食材明细
可可戚风蛋糕材料：
蛋黄60克蛋白150克全蛋一个无色无味的植物油60毫升柠檬汁40毫升盐少许
细砂糖20克+90克低筋面粉65克可可粉30克玉米淀粉8克白醋5毫升(或塔塔粉少许)
巧克力慕斯馅：
方形慕斯模具一个淡奶油250毫升纯牛奶100毫升黑巧克力90克可可粉20克
糖80克柠檬汁少许鱼胶粉10克
菜品口味：其它
主要工艺：烘焙
主要食材：西点类
制作难度：普通
约需时间：一天
1
先来做一个可可戚风蛋糕底：将蛋黄打匀。
2
加入柠檬汁、色拉油、少许盐，加入过筛两次的可可粉，拌匀。
3
3、再筛入低粉。
4
以不规则的方式搅拌均匀(注意不要划圈哦)，可可蛋黄糊就做好了。
5
蛋白分三次加入90克糖，打至硬性发泡;此时烤箱150度预热。
6
1/3蛋白糊倒入可可蛋黄糊中，像炒菜那样上下翻拌匀。
7
将拌好的面糊倒入剩余的蛋白中，拌匀后倒入模具中，烤箱中层，150度30分钟，170度烤30分钟，烤好后立即出炉倒扣冷却30分钟即可脱模。
8
烤好的可可戚风依据慕斯模的大小裁剪好，横切成两片，先铺一片到底层。
9
淡奶油打至六分发，放冰箱冷藏备用。
10
牛奶、柠檬汁、鱼胶粉和过筛两次的可可粉混合均匀，用小火加热至80度，冷却备用。
11
隔水溶解黑巧克力，用叉子压成巧克力浆。
12
将牛奶鱼胶粉溶液与巧克力溶液混合搅拌均匀，冷却至不烫手即可。
13
与打发的淡奶油混合。
14
搅拌均匀，巧克力慕斯馅就做好了。
15
倒一半慕斯入慕斯模，再铺一层蛋糕，再将剩余的慕斯馅全部倒入，放入冰箱冷藏6个小时即可