材料：
中粉..250克,盐..5克,糖.20克,奶粉7克,酵母..12克,无盐黄油.180克(裹入160克、面团20克),水135140克
做法：
1、将黄油用厚密实袋盛装后擀成大小合适的方形
2、将粉类材料准备好
3、加入冷水，用厨师机搅拌成光滑面团，加入黄油，揉至完全吸收
4、将面团擀成1厘米的厚面皮冰箱冷冻1小时，稍微变硬取出
5、将面片稍微擀开，将黄油放到中间
6、两侧向里折，包裹住黄油将边捏紧
7、顺势擀成60厘米的长方形，将长方形分成三等分折起来
8、将折好的面团入冰箱冷冻30分钟，将面团转90度，再次擀成60厘米的长条，折成三折即可
9、将折好的面片擀成约0.4厘米的面皮，在面皮每隔10厘米上做标记，用利刀切成数个底边10厘米，高18厘米的等腰三角形
10、掸净面粉，从底边卷起
11、静置发酵至面包生坯轻盈，表皮干燥后涂抹蛋液
12、烤箱预热210度，烤15分钟，至表面金黄即可
小贴士
1、叠被子用片状黄油好操作，注意室温的控制
2、面团冷冻后的硬度要和片状黄油的硬度一致操作才不易失误，擀面团的力度要均匀
3、切好面片可颂造型之前要掸净干面粉，这样成型后的组织才接近完美
4、烤箱脾气不同，注意观察上色
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牛角可颂怎么做？牛角可颂的9步做法
牛角可颂
牛角可颂，牛角
主料：
高筋面粉180g低筋面粉20g水60g牛奶60g酵母4g白砂糖20g片状酥油120g盐2g
辅料：
蛋黄液适量
牛角可颂的做法步骤：
1.将水，牛奶，白糖混合一起搅拌均匀
2.加入粉类和酵母柔成面团，柔至表面光滑即可
3.柔好的面团擀开用保鲜膜包好冷冻30分钟
4.冷冻面团取出，擀成长方形面片，包入片黄油将边缘捏紧
5.用擀面杖轻轻敲打使面团伸展开，面团要擀成厚度均匀，将擀开的面团往中心折入1/3;再从上往中心折入使面片成为二折
6.再把面片敲打使面片伸展，成长方形，两端往中间对折，再上下对折，形成4折，放入冰箱冷藏20分钟
7.将面片取出擀薄，去掉两端边缘，切成三角形，在三角形中间切个口，两手轻压面皮往前卷，收口处朝下放入烤盘，整成牛角形，刷上一层蛋液后进行发酵，发酵至1.5倍大时再刷一次蛋液即可
8.放入预热好的烤箱，上火190度，下火140度，烤15分即可(使用长帝电烤箱CKTF-30GS)
9.烤到金黄色
火腿可颂的做法
材料配方：高筋面粉300克，低筋面粉200克，砂糖60克，盐，干酵母7克，鸡蛋30克，牛奶150克，水160克，片状黄油250克
馅料：火腿200克，芝士适量，芝士粉适量
火腿可颂的做法：
1.将包油三折三次的丹麦面团擀压至0.5厘米厚，分割成高18厘米，宽10厘米的三角形。
2.在面团内包入火腿和芝士条。
3.卷成羊角形。
4.放入烤盘以温度28℃，湿度75%发酵50分钟。
5.发酵好，表面刷上蛋液。
6.洒上芝士粉。
7.以烤箱温度上火210℃，下火200℃烘烤16分钟。
迷你可颂怎么做？迷你可颂的美味做法图解
丹麦面包团之迷你可颂
迷你可颂，可颂
主料：
高筋面粉170g、低筋面粉30g、细砂糖30g、黄油20g+70g、牛奶适量、盐3g、鸡蛋1个、干酵母5g
迷你可颂怎么做？迷你可颂的16步做法
做法步骤：
1.用牛奶把所有食材(包括20g黄油)揉成光滑的面团。这个过程需要很大的耐心，要把面团揉到起筋的状态，但不要揉过头，就是两只手撑开勉强能出现薄膜的样子。
2.把揉好的面团放在室温下(25度左右)发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。(根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，就适当延长发酵时间。)
3.在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里，用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气比较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。(忘了拍)
4.松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度能够包住黄油片就可以啦。然后把黄油片铺在擀好的面片中间。
5.把面片的一端向中间翻折过来，盖在黄油片上。
6.把面片另一端也向中间翻折，这样黄油片就被裹进面片里了，把面片翻面。
7.把面片旋转90度，用擀面杖再次擀开成为长方形薄面片。
8.从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。翻折好的面片，放进冰箱冷藏室松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。一共重复3次三折的动作，每次都要冷藏松弛20分钟!
