黑芝麻粉面包的主料:
高筋面粉(250克)细砂糖(25克)盐(1/4小勺)干酵母(1小勺半)奶粉(10克)水(160克)黑芝麻粉面包的调料:
无盐奶油(10克)黑芝麻粉(20克)做黑芝麻粉面包所需厨具:
电烤箱、面包机黑芝麻粉面包的做法步骤
1、材料A全部混合,启动“发面团”程序,揉成光滑的面团后加入黄油。
2、继续揉,成光滑的面团后,加入黑芝麻粉。
3、揉了20分钟左右,再次启动“发面团”程序,直至揉出可以拉出薄膜的扩展阶段。总共揉40分钟左右。
4、基础发酵至2.5倍大。我这次用了大概90分钟。
5、将发酵好的面团分割成六等分,松弛15分钟。
6、将蛋白打匀,刷在面团的表面。
7、再将面团刷了蛋白的那面朝下放入撒好了黑芝麻的碗中。
8、蘸好黑芝麻的面团放入烤盘,进行最后发酵,我今天用了40分钟。烤箱150度预热(原方是上火190度,下火160度)好后,将面团放入烘烤25分钟。(具体烘烤温度和时间根据自己的烤箱决定)
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【黑芝麻面包】
除黄油、黑芝麻外的材料混合揉至光滑加入黄油揉至扩展阶段;加入黑芝麻揉均匀,
进行基础发酵至2倍大;
排气滚圆,松弛15分钟。
再次滚圆,进行二次发酵。
发至两倍大,用刀在表面划几刀。
预热烤箱180度40分钟左右.
黑芝麻鲜奶面包
这款面包用的黄油较多,所以烤出来香气四溢,特别香。强烈推荐大家试一下。方子来自君之老师的一百道面包中的【西洋香菜鲜奶面包】,有改动。
黑芝麻鲜奶面包的主料:
高粉(400克)糖(30克)盐(二分之一小匙)鲜奶(260克)酵母(4克)黑芝麻鲜奶面包的调料:
无盐奶油(30克)无盐奶油(45克)糖粉(15克)盐(四分之三小匙)鲜奶(1.5小匙)黑芝麻(适量)做黑芝麻鲜奶面包所需厨具:
电烤箱、面包机黑芝麻鲜奶面包的做法步骤
1、将主料全部混合,放入面包机内按发面程序搅拌20分钟后加入黄油
2、继续搅拌成可拉出稍具透明薄膜状的面团。盖上保鲜膜进行基本发酵。
3、调料:奶油在室温下软化,分别加入糖粉,盐及鲜奶搅拌均匀,再加入适量黑芝麻备用。
4、发酵好的面团称出总重量。
5、滚圆后盖上保鲜膜松驰约10分钟。
6、将面团先擀成椭圆形。
7、翻面后从窄处开始向内卷。
8、将面团尾端粘贴紧即成橄榄形。然后进行二次发酵。
9、在发酵好的面包表面纵切一刀口,然后继续发酵约10分钟。
10、均匀地刷上蛋液,在刀口处挤上配料。
11、烤箱170度20分钟左右即可。
12、成品图
黑芝麻麻薯面包
材料
麻薯预拌粉200G,高粉30G,奶粉10g,黄油50g,蛋1个,水100G,黑芝麻5G
做法
1.1、黄油隔水融化后,加入所有材料中,用手揉匀成团
2.2、滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
3.3、将面团用手整成长条形
4.4、均匀分割12份
5.5、烤箱预热230度,上下火,中层,最底层加一烤盘隔下火,20分钟左右即可。烘焙网
黑芝麻小面包
黑芝麻小面包的做法
1.所有食材:高筋面粉、黑芝麻、纯牛奶、盐、白糖、鸡蛋、酵母、黄油、椰蓉后决定的,所以照片也是后补的
2.软化黄油、黑芝麻这两样先放一边,剩下的食材全部丢进面包机的桶内
3.开启和面功能,定时30分钟
4.结束后,就可以拉出厚膜的这个状态
5.这时添加软化黄油,以同样的操作在开启一次
