，也可以切片食用。
烘焙小贴士:
1、全麦面粉是将整颗小麦磨成的面粉，因为含有麸皮成分，口感远不如普通面粉细腻。同时麸皮会阻碍面筋的生成，所以全部用全麦面粉制作的面包，内部组织和面包口感都很粗糙。一般制作全麦面包，都会加入一些高筋面粉，以调节口感。如果实在喜欢全麦的原生态感觉，可全部使用全麦面粉来制作。
2、面团里可根据自己的喜好，加入35克-50克的切碎熟核桃仁、碧根果仁等坚果。
3、这款面包，推荐切片食用。涂抹奶酪非常可口，如果将两片面包夹上西红柿片、生菜叶、切片火腿肠、奶酪片等，做成三明治食用，更是又美味又营养哦。更喜欢抹上厚厚一层黄油？只要不担心过高的热量，当然没问题！
4、若没有橄榄油，可使用普通的植物油。
5、超市内购买的普通干酵母，一般不是制作面包专用，用来制作面包发酵力可能会有不足，如果你的干酵母使用过程中感觉发酵缓慢或难以发酵，可将干酵母用量增加至1.5小勺(7.5ML，约4.5克)。或使用制作面包专用的干酵母。酵母的用量对发酵的速度有直接影响，应根据温度及酵母用量不同及时观察面团的发酵程度，以免发酵过度。
6、对面包的基本制作过程还不太清楚的同学，请点击面包新手攻略。
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葡萄干面包的做法
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
高筋面粉260克盐3克糖20克发酵粉4克牛初乳5片胡萝卜汤种150克橄榄油克20克加州阳光美少女葡萄干50克葡萄干面包的做法步骤
1.两根胡萝卜切成块放入搅拌器加水搅拌，然后过滤只用汤汁。取汤汁170克，加入30克高筋粉和融化好的牛初乳片搅拌到65度变亮，变成糊状就可以关火了，放凉后放入冰箱备用。
2.把除了葡萄干的所有原料放入面包机搅拌30分钟加入葡萄干搅拌10分钟直到第一次发面程序结束。
3.整形。把面团分成等量的三块。滚圆静置10分钟。开始整形，擀面卷好。第二次发酵，一个小时左右。
4.烤箱温度设定到180度。不加盖烤35分钟。
小贴士
表面刷上蛋液烘焙，可以形成红亮的外壳
葡萄干面包
得了一包500g的黄葡萄干的试用吃，粒粒饱满清甜，都快当零食吃光了，才想起用来做点什么……。。包入面包里面也很不错
葡萄干面包的主料：
高粉(160g)低粉(40g)奶粉(8g)水(100g)糖(30g)盐(1.5g)酵母粉(2g)无盐黄油(16g)葡萄干面包的调料：
无做葡萄干面包所需厨具：
电烤箱、面包机葡萄干面包的做法步骤
1、面包的所有材料除黄油外，放入面包桶，采用后油法至扩展阶段
2、取出面团，盖上保鲜膜，放入烤箱发酵至发酵2倍大
3、取出发酵好的面团，在案板上揉去空气
4、分为3份，盖上保鲜膜，松弛15分钟
5、擀开成长方形状
6、刷一层黄油液
7、撒上葡萄干
8、卷起，捏紧，收口朝下
9、放入烤盘，进行第2次发酵
10、发酵到2倍大
11、刷上蛋液，在面包胚表面剪些口子，放入预热好的烤箱，180度，中层，25分钟（大面包烤制的时间相对比较长），中间注意观察，上色后盖锡箔纸
12、葡萄干面包……
小窍门：1.水量不要一次性放入，留10~20g出来作后期调整。2.烤箱温度仅供参考！
杂粮葡萄干面包的做法
烘焙类食品中，面包大概是制作时间最长的品种之一。一款优质的面包，从最初的准备材料，到新鲜烫手的面包出炉，没有四五个小时下不来。但它也是最受欢迎，最好吃的烘焙食品之一。面包能够有无数种变化，不同材料的组配，五花八门的发酵方法，搅拌方法，烘焙方法，带来丰富多彩的不同口味。
喜欢做面包的人大概都抱着同一种心情。看似普通的面粉，水，酵母等原材料，在自己的手里经过搅拌，漫长的发酵，排气整形，二次发酵，烘焙等过程，最后神奇的变成松软可口，香气扑鼻的面包，这其中的成就感，没做过面包的人无法体会！
而且，自己手工制作的面包，往往比一般超市里批量生产的好吃哦！~我开始做面包以后，就几乎没有买过外面的面包了。
这款杂粮葡萄干面包，就很能体现面包变化多端的特色：
面包中除了高筋小麦粉以外，还加入了全麦粉，红豆粉，紫米粉，燕麦粉等杂粮粉类，揉入了大量葡萄干，不但使面包的营养更全面，更健康，同时为面包带来了特殊的风味。
杂粮面包一向是健康的象征。它比传统甜面包有着更高的纤维素含量，与更低的脂肪含量。
而且，杂粮面包的特点在于，粮食的风味，越嚼越香。
杂粮葡萄干面包的烘焙材料：
A：高筋面粉245克，全麦粉40克，红豆、紫米、燕麦共60克（分量可自行调整），红糖30克，盐5克，干酵母7克
B：水180克，汤种90克
C：黄油20克
D：葡萄干100克
杂粮葡萄干面包模型：
20CMtimes;7CM竹篮2个*
杂粮葡萄干面包的做法：
1、红豆、紫米、燕麦放入食品加工机，研磨成粉末。
2、所有干性材料混合均匀，加入水和汤种。揉成面团。
3、面团揉至光滑后，加入室温软化的黄油，继续揉，直至扩展阶段。
