简介
隔夜面包‘变身’成布丁面包,面包加入喜欢的水果,浸泡在奶水中,浓郁的奶香和蛋香味,瞬间烤得整个厨房都香气扑鼻。
材料
任何一种面包大概5-6片,红苹果1粒,葡萄干1随意,糖20g,奶水250ml,鸡蛋2粒,牛油适量
做法
1、苹果去芯切块,用牛油炒至苹果出香味,加入葡萄干拌匀,熄火放凉;
2、面包撕成小块,抹上牛油和(1)排入烤盘中;
3、将鸡蛋、糖、奶水搅拌均匀,倒入面包中;
4、用勺子把面包按压在液体里,使其完全吸收;
5、烤箱180度,5分钟后放入烤箱烤45分钟即可。
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焦糖苹果面包布丁
材料
原料
面包130克、
布丁料:
牛奶400克、鸡蛋100克、白糖50克、
焦糖苹果:
黄油10克、苹果100克、红糖7克
涂抹用黄油5克左右
份量两碗
做法
1.面包切成薄片
2.放入预热好的烤箱中
3.150度烤15分钟左右放一旁边备用
4.黄油加入红糖放平底锅中融化
5.加入切好的苹果片
6.炒至苹果片变成焦色,就是焦糖苹果放一旁边备用
7.鸡蛋二个加入白糖
8.混合均匀
9.再倒入温热的牛奶(牛奶温度不要高,高会烫坏鸡蛋)
10.混合均匀后,倒入筛网过滤一下,备用
11.取两个碗,抹上软化的黄油
12.再均匀放入苹果片
13.然后将烤好的面包片依次放上
14.再倒入牛奶鸡蛋液,烤箱160度预热,烤45分钟左右
布丁面包
难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料
A料高筋粉210g低筋粉56g奶粉20g细砂糖42g盐3g快速干酵母6gB料全蛋30g水85g汤种84gC料黄油22g布丁馅牛奶300g卡士达粉(吉士粉)100g布丁面包的做法步骤
1.在500克水中加入高筋粉100克,将水与高筋粉搅拌均匀。
2.放到炉上加热(需用打蛋器不停搅拌以防锅底烧焦)。加热至65度离火,面糊在搅拌时会有纹路出现的状态。
3.盖上保鲜膜,防止水分流失及表面结皮。降到室温后使用,冷藏一晚效果更佳。这里制作的汤种分量较多,因为少量制作容易焦锅。汤种若未使用完毕可密封放入冰箱保存1-2天,若汤种变成灰色就不可再使用。如果还嫌麻烦的话,可按比例减少汤种原材料用量,直接将面粉与开水调匀制成汤种,注意调和过程中面粉不能结块
4.在搅拌盆中放入A料,酵母与糖盐要分两边摆放,以免酵母失去活性。接着放入B料。
5.先慢速搅拌均匀再转中速。
6.面团搅拌成团并具有筋性时加入C料
7.先慢速将油脂与面团充分拌匀,再转至中速搅拌
8.搅拌至可拉开薄膜状态将面团取出,收出一个光滑面
9.进行基础发酵:将面团在温热的环境中发酵到两倍大。理想环境是温度28-29度,湿度75%,可以低温长时间发酵,切忌高温发酵以免面包组织过于粗糙。我一般是将面团盆浸在温水盆中,用保鲜膜覆盖住两个盆。基础发酵的时间视温度湿度不同从40分钟到一两个小时都有可能,总之一定要发到两倍大为止!用手指沾满高筋粉从发好的面团中央戳下去,不回缩表示发酵完成,回缩表示还需要时间,面团塌陷表示发酵过度。
10.基础发酵完成以后取出面团进行排气。这里提示一下,汤种由于水分较高,面团会很粘手。在基础发酵时可以先在发酵盆中抹上一层薄薄的橄榄油,或者在排气切面时撒点手粉防粘。我用的是有凸点的擀面杖,压过去排气很方便。
11.将排好气的面团分割成60克每个的面团,大约可以分成9份。
做面包方法很多,由编辑撰写的《苹果布丁面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问布丁面包的做法专题!感谢您的阅读!