简介
大概很少人不喜欢轻乳酪蛋糕吧，没有重乳酪的甜腻感，搭配蛋白霜松松软软的口感，就像小时候反复翻阅的童书，不管做过几次、吃过几次，那熟悉的滋味依旧让人想要再三回味，第一次尝试后到目前为止，已做了4.5次了，是我们家的人气蛋糕！尤其是刚出炉的口感绝不输给那有名的UncleTetsu’sCheeseCake喔。
材料
「蛋糕本体」8吋圆模油乳酪(不须放室温微软)200g无盐奶油(不须放室温微软)60g牛奶100g细砂糖100g蛋黄(刚从冰箱取出)5颗蛋白(刚从冰箱取出)5颗玉米粉60g低筋面粉(筛过)25g
做法
1
材料隔着热水将奶油乳酪(不一定放置室温微软)和牛奶搅打到细致，再加入无盐奶油搅拌均匀。
2再将步骤(1)加入蛋黄搅拌至蛋黄细致乳霜状，再放下低筋面粉、玉米粉搅拌均匀无颗粒，以上步骤还是隔着热水处理。
3取个干净无油的锅放下蛋白用搅拌器打至稍起泡，加入1/2白砂糖搅打后，再放下剩下的1/2白砂糖，一直打到湿性发泡(搅拌器上的蛋白霜立起来呈现倒立)，放置一旁备用。
4将打成湿性发泡的蛋白霜分2次加入面糊中用橡皮括刀轻轻搅拌均匀。
5倒入铺好白报纸的烤模中,在桌上轻敲几下让面糊均匀,若有气泡用手指抹平整。
6将烤模放置到烤盘上，烤盘上倒入一杯热水(一定要尽量倒满,避免中途加水而开烤箱让蛋糕消泡)放入已经预热到160度C的烤箱中烘烤50~60分钟，出炉后先倒扣到一个大盘子，再用另一个盘子倒扣一次，然后撕去外圈烤盘纸放凉即可。