6.这个时间将芝麻放进料理机,搅成粉末,备用
7.第二次和面时间结束,这时候就可以拉出像薄纸一样的手膜
8.再次利用面包机发面功能,将面团发至两倍大,中间戳洞不会回缩即可
9.这个时候可以倒入芝麻粉,还是开启和面功能,将芝麻与面团裹匀即可,这一步同时也帮助了面团排气
10.取出面团搓成长条
11.卷起圆团,按自己喜欢随意卷
12.卷好的圆团放入烤盘,盖上保鲜膜,二次醒发至两倍大,发酵至两倍大的照片忘拍了,
烤前烤箱170度预热5分钟,
最后送进烤箱170度20分钟后即可出炉
13.刷上清水,撒上椰蓉的面包,出炉后一样美美哒
14.撕开的一瞬间,是不是可以感觉到它的香味
黑芝麻面包圈
黑芝麻面包圈的做法
1.把面粉、牛奶、白糖和酵母粉倒入厨师机中,和面5分钟后,倒入玉米油,继续和面5分钟。不需要揉出膜。
2.取出面团,揉光滑后放在容器中发酵至二倍大时,取出排气。
3.把面团分成5份,搓圆后,取一个搓成长条状,再擀成长片,然后卷起来,搓成中间粗两头细的长条。如图所示,先把两端交叉两下后,再同时向上折起来,末端要搭在面包圈上。
4.在烤盘上铺油纸,依次做好剩下的面包圈。
5.松弛15分钟后,在面包圈表面刷一层蜂蜜水,撒一层椰蓉。
6.预热烤箱上下火180度10分钟。烤制25分钟即可。
7.真的不错哦!
青稞普粉面包
拉萨辗转来的青稞,一粒粒的,比大麦米更大更饱满,营养又健康。包完了粽子,突发奇想,烘焙面包会怎样呢?
青稞普粉面包的主料:
普通面粉(350克)青稞普粉面包的调料:
煮熟的青稞(两羹勺)酵母(4克)盐(1克)鸡蛋(1个)黄油(15克)奶粉(20克)白糖(20克)牛奶(约200ml)做青稞普粉面包所需厨具:
电烤箱青稞普粉面包的做法步骤
1、青稞提前用高压锅煮熟
2、面包机活面,第一次活面将除黄油外的所有原料加入
3、这次用了这种非高筋的面粉
4、第一次活面完成,我这个面包机活面时间是14分钟
5、第二次活面时加入室温软化的黄油
6、活好后放入盆中,用保鲜膜封严,置冰箱保鲜层,冷藏发酵10小时左右
7、这个是早上放进去的,晚上吃完晚饭正好继续后面的环节,发的还不错吧
8、案板洒干面粉
9、揉面数下
10、面团分成三份
11、揉成三个长条,烤盘上洒少许干面粉,将面团进行二次发酵
12、二次发酵约一小时,用的烤箱发酵功能
13、烤箱上下温度150度,开热风,烤盘放中层,约20分钟;我新换的烤箱,不太上色,又移至最上层烤了5分钟
14、面包放架上晾凉
15、烤好的面包外形粗朴,里面软湿,很有点法式全麦的质感呢
16、青稞的点缀,恰到好处;其特有的黏性或许也增加了这款面包的软度。
17、掰着吃似乎比切片的质地与口感更佳
18、第二天早上的早餐。
黑芝麻亚麻籽面包
材料
高粉373g,裸麦粉80g,酵母6G,盐10g,麦芽精2g,水380ml,橄榄油30ML,亚麻籽20G,装饰用黑白芝麻
做法
1.先取适量的水加入麦芽精,搅拌均匀。
2.将除了橄榄油之前的所有原料充分混合,揉成面团,加入橄榄油,揉至扩展阶段,加入黑芝麻和亚麻籽充分混合均匀。
3.开始一次发酵,一次发酵后,分割成9份,滚圆,松弛15分钟。
4.取出一个面团,排气,整形成椭圆形。
5.滚上黑白芝麻,开始二次发酵。
6.然后用刀切出条纹。
7.烤箱190°预热,25分钟。
黑芝麻面包的做法
难度:切墩(初级)时间:1小时以上
主料
高筋面粉250克黑芝麻粉30克全麦面粉100克辅料
