小编为你介绍如何制作全麦蓝莓乳酪欧包
所需的食材:高筋面粉250g,干酵母2g,水190g,鲜蓝莓50g,奶酪30g,全麦粉330g,盐3g,糖16g,老面200g,干酵母2g,水230ml,黄油10g
如何制作全麦蓝莓乳酪欧包:
1.老面原料:高筋粉250克,干酵母1.5克,水190克老面的做法:先用水把酵母溶解,溶解后加入面粉进行搅拌,有搅拌器的话,慢速一分钟就可以了,没有的话手动搅拌成团即可。搅拌完成之后,密封放在冷藏低温发酵到隔夜大概是16个钟头,之后就可以使用了。
2.面团原料:全麦粉330克,盐3克,糖16克,老面200克,干酵母2克,水230克,黄油10克面包的做法:将水、全麦粉、糖和盐混合搅拌均匀备用。称量200克老面放入厨师机中。当它成团后再把酵母2克和10克加水溶解后倒进去,慢速搅拌1分钟。一分钟后再以中速搅拌5-8分钟。
3.达到稍微有面筋的时候就可以放入黄油了,下黄油时尽可能慢速搅拌,因为油脂会分化面筋的形成,所以要慢速。
4.全麦面团搅拌完之后在室温28度的状态下醒发60分钟。
5.开始进行分割,每个的重量是300克。分割好进行稍微的整圆,这样整形的时候就会比较容易。分割整圆完之后,中间发酵30分钟。
6.30分钟到了之后我们开始整形,整形的时候尽量用手不要用其他工具。
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全麦烤包如何制作
全麦烤包
全麦,烤包
外面卖的法棍很好吃,我超级爱,但是,现在外面的食品越来越不安全,就自己买了烤箱,自己做面包啦!!!真的是外脆内软哦!!!!全麦的加入蔓越莓干别有一番风味~
主料;
全麦面粉蔓越莓干,西梅干
辅料:
白砂糖酵母
全麦烤包的做法步骤:
1.这是所需材料。
2.酵母加40度的水化开,面粉中加入蔓越莓干,西梅干,放入白砂糖。揉面团,将它搓成橄榄形状,揉好静置,等其发酵。等到发酵好,在其表面切三个口。
3.烤箱预热至170度。烤15分钟。好吃的面包便完成了。
蓝莓乳酪全麦包的14步做法
主料:高筋面粉(150g)全麦粉(100g)全蛋液(30g)奶油奶酪(馅料)(100g)自制果酱(馅料)(30g)蓝莓(馅料)(适量)
图解步骤:
1.将100g面粉、100g清水与1g酵母混合均匀,发酵至回落状态,即为老面;
2.混合老面、除了黄油与馅料之外的其他材料。酵母可以提前与剩下的清水混合之后再加入粉类混合物中;
3.用刮刀将2中的材料混合至基本成团;
4.转移到硅胶垫或者案板上,揉到光滑后,加入黄油,继续揉至扩展状态,即能够拉出较厚的薄膜;
5.将面团放入容器中,盖上保鲜膜,放在温暖处,进行基础发酵;
6.大约1小时后,面团发酵至原体积的2倍大小。用手指沾干粉,戳洞不回缩不塌陷,基础发酵结束;
7.等待发酵的过程中,将奶油奶酪打发至顺滑,加入果酱搅拌均匀,盖上保鲜膜备用;
8.基础发酵完成后,将面团取出,排气;
9.根据自己喜欢,分割成大小均匀的小团,滚圆,盖上保鲜膜,松弛20分钟;
10.取一个松弛好的小面团,擀开成长方形,在中间抹上馅料,然后放上蓝莓。注意面团不要擀的太薄;
11.将面团卷起,捏紧收口;
12.收口向下,放在已经垫好油纸的烤盘中,放在温暖湿润处进行二次发酵;
13.二次发酵结束后,在面团表面刷一层蜂蜜水(或者清水),然后撒上些麦片,芝麻等等做为装饰(也可以不撒);
14.烤箱提前预热180度,预热结束后,将烤盘送入烤箱,中层上下火175度,烘烤20分钟左右(根据面团大小自行调整)。烘烤结束后,立即出炉,转移到晾网上,凉至室温不烫手,密封保存。
教你如何制作营养全麦餐包
难度:切墩(初级)时间:10-30分钟
主料:高筋面粉216克低筋全麦粉72克
辅料:鸡蛋2个牛奶135克酵母5克盐4克燕麦少许高筋面粉(揉面时候用的)一小碗黄油40克
营养全麦餐包的做法步骤
1.把低筋面粉和高筋面粉混好
2.打好两个鸡蛋搅成蛋液.准备好135克牛奶
3.把牛奶放进面包机,再均匀的撒上蛋液,把盐撒在面包机的一角.把面粉覆盖在液体上.在面粉中间用手指戳出一个小洞.吧酵母撒进去.(不要让酵母和液体碰到.影响发酵)
4.面团揉至光亮.在表面上放上黄油.揉至可以抻出薄膜
5.把面团放在小碗里.放进烤箱.旁边放一杯热水.发酵至1~1.5倍大(烤箱不要超过35,不然酵母会被杀死)
6.把面团排气,分成小团,放在烤箱里醒15分钟(还是刚才的温度!不要超过35!!)
