食材明细
主料黑巧克力90克（64%）淡奶油蛋糕用70克淡奶油夹心用100克无盐发酵黄油80克蛋黄96克蛋白148克可可粉36克低筋粉50克草莓1个白巧克力适量
辅料细砂糖蛋黄用64克细砂糖夹心淡奶油用8克细砂糖蛋白用70克
甜味口味烘焙工艺数小时耗时普通难度
巧克力圣诞蛋糕的做法步骤
1
各种原料秤好备用。2
80克黄油和70克淡奶油放入小奶锅，加热至微微沸腾时关火。3
加入90克黑巧，静置2-3分钟。4
轻轻搅拌均匀，不要过度搅拌。5
蛋黄和64克细砂糖混合放入容器，用蛋抽搅拌至糖融化，再把容器放入50-60度的热水入，直至蛋黄液温度达到37度后移出。6
把巧克力溶液分2-3次倒入蛋黄液中。7
搅拌均匀至柔滑有光泽。8
可可粉和低粉混合过筛。9
蛋白放入无油无水的容器中，先高速打发至整体雪白的莫斯状。10
一次性加入70克糖，继续高速打发至提起打蛋头出现较大弯钩的湿性发泡状。11
取一半可可粉和低粉混合物加入巧克力蛋液中拌匀。12
加入一半的蛋白翻拌匀。13
倒入另一半可可粉和低粉拌匀。14
加再加入另一半蛋白拌匀。15
倒入垫了油纸的模具中（我忘记垫了）轻叩50-100次（我没叩这么多次）去除大气泡。16
送入预热好的烤箱中层烧烤40分钟，取出后从5-10CM处摔下两次晾凉。（我没垫油纸，所以是倒扣至凉的）17
凉后用脱模刀脱模。18
切成正方形，再横的切成三片。19
用切下的边料，用模具压出两个心形，并用融化的白巧克力画上喜欢的图案。20
100克淡奶油加8克糖打至硬挺。21
打好的淡奶油装入两个裱花袋，一个装多点剪稍大口子，一个装较少剪很小口子，取一片蛋糕，用大口子的裱花袋挤一层奶油。Hp299.cOm22
盖一片蛋糕再挤一层奶油，以此类推。23
接下来做圣诞老人。取一个草莓约头上1/3处切一刀。24
在身子上用大口子裱花袋挤上头，盖上1/3切下的草莓。25
用小口子裱花袋挤上胡子和扣子。26
粘上两粒黑芝麻当眼睛。27
最后把心形蛋糕片等装饰物放在蛋糕上即可。