9.好啦，经过三次三折和冷藏的面片就是做各种起酥面包的原料丹麦面包团啦!接下来，把面片擀成厚0.4CM的薄片，用刀切成等腰小三角形。关于大小可以自己掌握哈～
10.在小三角形的底边正中切一刀。把切好的底边翻上来，慢慢往上卷。(如果喜欢在牛角面包中包入馅料，就在这一步进行。)
11.把卷好的小牛角排放在烤盘上，每个牛角之间留出一点空隙。在35度，湿度85%的条件下进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大。(还是那个方法：放盆热水在烤箱里，大约40分钟-1个小时)
12.最后发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液。还记得和面的时候放了1个鸡蛋吗?可以在那个时候留下一点蛋液最后用，或者也可以像我这样再打一颗新的好了。
13.放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色就好了。建议你这十分钟最好在边上守着，因为稍不留神就可能上色过度～
14.来个成品吧～
15.有几个小三角切的稍大了一点，在里面裹了点肉松，味道超棒!
小贴士：
1、做过几次面包之后，我终于明白为什么那么多人要买面包机，因为揉面会让人崩溃。总有一个阶段面会粘的满手都是，让人怀疑是不是面粉少了?坚持，坚持到底!所以，如果你没有面包机就选个心情好的时候做面包吧～
2、因为不同牌子的面粉吸水性不太一样，所以牛奶的用量自己掌握就好，可以一点点放，直到所有面粉都能揉在一起，在适度的情况下尽量让面团软一些就行了。
3、牛奶可以加热一下，温热的状态下更容易发酵。但温度不能太高，不然会导致酵母失效。
4、丹麦面包最大的难题就是面团的制作，如果你烤好后的成品出现了漏油的情况，多半是在面团制作过程中出了问题。所以，无论是揉面还是裹入黄油亦或是松弛阶段，哪个环节都不能着急更不能偷懒。最后一次发酵也要注意温度不能太高，想通过提高温度来缩短时间的办法是行不通的，它会导致黄油过快融化。
迷你可颂怎么做？迷你可颂的16步做法
#松下烘焙魔法学院#最详细的迷你可颂
迷你可颂，可颂
主料：
高筋面粉170g、低筋面粉30g、白糖30g、黄油20g、牛奶一点点加入50克--60克、鸡蛋一个、干酵母5g、裹入黄油70g、盐4g
做法步骤：
1.所有材料都放入厨师机揉到能拉薄膜，放在温暖处发酵2-2.5倍大，手指戳一个洞不会回缩不会塌陷就是成功的第一步了。
2.排气揉圆放冰箱冷藏20分钟。
3.把黄油放保鲜袋擀开薄片
4.20分钟后面团擀成黄油的3倍大，把片状黄油裹入面团中
5.折叠擀长折叠放冰箱冷藏20分钟请使用比较重的擀面杖这样效率较高
6.取出后再擀长再90度折叠
7.这是经过3次冷藏折叠最后的面团
8.最后擀长条厚度约为0.4cm
9.切成等腰三角形
10.底部中间切一下
11.向2边折起
12.我喜爱的它
13.排队进行2次发酵发酵温度请控制在28度左右
14.发酵到2倍大时刷蛋液烤箱预热200度烤10分钟每个人的烤箱温度不一样所以在烤到面包膨胀的时候可以适当的把温度调到180度看自己的面包颜色来确定烤箱的温度
15.成功了
16.还可以撒一些糖粉夹果酱配咖啡下午茶就它了
三磕可颂如何制作
三磕可颂
三磕可颂
主料：
金像面包粉190g低粉70g
辅料：
即发干酵母4克细砂糖25克盐5克奶粉8克水140克黄油25克片状黄油140克
三磕可颂的做法步骤：
1.将面团所有原料混合打至面团光滑的扩展阶段，立即擀成大片放入冰箱冷冻30分钟。冷冻面团的时候将片状黄油取出，桌上撒高粉，将片黄敲打成薄片。冷冻好的面团擀开，黄油放中间，四角折上来，捏紧收口。将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折，完成第一次3折。一次三折完成后的面团旋转90度，再次擀开三折，两次三折之后的面团放入冰箱冷藏15分钟后再进行第三次三折。
