低水份率法面怎么做好吃,低水份率法面的10步做法
这是款半天然酵母半酵母的面包。这种面团用处非常普遍,也用来做普通面包。只是今天这法面随手习惯切深了,花不好看。下次再努力。
低水份率法面的主料:法面(约7个30cm长)三周大面肥(550g)
低水份率法面的调料:新鲜酵母(10g)水(275ml)盐(1勺半)
低水份率法面的做法步骤
1、头天晚上12点。取三周大的面肥100g。在容器里将50g苏打矿泉水与50gBio小麦面粉搅拌均匀,喂到面肥里去。面肥成为200g。盖上布,20度环境静置。
2、早上7点,将100g苏打矿泉水与100gBio小麦面粉搅拌均匀,喂到面肥里去。面肥成为400g。盖上布,20度环境静置。
3、下午1点,喂最后一次。将200g苏打矿泉水于200gBio小麦面粉搅拌均匀,喂到面肥里去。面肥成为800g。盖上布,20度环境静置。
下午2点,开始和面。取550g面肥,酵母与少量水混合,与面粉、水,先用料理机低速搅拌4分钟。然后加入盐,继续中低速搅拌3,4分钟。然后转高速,搅拌5分钟左右,面团脱缸,变得光滑,可以拉出漂亮的薄膜,便是和好了。
4、取面盆,喷入橄榄油,将和好的面团放入面盆,盖上保鲜膜,20度环境下发酵45分钟。
5、45分钟后的面团涨大很多。此时手感非常好,细腻而光滑。
6、将面团分成想要的大小。滚圆。松弛20-30分钟。
7、法面塑形。
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面包,也可以变甜品,这款冰激凌面包入口绵密而轻软,微凉细滑的口感,它成了一款不折不扣的甜品。配一杯咖啡或一份奶茶,在这一刻,在这一瞬之间,让人平静下来。忘记喧嚣的外面尘世的烦恼,轻轻地享受此时此刻的静谧时光。
冰激凌面包的主料:高粉(245克)奶粉(5克)酵母(3克)糖(30克)盐(2克)牛奶(125克)全蛋液(35克)黄油(25克)
冰激凌面包的调料:黄油(20克)水(57克)高粉(30克)盐(少许)全蛋液(40克)蛋黄(5克)黄油(60克)糖粉(20克)蜂蜜(25克)奶粉(30克)淡奶油(60克)
做冰激凌面包所需厨具:电烤箱
冰激凌面包的做法步骤
1、高粉245克,奶粉5克,酵母3克,糖30克,盐2克,牛奶125克,全蛋液35克放入面包机桶中,和成面团
2、加入黄油将面团揉至扩展,发酵至2倍大
3、排气后分割成6等份,每份约75克,滚圆松驰15分钟
4、取一份面团擀开
5、翻面后上下各向中线折叠
6、再次对折将捏紧收口
7、收口向下排入烤盘,我的烤盘小,只能放5个,另外一个包了豆沙炸了,进行最后发酵至两倍大
8、表面刷打散的全蛋液,将装饰用泡芙面糊挤S型
9、预热180度的烤箱中层,烤20分钟左右至上色,出炉立即脱模晾凉后密封。
10、食用前从中间纵向划开,在刀口处用菊花嘴挤入馅料,撒少许糖粉。
11、制作装饰用泡芙面糊:黄油、水、少许盐煮沸
12、一次性倒入过筛的高粉迅速搅拌均匀,约半分钟,离火继续搅拌至微温
13、加入蛋液按压(我直接用手)搅拌成均匀的面糊,装入保鲜袋
14、夹馅的做法:黄油软化加糖粉打发至体积膨松颜色发白
15、加入蜂蜜搅拌均匀
16、加入奶粉,加入淡奶油搅拌至顺滑,无奶粉颗粒,使用前可冷藏20分钟左右口感更好
17、成品图
18、成品图
豆沙花式面包怎么做有图
用料
高筋粉250g,酵母3g,细砂糖30g,盐2g,鸡蛋35g,淡奶油30g,牛奶95g,黄油20g
馅料
豆沙适量,表面装饰芝麻适量,蛋液适量,8寸圆模1个
豆沙花式面包的做法
将除豆沙及黄油外的所有材料揉成光滑的面团,加入切小块的黄油揉至扩展阶段,放温暖湿润处发酵至两倍大
将面团排气后分成5等份,盖保鲜膜松弛15-20分钟
把面团分别擀成直径约18cm的圆形
底下垫一张油纸,表面均匀的涂抹上豆沙,边上留1cm不要抹。然后叠一片上去再涂抹上豆沙,直至5层都叠到上面,最上面的那片不要抹
先用刮刀在面片上轻轻地刻出8等份的印子,用抹了油的刀切成8等份,中间不要切断
相邻的两片对扭一下
两片一组对扭,形成花形,放入8寸圆模,在温暖湿润处发酵至两倍大