4、揉好的面团进行基本发酵，发酵至2.5倍大。
5、发酵好的面团分成两等分，排气，滚圆。
6、在竹篮上均匀撒上一层全麦粉，将面团放入竹篮，用手压一下。
7、将竹篮装入大号保鲜袋*，放入烤箱，烤箱底部放一盘热水，进行最后发酵。发酵至8分满。
8、将发酵好的面团轻轻倒扣在烤盘上
9、拿牙签在面团侧面，刺三个深约2CM的洞。
10、烤箱预热到165度，烤焙约35分钟，即可出炉。
烘焙小贴士
*竹篮模型可以用普通的塑料蓝代替，只要其大小合适即可。如果篮子的直径不是20CM的，则需要根据自己的篮子大小调整原料用量和烤焙时间。
*如果用烤箱+热水的方式进行最后发酵，模型最好放入保鲜袋中密封。不然烤箱内的水汽会湿润面团，使面团粘在竹篮上，造成脱模困难，影响成品的形状。
*用牙签刺小孔是为了让面团烤焙的时候能够排除内部热气。孔不可刺太多太深，否则会使面团消气变塌。
巧克力葡萄干面包的做法
难度：配菜(中级)时间：1小时以上
主料
金像高粉107克惠宜高粉100克牛奶136克辅料
BIGA酵头98克可可粉20克酵母（3.5克）1小勺糖40克黄油40克盐3克葡萄干80克巧克力葡萄干面包的做法步骤
1.高粉、酵头、可可粉、酵母、糖等干料先混合均匀，一点一点下牛奶和面，把高粉和酵头揉和均匀成为一个光滑的面团。
2.启动面包机8档（发酵档）揉面20分钟，长按开启键关掉机器。
3.后油法加入软化的黄油和盐，继续启动机器揉面20分钟。
4.取出面团检视一下，能拉出薄膜即可。
5.采用折叠法，把葡萄干折叠进面团里。
6.揉好的面团放到干净抹油的盆中，上面盖上保鲜膜，放到温暖的地方发酵至面团两倍大。
7.取出面团排气，把面团重新揉好，藤蓝筛粉，面团收口向上，光滑面向下放到藤蓝中；继续盖上保鲜膜放在温暖的地方做二次发酵。
8.此时可以开始预热石板，小德姐说预热石板的时间要很久才能达到预定温度，具体我是学习这里的，很详细。预热温度我设为240度（我家的小烤箱，不敢把温度设得太高。）；面包发酵好后，先放在案板上，用锋利的刀把面团割口，看自己喜好了，我模着割了一条。
9.面包发酵好石板也达到预热温度后。在烤箱最下层放置一个烤盘，里面放上热水，把石板取出，面团移到石板上，关上门，改204度先烤焙20分钟。时间到后取出装水的烤盘，继续烤焙20分钟即可。
红酒葡萄干面包的做法
众所周知，红酒已经成为健康、高雅、时尚饮酒的首选
红酒可以养颜美容抗衰老
红酒可以杀菌，可以对抗流感
红酒可以软化血管，预防血栓的形成
红酒对胃肠道也有好处，有减肥的功效
红酒还可以预防乳腺癌和肾结石
红酒还可以有助于提高记忆力
咱这烘焙也离不开红酒哦
记得以前在网上看到一款红酒面包
我就想红酒的面包一定别具风味
事实证明非常值得一试哦
主料
高筋面粉400克葡萄干130克红酒200克红酒加水260克辅料
糖60克盐3克黄油25克酵母6克红酒葡萄干面包的做法步骤
1.葡萄干洗净，控干水分，放入碗中用200克红酒泡2个小时左右，时间越长越好
泡好后，葡萄干控干水分，红酒留用，加水合计共260克备用
2.高粉400克、糖60克、盐3克、红酒加水260克、酵母6克放入厨师机中，面团揉至扩展阶段
加入黄油，面团揉到完全阶段
3.放入盆中，温度地方发酵至面团2倍大
4.分2份，排气，醒15分钟
5.面团擀成长方形，面团的半面铺上葡萄干，然后对折面团
6.用叉子把面包边缘压紧，在面团表面扎眼，进行最后发酵，大约45分钟后，刷上蛋液。入烤箱，170度，烤25分钟，出炉凉凉即可
天然酵母葡萄干面包的做法
平均3.4分，基于17位厨友评价
材料
白神酵母4克（泡酵母用35℃温水12克），金像面包粉160克，低筋面粉40克，盐2，1/2克，细砂糖20克，蛋20克，水110克，黄油20克，葡萄干50克（泡过沥干）
做法
1.A里的酵母和温水放在一起混匀后，静置10分钟
2.B里除黄油和葡萄干以外的所有原料和A放在一起，揉至面筋扩展表面光滑。
3.加入黄油揉至扩展阶段后，加入沥干水分的葡萄干揉匀
4.将面团放温暖处进行基础发酵。
5.基础发酵结束，将面团取出排气后，分割成60克/个或30克/个，滚圆后松弛15分钟。
6.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后，压薄底边——30克的面团顺短边整成橄榄形，两个一组合在一起，两头捏紧（图7），排在烤盘上；60克的面团顺长边整成橄榄形，放在烤盘上。
7.将面团放温暖湿润处进行最后发酵。
8.发酵结束——30克的面团表面刷蛋液；60克的面团表面刷蛋液，用利刀在中间切口，切口处挤入软化的黄油。
9.入预热180℃的烤箱，中层，上下火，15分钟。
做面包方法很多，由编辑撰写的《全麦葡萄干面包的做法，我家最近最“受宠”的面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问葡萄干面包的做法专题！感谢您的阅读！