《【至爱面包】特浓核桃面包》主料明细
全麦粉A60g水A70g干酵母A一点点核桃碎50g水B50g黄油20g盐B一小撮全麦粉C35g高粉C305g水C145g盐C8.5g干酵母C2g核桃仁100g
《【至爱面包】特浓核桃面包》调料明细
蜂蜜40g
《【至爱面包】特浓核桃面包》做法步骤
1
先做酵头。混合全麦粉A、水A和干酵母A所有原料，室温发酵12小时以上，充分发酵。2
制作核桃酱。混合核桃碎、水B、蜂蜜、黄油、盐B，用料理机打碎。核桃酱是液体的，随便什么料理机都是可以的。多打一会就更细腻些，少打一会就是颗粒多些，无所谓的3
制作主面团。酵头要发酵12小时。如果上班的话，最好周五晚上做酵头，这样周末早上就可以混合做主面团了4
混合酵头、核桃酱和其余材料中除核桃仁外的所有材料，厨师机揉匀。最后加入核桃仁，揉匀。如果用厨师机，加入核桃仁就要用最低档。如果手揉，加入核桃仁这步最好用折叠的方式，比较容易把核桃仁包裹起来。我包的不太好。5
室温发酵到原有体积两倍大。时间要看室温，现在的天气2个小时差不多了。同时在第30分钟、60分钟、90分钟的时候进行折叠。一共三次。折叠就是把面团拉长再折叠，转着圈的拉长再折叠。6
一发结束后，排气，滚圆，光滑面向下放在发酵篮里进行第二次发酵。光滑面向下，收口向上，这样才能割漂亮的割口。发酵篮事先撒上面粉，发酵结束取出面团，面团表面会有好看的圈圈。二发大约一小时，记得盖保鲜膜或者湿布，避免面团表面干裂。估计在南方潮湿的地方没有这个顾虑，北京的mm记得要盖保鲜膜。7
二发后8
烤箱中层放石板，下层放石子预热。因为放石板和石子，预热时间至少一小时。家庭烤箱温度不高，最高温度预热就好。