材料:金像高筋面粉200克,穗城全麦粉50克,即发干酵母3克,白糖30克,盐2克,奶粉10克,水145克,黄油20克。
表面装饰:核桃仁黄油
做法:
1、将除了黄油以外的面包材料混合揉至面团光滑,加入软化的黄油,继续揉至扩展阶段,收圆入盆盖保鲜膜放温暖处进行基础发酵。
2、当面团发至原体积的二倍大时,发酵完成。
3、发好的面团将面团排气后,分割成40克每份,揉圆盖上保鲜膜,室温下醒发15分钟。
4、将面团擀成圆形。
5、每二片为一组,二片重叠放在一起,中间沾少许高筋面粉。
6、用锋利的刀切出均匀的5刀或6刀。
7、放在烤盘中在温暖湿润处进行最后的发酵。
8、最后发酵结束后,在面包中间放1颗核桃仁,轻轻将核桃仁压入。
9、放入预热好180℃的烤箱中层,上下火烤15分钟,出炉后立即在面包表面刷一层熔化的黄油。
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全麦核桃小餐包怎么做?核桃全麦小餐包18步做法
全麦核桃小餐包
全麦,核桃,小餐包
此道全麦小餐包参考了孟老师的一个方子。没想到这个全麦小包完全颠覆了以往我对全麦的偏激看法。全麦面包虽然比吐司或者甜面包口感粗糙了些,但没有传说中的拉嗓子,入口也极有咬劲,而且越嚼越香。虽然只放了15克的细砂糖,但却吃出了香甜的味道。而且加入了少量的白芝麻、核桃仁,使得这款全麦小餐包,既可爱,又增加了营养,益智补脑。
主料:
全麦面包粉250克、细砂糖15克、酵母3克、盐1克、蛋白45克、清水110克、无盐黄油20克
辅料:
表面刷蛋液少许、表面白芝麻适量、表面核桃仁适量
全麦核桃小餐包的做法步骤:
1.所有面包原料准备好
2.除黄油外的材料入面包机桶内,启动揉面程序
3.待面团光滑时,放入软化的黄油,继续揉面
4.揉出手套膜即可,如果想吃出粗糙的感觉,只略微揉光滑就可以啦
5.面团收圆,入桶内进行基础发酵
6.当发至二倍大时,用手指蘸面粉在面团中央顶部戳个洞,不回缩不反弹,表示发酵完成
7.面团取出,置于垫上,称重分成4等份,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟
8.取其中一个面团,擀成椭圆形
9.从左向右卷成卷
10.两端向下弯
11.捏紧收口,滚圆
12.放入不沾烤盘中,其它3个面团依次处理,放烤盘中,覆保鲜膜,进行二次发酵
13.过15分钟,将擀面杖一头蘸干粉,往面团中间最高处向下压到底,形成一个小窝,这样做的目的是不让面团发得过高,如果喜欢类似汉堡包样的面包,此步可忽略
14.待面团发至二倍大时,表白刷蛋白液,撒上白芝麻,中间小窝里撒上核桃碎;此时烤箱可开始预热,190度
15.进预热好的烤箱,上火190度,下火160度,16分钟左右
16.出炉,晾架上晾凉,至手温时可食用或者入袋保存
小贴士:
全麦面包粉不必非要揉出手套膜样来,只要将其揉成光滑的面团就可以了,这样就能吃到全麦所特有的口感啦,如果非要揉出手套膜来,也没人拦着哟,这证明此面粉非常好!