表面刷上蛋液,撒上芝麻,放入预热好的烤箱,170度25分钟,上色满意加盖锡纸
小贴士
天冷酵母可增加1g
怎么做裂纹巧克力曲奇有图
简介
这次的曲奇是参照别人的方子做出来的,它的口感酥脆香甜,有浓郁的巧克力味儿,非常的可口,唇齿留香呀。正因为加了泡打粉,烤出来的曲奇有着自然的裂纹,非常的神奇。在曲奇表皮裹上一层糖粉或椰蓉,更加的好看了。
用料
低筋面粉100g,黑巧克力100g,黄油45g,细砂糖60g,全蛋液75g,可可粉12g,泡打粉2g
漂亮的裂纹巧克力曲奇的做法步骤
黄油、巧克力切小块,放入碗里
1隔水加热,不断搅拌成液态。取下来加入细砂糖搅拌均匀,分两次加入蛋液搅匀成浓稠糊状
2面粉、可可粉、泡打粉混合筛入巧克力碗里,搅拌均匀,放入冰箱冷藏一小时
3拿出变硬的面糊,揉成大小均匀的小圆球
4表面滚上一层厚厚的糖粉或椰蓉,放到烤盘上,烤箱提前预热170度,把烤盘放入烤箱烤20-25分钟即可
5小贴士
1、泡打粉会帮助曲奇呈现漂亮的裂纹,因此不可以省略
2、面糊做好后,需要放到冰箱冷藏至少一个小时塑性,取出来揉成小圆球的时候可能会比较难,但是要有耐心
3、每个小圆球烤的时候都会膨胀,所以小圆球之间要有一定的距离,否则它们可能会连成一片了
4、当曲奇按上去外壳感觉硬硬的,就可以出炉了
5、喜欢吃甜的可以使用甜的巧克力和加大细砂糖的用量
怎么做圣诞面包环有图
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【圣诞面包环】圣诞主题大花环面包眼看着圣诞节就要到了,凑凑节日的热闹!做个圣诞主题,能想到的一个个的慢慢做,这大花环一定小不了吧。刚刚吃过葱香面包,这个就做原味的吧。说实在话,曾经,因为买来的那些廉价的面包弄坏了我的口味儿,一度特别不喜欢面包。自己动手做了面包之后,这才慢慢的改变了固有的认识,面包很好吃,原味的也很好吃,越吃越有味道的。那咱甘那种甜那种香~~~啧啧,不说了,开工!
圣诞面包环的主料:高粉(300克)糖(30克)盐(2克)牛奶(40克)鸡蛋(一个)水(90克)酵母(4克)黄油(30克)
圣诞面包环的调料:蔓越莓干(适量)糖粉(适量)
做圣诞面包环所需厨具:电烤箱、面包机
圣诞面包环的做法步骤图
1、1、将材料A中除黄油外的材料按先液体后粉的顺序加入面包机桶中,拌均匀
2、2、启动面包机,将面团和成光滑的团后加上黄油。通常要用一到二个和面程序。因面包机不同而不同。
3、加上黄油,再次启动面包机。
4、3、加上黄油后再次启动和面程序,将面团和至拉膜状态。
5、4、面团在面包机桶内发好。
6、6、将发好的面团取出排气,大多数面包需要分割整形,进行松弛。注意要加盖保鲜膜。
7、7、将面团分割成三份,松弛后搓成长条,
8、8、一下子可能搓不到理想的长度,需要边松驰边拉长。
9、9、三根都搓长长的。本来计划着两头细点,可以将花环做可爱点,结果,不那么理想。
葡萄串面包怎么做有图
如何制作葡萄串面包,葡萄串面包的超详细做法
葡萄串面包的主料:普通面粉(500g)奶粉(40g)鸡蛋(1个)温水(220g)
葡萄串面包的调料:黄油(40g)酵母(3g)糖(60g)葡萄干(适量)
做葡萄串面包所需厨具:电烤箱
葡萄串面包的做法步骤
1、准备好所有材料
2、先把除黄油和葡萄干以外的其他材料,揉成团,然后加入黄油,继续揉15分钟左右,至光滑。
3、发酵至两倍大。
4、葡萄干用温水泡一会,洗净,挤干水分,晾一下。
5、取一块面团,揉成大约直径2cm左右的条状。
6、切成大约2.5-3cm长度的段。
7、用手指捏扁,放入葡萄干。我每个葡萄粒放了两个葡萄干,
8、包住,滚圆,收口朝下。烤盘放油纸,直接做好一个,就摆放好位置。记得盖上布,防止风干。
9、取一块面团,擀成大约0.5cm左右厚度的饼,修剪出葡萄叶的样子。用刀子压上纹路。同样操作,不同大小可以做几个。
怎么做麦穗花环面包有图
麦穗花环面包怎么做,麦穗花环面包的做法是怎样,麦穗花环面包的制作技巧