2.将三次三折折好的面团擀开至4mm厚，用利刀修去侧边后，分割成底边为9cm，高为18cm。的等腰三角形。(迷你为7：12)
3.将三角形从底边开始卷起来，尖角朝下，排入烤盘中，放温暖湿润处，低于35℃，进行最后发酵
4.发酵结束，表面刷蛋液在表面一层上，入预热220℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。
可颂牛角包怎么做？可颂牛角包的简单做法
主料：面团原料：面包粉250g即发酵母4g细砂糖25g盐5g奶粉7g水140g黄油25g
做法步骤：
1.将面团原料全部混合至扩展阶段后放冷冻半小时，取出擀开裹入片状黄油;
2.包裹住片状黄油后，捏紧收口擀开成长条状;
3.自左右各向中间折进，完成第一次三折;
4.将折好的面团90度旋转后继续如上操作，共完成3次3折。将折好的面团擀成4mm厚，分割成底边9cm，高15cm左右的三角形状;
5.从三角形底边卷起，收口朝下，发酵至2倍大;烤箱预热230度，烘烤20分钟左右。
可颂怎么做？可颂的15步做法图解
可颂
可颂
这款面包已经做完好多天了，是在上次做完[牛角包]之后两天做的，那两天就迷上了这种小巧可爱的起酥面包了，连做了两个方子，都很成功。这个方子相对牛角包，裹入的黄油量相对来说量更大些，刚烤好的面包表皮比较酥脆，层次更鲜明。在制作方法上，这款面包的面团没有进行基础发酵直接开酥整形发酵烘烤
主料：
高筋面粉375g、低筋面粉125g、酵母8g、白糖50g、盐10g、奶粉15g、水280g、色拉油50g
辅料：
裹入黄油290g
可颂的做法步骤：
1.面团揉好后。分成两份，一份放冰箱冷冻(冷冻是为了面团和黄油硬度一致，开酥时好擀)，一份放冰箱冷藏(烤盘一盘烤不下，放冰箱冷藏延缓发酵)。因为现在先做一半的量，所以将一半的黄油放入保鲜袋，敲打擀成片(冷冻的黄油无需解冻)。放入冰箱冷藏，等待冷冻的面团，面团大概冷冻半个小时。现在的等待是为了一会儿能够一起走。
2.先将一半(一份面团用的量)黄油，放进保鲜袋，敲打成片。然后放进冰箱冷藏，等面团冷冻好。
3.冷冻了半个小时的面团，擀成大片，高度比黄油高出两个边，宽度是黄油宽度的二倍多一点。这样面片能将黄油严密的包在里面。
4.面片将黄油包好后，擀长，第一次三折(三折就是将面片折成三层)。放入冰箱冷藏20分钟。
5.将冷藏好的面片再次擀大，这一次要比上一次面积大些。然后第二次三折，侧面三折的样子看的比较清晰。再放冰箱冷藏20分钟。
6.冷藏好的面片擀成大片。
7.切开面片的侧面。图片不清晰，这个时候是能看到分层效果的。
8.切成等腰三角形。短边正中间切一小口。
9.从上向下卷，底下尖部刷一点鸡蛋液。
10.卷好，封口向下。
11.摆好，烤盘放进烤箱(因为烤箱是个相对封闭的空间)，不用通电，也不用像其他面包那样放盆热水，因为可颂的发酵如果湿度大，层容易黏在一起，成品层就不明显了。只要放进烤箱，关好烤箱门，就ok。
12.大概发酵一个多小时，这个时间不固定，看发酵到开始的两倍大时就可以。取出烤盘，烤箱190℃预热(温度也要结合自己烤箱)5分钟。刷蛋液，注意侧面切口处最好别刷到蛋液，不然该不分层了。
13.190℃，烤15分钟。这个方子裹的黄油量比较大，烤好后一碰都掉皮，皮特酥。
14.同样的方法做的第二份(冷藏的那半份)，面团已经开始发酵，不过因为温度低，关系不大。只是放到烤箱发酵的时间没有第一盘长，就看大小吧，发酵两倍大就可以。这一盘烤的是迷你的。小小的，很可爱。
15.用这种不需要基础发酵的面团做出来的可颂，中间切面的效果特漂亮。来张侧面特写，层次分明。
小贴士：
这份面团量有点大，有的时候，烤一盘不够用。我用的34l的烤箱，烤了两盘，有点挤。面团揉好后，分成两份，一份直接做，一份放冰箱冷藏了。揉一次面，累一次，多烤点。
如何制作尼可拉可颂
如何制作尼可拉可颂，尼可拉可颂的制作技巧
