将奶油奶酪切小块,黄油切小块,放入盆里,加入牛奶隔热水融化。
2一边隔水加热,一边用蛋抽将黄油和奶油奶酪搅拌至完全融化,成乳膏状端里热水。
3分次加入蛋黄,每加入一个蛋黄都要搅拌均匀后再加入另一个蛋黄,用蛋抽搅拌均匀。
4再刷入低筋面粉和玉米淀粉。
5用蛋抽搅拌均匀至无干粉颗粒。
6挖一勺蛋黄糊在小碗里,加入红曲粉适量,搅拌均匀备用,这个是用来表面拉花用。
7蛋白里面滴入几滴柠檬汁或白醋,再加细砂糖打发至湿性发泡,约八分发,如图。
8取1/3蛋白霜加入蛋黄糊里面,用橡皮刮刀翻拌均匀。
9拌均匀后再倒回剩下的2/3蛋白霜内继续翻拌均匀。
10倒入包好锡纸的8寸活底圆模内。轻震几下,震出气泡。
11另外再挖一勺蛋糕糊放入红曲糊里面拌均匀。
12将红曲糊装入裱花袋。
13裱花袋头部剪小口,再蛋糕糊上面先挤上圆圈。
14再用牙签由外朝里拉花。如图
15拉花完成,是不是很漂亮。
16将模具放在下层,在下层插入盛满水的烤盘,再在同一层烤盘上插入烤网,(这是隔水浴法)以上下火150度烘烤60分钟,再转160度烤20分钟即可,烤制过程上色满意后加盖锡纸。
17烤好的蛋糕出炉放至自然冷却,无需倒扣,等冷却后再放入冰箱冷藏4个小时左右脱模。
18来个切面图,组织是不是很细腻。
19下午茶来一块乳酪蛋糕,加上一杯红酒是不是很惬意。