芝麻全麦饼干的8步做法
材料:全麦粉30克、无盐黄油90克、低筋面粉100克、细砂糖45克、全蛋液30克、盐1克、芝麻15克
做法:
1、备好材料,无盐黄油切成小块软化;
2、软化的黄油加入细砂打发至体积膨大,颜色发白状态;
3、分3次加入全蛋液,每次加入都必须等前一次蛋黄液和黄油完全融合后加入;
4、混合好的黄油和全蛋液的状态,可以呈车轻盈的羽毛状;
5、将低筋面粉筛入打发的黄油中;
6、再加入全麦粉,用橡皮刮刀翻拌均匀;
7、将芝麻碎加入到翻拌好的面糊中,翻拌均匀,取6克左右的小面团,揉圆放在烤盘上;
8、将小面团用叉子压扁,放入预热好175摄氏度的烤箱,烘烤20分钟左右。
小编推荐:低脂低糖全麦饼干美味制作全解
全麦核桃面包怎么做?全麦核桃面包的16步做法
主料:面包粉(175克)全麦粉(75克)酵母(2.5克)水(165克)橄榄油(12克)葡萄干(25克)蔓越莓干(25克)核桃仁(25克)烤杏仁片(25克)
图解步骤:
1.果干坚果除外,再把除油和酵母外的原料混合静置30分钟或以上。再面包机和面约10分钟。
2.加入酵母和油再和面15分钟。
3.称好各种果料,核桃仁和杏仁要事先烤熟。
4.加入果料再和面5分钟。
5.放入温暖处盖上保鲜膜或湿布发酵。
6.发至2倍大。
7.取出分成两份。
8.每一份都轻拍出大气泡后三折,松驰15分钟。
全麦黑芝麻包的8步做法
全麦黑芝麻包
全麦,黑芝麻包
此方子含水量大,强烈不建议新手做!写的太简单,也不建议新手做,最起码要有基本的烘焙常识再参考吧,免得做出来的成品有问题,影响自己心情
附上爱和自由原方子材料:
面包粉175克,全麦粉75克,酵母2.5克,细砂糖25克,盐4.5克,水165克,黄油15克,葡萄干50克,核桃50克
表面装饰:黑麦粉/面包粉
烘烤温度:220℃
烘烤时间:20-30分钟
主料:
面包粉185克全麦粉75克酵母2.5克(1小勺不装满即可)细砂糖25克盐4.5克水165克黄油15克葡萄干80克黑芝麻15克
全麦黑芝麻包的做法步骤:
1.揉面
先将水、面粉、酵母简单揉和成团静置20-30分钟。加入糖和盐揉至扩展阶段。加入黄油揉和均匀,再加入葡萄干和黑芝麻揉和均匀。
2.发酵
揉好的面团放入适当大小的容器盖上保鲜膜,在24-27℃的环境下发酵至2-2.5倍大。PS:我在26℃的室温下发酵约2小时。
3.分割、按压排气、中间醒发
发酵好的面团分割成两部分,分别进行按压排气,折成三折盖保鲜膜后进行静置15分钟。
4.整形
醒发后的面团按照你习惯的方式整形成橄榄形状
5.最后发酵
整形后的面包连同烤盘一起放入烤箱,再放适量热水进行最后发酵。发酵时间约60-90分钟。视情况而定,二倍大即可结束。每30分钟可换一次热水,重新让发酵环境变得温暖湿润。
6.预热烤箱
最后发酵结束后即可将烤箱通电,预热至240℃
7.装饰、割包
发酵好的面团喷水雾,筛面粉,按照喜好进行割包。送入预热好的烤箱,转只220℃进行烘烤,烘烤20-30分钟。
8.冷却
烘烤后的面包置于烤网上放凉,约2小时。此时面包会继续蒸发水分,逐渐干透,味道会更加浓郁。未放凉的面包就装保鲜袋封口,此做法不可取。
小贴士:
1,方子含水量比较大,新手就不要做了,否则揉不好面团,甚至连整形都困难,容易打消积极性,影响心情
2,烘烤时间我用的30分钟,仅供参考
3,水量可以根据自己使用的面粉进行增减,我用的是风筝面包粉
4,烘烤不需要石板,也不需要蒸汽,比较简单的软欧包。外皮不脆,整体面包口感比较柔软。糖比较少,葡萄干较多,增加了甜味。用爱和自由的话说就是软欧可在硬欧和软包之间找到平衡,拥有欧包的外表,软包的心,比硬欧口感好,比软包更健康
5,装饰可用黑面粉、面包粉,我用的是裸麦粉
