欧培拉的具体图解做法如下
精致的著名法式蛋糕【欧培拉】多层次造就的丰富口感
配方参考自法国蓝带。部分调整见以下过程
我的烤盘大约30X35~这个分量我可以做两个hp299.Com
久贡的：杏仁粉100G，糖粉100G，低粉30G，全蛋3个，蛋清100G，无盐黄油20G，砂糖20G
奶油馅：蛋黄3个，砂糖100G，水30ML，无盐黄油160G，速溶咖啡(原方是咖啡精)
甘纳许：巧克力75G，牛奶35ML，鲜奶油35ML
糖浆：砂糖60G，水200ML，即溶咖啡1汤匙
镜面：巧克力
欧培拉的做法图解
1.[做久贡的海绵蛋糕体]杏仁粉100G，低粉30G和糖粉100G混合~
2.全蛋3个打散
3.第一步的混合粉类加到蛋液中拌匀(这里我没有过筛。因为我的杏仁粉比较粗~要过筛的话太痛苦了==)
4.黄油20G融化
5.取第三步的少许面糊加到融化的黄油中搅拌均匀(我大概加了两汤匙多一点的量吧)
6.蛋清3个加砂糖20G打发(原配方是100G蛋清，我觉得三个差不多。剩下三个蛋黄正好做奶油馅)
7.打发到如图可以提起直立尖角的状态
8.加一半打好的蛋白到第三步剩余的面糊中翻拌均匀
9.加入剩下的一半蛋白再次翻拌均匀