通常见到的花环包,大部分都是用辫子面包做为基础。但今天介绍的这个,用的却是法式面包中的麦穗花。麦穗花型也是我一直想尝试却未如愿的,曾经见过的,都是单层的麦穗花环。我觉得看起来有些单薄,不够丰满。所以自己在制作的时候,烤了大小不同的两个花环,然后叠加在一起。最后的成品,个人很喜欢,既有麦穗的尖锐又有花环的柔美,整体感觉比较饱满,形状也很不错。我觉得这个造型还是比较好操作和把握的,只需一把剪刀,就能轻松完成。所以记录一下,以供日后参考。
麦穗花环面包的主料:
高筋面粉(300g)速发干酵母(4g)蔓越莓干(适量)
做麦穗花环面包所需厨具:
电烤箱
麦穗花环面包的做法图解步骤
1.所有材料拌匀后,揉成光滑的面团。面团的筋度只需达到扩展状态,即能够拉出薄膜即可;
2.加入蔓越莓干;
3.用折叠的方式混合均匀;
4.放在容器中,盖上盖子或保鲜膜,放在温暖处,进行基础发酵;
5.大约1个小时后。面团膨胀至原体积的2倍大小,用手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷,基础发酵完成;
6.将面团取出排气;
7.分割成4个面团,盖上保鲜膜,松弛30分钟;
8.松弛结束后,取一个小面团,用手压扁后,从中间戳个洞,然后将其慢慢整成一个圆环状。将圆环放在铺了烤纸的烤盘上,放在温暖处进行二次发酵;
9.大约50分钟后,面团发酵至两倍大小,用指腹轻轻按压面团表面,会慢慢的弹回且没有留下痕迹,二发结束;
10.在面团上撒些干粉,然后用剪刀,与纸面呈45度角,倾斜着剪出麦穗花的形状;
11.依次将麦穗向外摆放,成花环状;
12.烤箱提前预热210度。预热结束后,送入烤箱,中层,上下火,喷水烤15~20分钟左右,至表面金黄上色。烘烤结束后,立即出炉;
13.放在烤网上晾凉,然后稍稍装饰。
全麦麦穗面包怎么做有图
全麦麦穗面包怎么做好吃,全麦麦穗面包的做法是怎样,全麦麦穗面包的具体做法与您分享
麦穗面包通常是由法国长棍面包演变而来,将长条状的面团剪成一块块的小面团,因为面团整形后有如麦穗般,故而得名麦穗面包。这款以全麦面粉用一般面包的方式来制作,当然,依个人的口味加入了內馅,成品烤熟后,如同黄澄澄的麦穗,掰下一块吃着很方便,嚼着全麦的面香,其乐融融。
全麦麦穗面包的主料:
全麦粉(130克)糖(30克)牛奶(200克)酵母粉(5克)花生碎(适量)
做全麦麦穗面包所需厨具:
面包机、电烤箱
全麦麦穗面包的做法图解步骤
1.将牛奶、鸡蛋多半个(留着少半个,后面刷蛋液用),食盐、高筋粉、全麦粉、糖、酵母粉,按照顺序放入面包及内,执行和面程序。
2.将黄油放入面包机内搅拌,在执行和面程序,和面后将面团放入发面盆,室温下发面。
3.面团发至2倍大,用手在面团中间扎个洞,排气。
4.将面团分成2份,手按压面团排气滚圆后,将面团静置松弛15分钟。
5.取一份松弛好的面团,擀成长圆形面片,刷上蛋液、撒粗粒砂糖、再撒上花生碎,并用手轻按压。
6.将面片卷成长条形卷,封口朝下。
7.用剪刀倾斜30度,在长行面卷剪出口(不能剪断)。
8.将长条面卷一左一右拉出做成麦穗状。
9.将麦穗状放入烤盘,盖上保鲜膜进行二次醒发,室温下约1个小时。
10.醒发后,刷上蛋液,再撒上小麦胚芽,预热烤箱,放进烤箱中,170度,烤18分钟。
11.烤好的面包取出后放在晾架上晾凉。
愤怒的小鸟饼干怎么做有图
如何制作愤怒的小鸟饼干,愤怒的小鸟饼干的超详细做法
愤怒的小鸟饼干食材包含以下:
主料:金像牛油味曲奇预拌粉1袋(250克)
辅料:水2汤匙(25ml),黄油100克
愤怒的小鸟饼干的做法步骤图
1.金像牌牛油味曲奇预拌粉。
2.准备好做饼干所需的材料,预拌粉、水、黄油。
3.黄油室温软化。
4.用打蛋器打发黄油。
5.将预拌粉筛入打发好的黄油里,轻轻拌匀。
6.缓缓加入清水。
7.充分拌匀。
8.揉成团,压扁盖保鲜膜,在冰箱冷藏1小时左右。
9.将面团擀成3mm左右的薄片。
10.用饼干模具压出喜欢的图案。
11.烤箱预热170度,饼干放在铺好油纸的烤盘上。
12.中层上下火,170度,15分钟左右即可。
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