胡萝卜全麦面包的8步做法
主料:高筋面粉100g,全麦面包粉230g,胡萝卜一根,鸡蛋一个,奶粉10g,黄油28g,盐4g,酵母5g,蔓越莓适量,淡奶油30g,白糖40g
步骤:
1.胡萝卜切块
2.用料理机打成泥,加水,共重158克
3.所有的材料都放进面包机,酵母放在最上面
4.选择面包机的功能,调到果蔬面包,启动面包机
5.蔓越莓放进面包机顶部的果料盒里,面包机会智能的投放果料
6.打开盖子可以看见面包机已经和好了面,从顶部的可视窗也可以看到,其实只要一次性把材料都放进机器,静静等待,就可以直接到出炉了
7.我选择的浅烧色,可以看见面皮软软的
8.切片装盘就可以食用了
全麦双蛋皇冠包的8步制作方法
全麦双蛋皇冠包
全麦,双蛋,皇冠包
主料:
高粉120克全麦粉30克
辅料:
糖10克盐3克奶粉8克酵母2.5克水85ML黄油20克蛋黄1只咸蛋1只皮蛋1只
全麦双蛋皇冠包的做法步骤:
1.将所有干料全放在一起混合均匀;加入一个蛋黄(蛋黄是作戚风时候多出来的,物尽其用),加入水和成一个均匀的面团。
2.后油法,加入黄油重新整和成一个新面团。
3.面团经过反复揉面,摔打,直至能拉出透明的薄膜,即到扩展阶段。
4.面团入入干净的容器中,放入保温保湿的环境中发酵到面团2倍大。
6、
5.取出面团排气,分割成5个60克/个的面团,盖上干净的布,继续醒发15分钟。
6.取一个面团,用手掌按开,压成圆型,将边缘拉几下,把面皮扯得大一点,包入一块皮蛋和一块咸蛋,收好口,收口向下,排入圆形模具中。
7.继续二次发酵,发酵至2倍大时取出,面团上刷上全蛋液,点缀上黑芝麻。
8.烤焙:预热180度,中层上下火20分钟。
酒酿全麦核桃包图解制作
难度:配菜(中级)时间:1小时以上
主料:
高粉(金像)175克全麦粉85克酒酿(要带有糯米)100克核桃40克
辅料:
红糖20克盐4克酵母3克水88克黄油12克
酒酿全麦核桃包的做法步骤
1.高粉加全麦粉、红糖、酵母混合均匀,加水和酒酿把面团揉光滑。
2.揉出基础膜后加黄油和盐继续揉面直到能拉出面筋。
3.把掰成小块的核桃折叠进面团里。
4.取一干净大面盆抹上油,面团放入其中,盖上保鲜膜放在温暖处发酵至面团2倍大。
5.取出面团排气,整圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.面团平均分割成六份,搓成圆形,随意切三刀,放在烤盘内发酵2倍大。
7.烤箱预热180度,入炉前喷水,中层烤焙20分钟。
杂粮核桃蔓越莓包的8步做法
杂粮核桃蔓越莓包
杂粮,核桃,蔓越莓包
最近买了厨师机,手痒的很,这个面包今天8点起来就开始做了,为的就是看电影之前做好,核桃的香,蔓越莓的酸甜也是一个很好的口感,明天的早饭也算是有着落了。方子来自爱和自由,根据自家面粉的情况做了调整。
主料:
面包粉210克杂粮预拌粉10克低粉50克酵母5克砂糖40克盐3克全蛋50克牛奶105克黄油30克
杂粮核桃蔓越莓包的做法步骤:
1.将所有的材料除黄油外放入厨师机里
2.揉至表面光滑后加入黄油,至扩展阶段
3.放在温暖处进行基础发酵
4.基本发酵成2倍大后
5.取出面团,排气松弛15分钟
6.面团分3份,加入核桃和切碎的蔓越莓,滚圆
7.放入模具进行2次发酵
8.发酵结束后,表面刷蛋液,撒芝麻,放入预热180度的烤箱15-20分钟
小贴士:
1、其实可以把核桃和蔓越莓在加入黄油时一直加入,我忘记了这一步,只有后面放入
2、我的面料(风筝)不吸水,所以在原配方的基础上进行了调整,大家灵活掌握哈
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