食材明细
主料高筋面粉190克黑麦全麦粉40克红糖20克奶粉20克红曲酒酿40克蛋液55克耐高糖酵母2.5克水68克盐2克黄油20克
辅料蔓越莓紫薯馅180克
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
黑麦花朵面包的做法步骤
1
称量好所有材料，红曲酒酿取干的部分40克。2
将除酵母和黄油外的所有面团材料放进搅拌桶内（先放湿性材料，再放干性材料）。用厨师机揉面1档混合均匀，再开启5档揉6分钟左右，面团已稍具薄膜。3
加入软化的黄油（天热用冰黄油片）和酵母。开启2档搅拌使黄油和面团融合，再开启5档揉面，约7分钟后，面团揉至扩展阶段。4
将面团滚圆，盖上保鲜膜，放温暖处进行第一次发酵（发酵至2倍大）。面团发酵好，手指沾面粉在面团上戳洞，不回弹不塌陷，即发酵完成。5
将面团取出，轻轻揉匀排气。6
分成6等分后滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。7
取一份摁扁后，擀成中间厚四周薄的圆面片。8
面片中间放30克蔓越莓紫薯馅（也可豆沙馅）。9
包起来收口。10
收口向下，按扁，稍微擀一下，擀成圆饼形的面团。11
在面团的左右：用剪刀对角剪2下（如图的样子），中间留出位置。12
在面团的上下各剪2下，每个剪口距离尽量一样。13
面团剪成了6份（呈6个花瓣）。14
每一个花瓣的中间再用刮板压2道线。15
将每一个花瓣的角捏紧。16
全部整好形后，放入烤盘，中间隔开距离。放入海氏立式烤箱发酵，里面放一盘温热的水，关上门（水凉了中途更换）。17
发酵至2倍大，取出刷鸡蛋液（我只刷了中间），中间撒上些白芝麻点缀（海氏立式烤箱180度预热）。18
送入海氏立式烤箱中层，上下火175度，烤制13分钟，中途注意观察，上色满意及时盖锡纸，防止烤糊。19
麦香浓郁的花。