在众多适合居家烘焙的面包品种中，可颂算得上是稍有点儿难度的。其难主要在于所谓叠被子将大量的油脂包在发酵面皮中，层层叠起、擀开，使面皮层层包裹住油脂，在高温烘烤中呈现层层起酥的效果，入口酥脆、口感香醇。叠被子的方式不同、次数不同，会得到不同口感的香酥体验。尼可拉可颂，是最基础型的可颂面包。用原配方作者的话来说，这是他独创的面包，同时拥有酥脆的口感和松软的组织。看其配方和做法，特点就是使用大量的发酵奶油，并采取了三次三折的叠被子方法。叠入发酵奶油，不仅营养更容易吸收，而且口感也非常独特;发酵奶油的油脂含量高、水分少，延展性非常好，很适合叠被子。买发酵奶油，主要看配方中有没有发酵剂，油脂含量在80%以上。其实，用普通的无盐黄油，油脂含量高一些的也是可以的。三次三折，是叠被子的最简单的方法，其特点不仅容易操作，而且成品起酥效果非常好，层层分明，口感酥脆，内部组织却非常松软。
尼可拉可颂的主料：中筋面粉(500g)盐(10g)速发酵母粉(8g)脱脂奶粉(15g)细砂糖(55g)
尼可拉可颂的调料：清水(300g)无盐黄油(25g)褶入发酵黄油(375g)全蛋液(适量)
做尼可拉可颂所需厨具：电烤箱
尼可拉可颂的做法步骤图
1、将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、糖和软化的无盐黄油一起放进厨师机的搅拌缸;
2、开动厨师机，一边慢速搅拌一边慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20g左右调整面团的软硬度;
3、搅拌至面团成团是停机检查面团的程度，面团略软一些容易操作，视情况酌量加入清水;
4、继续慢速搅拌至面团表面比较光滑;
5、检查面团筋度：取一小块儿面团，慢慢延展开来，能够拉成薄膜状即可;
6、将面团取出，在一个平盘中摊平，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时(对!是冷冻!以延缓面团发酵，容易叠被子);
7、面团快冷冻好的时候，从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油，切成厚片装进保鲜袋，用擀面杖敲打成大厚片;
8、取出面团，擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片;
9、将黄油片放在面片中央;
10、用面片包起黄油片，捏紧收口;
11、用擀面杖敲打面片，使面皮与黄油贴合紧密，如果有气泡，用竹签扎小洞;
12、将面片擀成大片;
13、折成三折;
14、将面片掉个个，再次擀开，成长方形大片;
15、再次折成三折;
16、放进平盘，盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻30分钟到1小时;
17、30分钟后，取出面团，擀开成大约一条边长40cm、厚约4mm的方形大片;
18、将大面片修去四边，分成宽约18cm的两大片;
19、用利刃切成底边约9cm、高18cm的等腰三角形;
20、在等腰三角形的底边中央切一个大约1cm的小口，从小口处略拉开;
21、顺着拉开的劲儿向等腰三角形的顶角卷起，不要太松，也不要太紧，自然卷起即可;
22、全部卷好后均匀排进烤盘(最好铺一层锡纸，方便清洗烤盘)，卷与卷之间留出足够距离，室温状态下进行最后发酵;
23、边角料也不要浪费，编成辫子或沾上芝麻扭成麻花，进行最后发酵;
24、发酵至2倍大时，均匀刷上薄薄一层蛋液，只刷表面，注意不要刷到侧面分层的部位，以免影响起酥。
25、送入预热220度的烤箱中层，烤12到15分钟即可。
小窍门：烘烤过程中，会有少量油脂析出，烤好后就不见了。如果有大量油脂析出，说明操作过程有误，混酥了。
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