食材明细
主料蛋清85克细砂糖25克（或者糖粉）柠檬汁3滴
辅料红色色粉适量绿色色粉适量
熬糖水细砂糖140克清水42克
甜香口味烤工艺十分钟耗时简单难度
圣诞玛琳糖的做法步骤
1
准备所有材料，打发蛋白的我用的是白砂糖，煮糖浆我用的是绵白糖。蛋清分离好放进无油无水的盆内。2
先打发蛋白，首先开低速打散蛋清，白砂糖分三次放进蛋清里，打到粗泡阶段开始加入3分之一细砂糖，转中速开始打发。3
打发到蛋白霜渐渐开始细腻，再加入3分之一的白砂糖，滴几滴柠檬汁继续保持中速打发。4
打一会，就提起打到头这时候蛋白霜比之前更细腻，如图。这时候加入剩下的三分之一白砂糖。5
继续打发至湿性发泡，如图就是能拉出大弯钩就可以了。打发好的蛋白霜一边放置备用。6
下面来熬糖水，将糖➕清水倒入小奶锅中，小火加热。不需要搅拌，只需要偶尔晃动一下小锅，使糖浆受热均匀。用温度计测量，加热到118度，离火。我的是探针温度计，你也可以使用红外线测温枪。测温的时候针头不要接触锅底，否则测出来的温度不准。7
蛋白霜盆下面最好垫一块湿毛巾，避免盆乱晃。开始开高速打蛋白，一边打一边缓缓倒入熬好的糖浆，使蛋白和糖浆混合均匀。8
混合均匀后用手摸外侧盆壁是有点烫的，所以开动打蛋器继续打不要停，直到蛋白降到40度左右，你可以用手摸外侧盆壁比手温略高一点点就可以了。9
这时蛋白糖霜的状态是非常细腻稳定的10
分成3份，绿色那份多一些，红色那盆比白色稍微多一些。11
将分出来最多那份蛋白霜加入绿色色粉，用刮刀搅拌均匀。不用担心消泡，此时的蛋白糖霜非常稳定。12
准备花嘴，圣诞树?用到的裱花嘴是sn7082六齿花嘴。烤盘是40✖️60的，挤的密一些正好一整盘。所以大家自己根据自己的烤箱调整，也可以减半做。把花嘴装进裱花袋中翻袋套进杯子里。倒入调好的绿色蛋白霜。13
挤法是一圈一圈往上挤，挤到最后提起就ok了。一个一个圣诞树就挤好了。14
撒上彩色糖珠或者珍珠白糖珠进行装饰。烤箱预热上下火90度。15
我们再来调节红色蛋白霜，用圣诞红色粉调节到你想要的颜色。用刮刀搅拌均匀。16
白色蛋白霜装进裱花袋，不要装任何裱花嘴。红色蛋白霜也装进裱花袋中不要装任何裱花嘴。白色跟红色的分别用剪刀剪一个小口。口不要太大，大约跟铅笔粗细的孔就可以了。17
首先我们来先挤圣诞帽。一共三层，底层帽边是白色组成部分，中间帽体是红色部分，最上面的绒球是白色部分。分解如下18
先用白色蛋白霜挤出帽沿，由外向里挤。如图19
在用红色蛋白霜挤出?帽体，注意⚠️一定是是螺旋状，底下大上面小的感觉，如图。最后用白色蛋白霜挤上绒球的感觉。一个圣诞帽就做好了。熟练后大家可以先把所有底座也就是帽沿先挤好，然后再挤所有帽体，最后挤所有绒球。20
接下来分解圣诞靴的挤法，首先挤鞋底白色部分，椭圆形，由外向内挤，挤好所有的鞋底。21
再用红色蛋白霜挤出靴面，圣诞靴的靴头是鼓的，靴筒是高的，多挤几次就会找到感觉了。22
最后用白色蛋白霜挤上靴筒上面的绒圈，如图。也可以在鞋面上挤两个绒球。看起来更可爱。23
所有全挤好后，就可以送入烤箱了。24
烤箱90度中层烤三小时左右。这个时间要看你挤的蛋白糖多大而定。越大时间越长，反之则越短。我图中的圣诞树烤了大约三小时。圣诞帽跟圣诞靴烤两小时左右。蛋白糖需要低温烘干，不能高温烤会变黄。温度不能超过一百度。出炉晾凉马上放进保鲜盒里密封保存。否则蛋白糖容易受潮。大小不同的蛋白糖可以同时烤。25
筛些糖粉在上面，营造下雪的气氛，大功告成?烤好后我就忍不住尝了两个，敲可爱，所以大家赶紧动手做起来吧！