《紫薯奶油海绵蛋糕》主料明细
鸡蛋4个低筋面粉100克牛奶20克黄油20克紫薯400克牛奶180克淡奶油200克
《紫薯奶油海绵蛋糕》调料明细
细砂糖100克细砂糖30克
《紫薯奶油海绵蛋糕》做法步骤
1
鸡蛋磕在无油无水的盆中，隔着40度的温水加入全部的砂糖，用电动打蛋器打发。打蛋到一半的时候就可以预热烤箱了，160度。2
打发的过程持续约10-15分钟，全蛋海绵成败的关键就在蛋液的打发。之前很多前辈分享的划8字多少秒不消失，我总是对时间判断不准确，算不好几秒几秒。我做了几次发现了一个判断标准。就是提起打蛋器，蛋头上的蛋液，不会一下子流下去，而是缓缓的，大坨大坨的滴落，基本上就可以了。一定是缓缓的，如果是像液体一下的流下去，基本就是没打发到位。3
另一个判断标准就是，如果你开始筛粉进去，就听到小声的哗哗声，就说明消泡了，蛋液没有打发到位。低粉分四次筛入蛋糊，每次都用刮刀，从盆底往上翻拌至无干粉。4
黄油融化，和牛奶搅匀，凉到不烫了，倒入面糊，抄底，快速的拌匀。5
入模具，在平整的桌面上直上直下的摔一下，大概离桌面5CM的距离吧，震出气泡。烤箱160度烤60分钟。6
我的成品中间略略高一点点，应该还是最后一次下粉的时候有些重了，消泡了。7
脱模，边缘5CM，据吃到的人反馈，说味道和组织还是不错的哈。