7.拿出来排气,捏成自己喜欢的形状进行最后一次发酵.发到用手指戳后不会迅速反弹.那就是发酵好了.在发酵好的面包上涂上一点水.把燕麦撒在上面
8.烤箱预热200.中层,烤20分钟
9.表面上颜色以后覆盖一层锡纸.保证表面不会变糊
10.哈哈.烤成了呦~
小贴士
1.在发酵的过程中烤箱里面的温度不要超过35
2.手上还有面板上粘一些面粉就不会粘手~
教你如何制作全麦焦糖核桃包
难度:掌勺(高级)时间:1小时以上
主料:高粉150g全麦粉70g低粉30g红糖30g盐3g鸡蛋1个干酵母3g水110g橄榄油30g
辅料:核桃仁50g细砂糖50g水12g扁桃仁碎适量
全麦焦糖核桃包的做法步骤
1.主料中除了橄榄油之外全部混合在一起,揉光滑,能拉出较厚的膜
2.面团加入橄榄油继续揉,至扩展阶段,放在温暖处进行一发
3.准备焦糖核桃,将核桃仁放入烤箱150度10分钟取出晾凉,切碎
4.辅料中的白糖加水加热至融化,关火后放入核桃碎搅拌,直到核桃碎被糖完全裹住,开火继续加热,糖结晶变白,继续加热并不停搅拌,直到糖焦化变成褐色,取出晾凉
5.面团一发结束后取出,排气,分成两份,滚圆,松弛20分钟
6.将面团擀成椭圆形,铺上焦糖核桃,卷起并整成橄榄形
7.整形好的面团放温暖湿润处进行二发,至面团变大,手指按上去不回弹并且稍微有张力
8.面团表面刷水,撒上扁桃仁碎,入烤箱180度25分钟
9.取出晾凉,切块食用
小贴士
熬焦糖核桃的锅用完后要马上放水浸泡,否则会很难洗
天然酵母全麦欧包怎么做?全麦欧包的6步做法
性感小裂口-天然酵母全麦欧包
天然酵母,全麦欧包
主料:
中种-高筋面粉125g、中种-水100g、中种-天然酵母25g、主面团-全麦粉75g、主面团-高筋面粉40g、主面团-小麦胚芽10g、主面团-盐4g、主面团-天然酵母50g主面团-水60g
性感小裂口-天然酵母全麦欧包的做法步骤:
1.将中种材料混合至无干粉,密封,在24度左右的环境中发酵16小时.我用的是自制柠檬天然酵母,在35度以下的环境中发酵比较缓慢.
2.将发酵好的中种和主面团材料全部混合在一起,揉至面团很好地扩展
3.放进容器中密封发酵,在35度左右的环境中发酵1小时左右至面团两倍大.
4.发酵好的面团用手轻拍排气,整成圆形,捏紧收口,藤篮内部筛上干粉,面团收口朝上放置,盖上保鲜膜和湿布继续发酵50分钟左右,我用的石板烤,需要在面包入炉前1小时左右预热放入石板的烤箱:温度调至最高温,让石板热透.
5.面团发酵好后,倒扣在油纸上,用双面刀片割十字口,连油纸一同送入烤箱的石板上
6.将烤箱温度调整到220度,烤35分钟左右
香肠全麦面包如何制作
香肠全麦面包
香肠,全麦面包
书到用时方恨少,做起面包方知技术差。实践出真知,今天揉了多多面,做香肠,豆沙包
主料:
水220鸡蛋1只蜂蜜36克橄榄油3大勺盐6克高筋面粉395全麦粉45奶粉20酵母5蛋黄液少许黑芝麻少许香肠2根半豆沙馅
香肠全麦面包的做法步骤:
1.按顺序添加食材揉面,至扩展阶段。发酵至3倍大,取出面团,分成80克的小面团5个,90克左右的面团4个,分别成型松弛10分钟,擀成圆形卷长条卷
2.将香肠顺长劈开,用长面卷从一头缠绕香肠,放置盘中
3.90克面团擀皮,豆沙馅抹平,面皮卷卷围一圈,刀沾水划几刀,二层放置烤箱内二次发酵20,烤箱预热,17015分刷蛋黄液撒黑芝麻,上下层交换位置继续烤15分,
4.烘烤时如果颜色不够,再烘烤5分钟。发现面包底层没熟,又烤十分钟
5.健康营养的红豆包
全麦杯子面包如何制作
全麦杯子面包
全麦,杯子面包
妈妈喜欢吃全麦的面包,这次就给妈妈研究一款健康粗粮餐包
主料:
全麦面粉540g盐6g牛奶200g烘焙奶粉30g黄油60g糖100g鸡蛋2个法国燕子酵母10g
辅料:
鸡蛋1个
全麦杯子面包的做法步骤:
1.这次制作的是粗粮餐包,我全部用的是这种含麦麸的全麦粉
2.用后油后盐法和面,将原料中除盐和黄油外其他材料全部混合,厨师机和面基本成型后,再放入盐和黄油,因为含麦麸,所以不用出手套膜,厚膜即可,然后醒发到面团两倍大。另:发好后的面团可以放入烤好的核桃仁,效果更好。
3.将面团排气,平均分20个等分,整形后,放入纸杯中,收口向下。我用的是直径5cm高5cm的耐烤纸杯。
4.继续醒发至两倍左右大小,刷蛋液,然后在表面划十字花口。我用的是直径5com高5cm的耐烤纸杯。
5.烤箱预热180度5分钟后,将面包放入,上下火12分钟左右,表面金黄即可。
如何制作葡萄全麦面包
小编为你推荐如何制作葡萄全麦面包:
主料:全麦粉180g,面包粉120g,酵母粉6g,水200g,葡萄干60g,盐6g
步骤:
1.将除葡萄干以外的材料揉成面团
2.加入葡萄干继续揉至面团均匀
3.将面团放在案板上抹上橄榄油
4.每半个小时折叠一次
5.共三次,将面团放入温暖处进行发酵
6.发酵完后将面团四边围成圆形,将面团放入抹了橄榄油的容器中进行第二次发酵
7.发酵完毕后在面包表面撒上高粉用利刀划个十字型
8.烤箱预热200度,烘烤30分钟至表面金黄即可
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