白糖10克盐2克酵母粉0.5克水245克黑芝麻面包的做法步骤
1.容器里放入面粉和0.5克酵母粉;
2.加入10克白糖和2克盐;
3.倒入芝麻粉;
4.加水搅拌均匀;
5.室温发酵7到12个小时
6.再次搅拌稍微排掉点气;
7.案板上放上面粉;
8.把面团分成两份后整成圆形,再让其发大一点;
9.在表面割包;
10.烤箱预热190度,烤25分钟左右就可以了。
小贴士
1.不和面也可以做面包?对的,这样的面包比较松软。国外叫5分钟面包,烤的时候要用蒸汽,配方里有大量的盐,但是这些我们都不习惯吃,所以我改良了,不用蒸汽法,就是加了点糖,一点点盐,这样口感更好;
2.酵母粉用量一定要少,加多了那样面团会过度发酵变酸了,可以上班前放好原料,下班后再烤;
3.我还可以推荐大家用折叠法,那样更有嚼劲,但是水量减少到60%,酵母恢复到3克,2个小时内折叠四次左右后发酵到两倍大,按照普通面包做法就可以;
4.这款面包满足了大家基本的营养,而且配方里少糖无油,是一款适合很多人的基础早餐,吃的时候可以根据自己的口味加料。
黑芝麻蓉面包汤种
愿所有的小朋友都能渡过一个美好的童年,都能健康快乐地茁壮成长,都能成为祖国的栋梁之才。
黑芝麻蓉面包汤种的主料:
高粉(210克)低粉(56克)奶粉(20克)细砂糖(42克)盐(1/2小匙)酵母粉(5克)全蛋液(30克)水(85毫升)汤种(84克)黄油(22克)黑芝麻蓉面包汤种的调料:
黑芝麻蓉(内馅)(225克)杏仁片(表面装饰)(适量)做黑芝麻蓉面包汤种所需厨具:
电烤箱、面包机黑芝麻蓉面包汤种的做法步骤
1、把原料放入面包机中,用后油法搅拌至扩展阶段,放入容器中
2、盖上保鲜膜室温下发酵至2--2.5倍大。
3、把面团排气后等分成9份,滚圆后盖上保鲜膜松驰10分钟
4、把松驰好的面团收口朝下,摁扁排气后翻面,包入25克的黑芝麻蓉馅。
5、收紧收口并朝下,用擀面棍从中间往上下擀开成长椭圆形。
6、把面团对折,在对折处用刀割4个刀口。
7、将面团拉开、拉长,左手固定不动,右手由上往下卷。
8、将卷好的面团打一个单结,放入纸托中。
9、排在烤盘中,放温暖湿润处进行二次发酵。
10、发酵好的面团表面刷上一层蛋液,撒上适量杏仁片。
11、烤箱预热,170度中层约烘焙15分钟。
12、成品图
13、成品图
14、成品图
小窍门:【汤种的做法】:汤种,在烘焙中是指面粉加水后加热,使淀粉糊化,或者在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。此糊化的面糊即为汤种。汤种面包与其他面包最大的区别在于:淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软具有弹性,可延缓老化,迎合现代人的口味。1,在500ml水中加入100克高粉搅拌均匀。2,放到火上加热并不停搅拌,当加热至65度时离火。3,此时的面糊搅拌时会有纹路出路。4,盛入容器中,盖上保鲜盖,以防水分流失及表面结皮,然后降到室温后使用。制作完成的汤种面糊,若未用完,可以密封放入冰箱保存,面糊变成灰色就不可再使用。若按照配方中的用量来制作汤种面糊,很容易焦锅,而且制作出来的重量会因为加热后水分流失而不足。
做面包方法很多,由编辑撰写的《黑芝麻粉面包》教学内容,希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容,请访问黑芝麻面包的做法专题!感谢您的阅读!