食材明细
蛋糕围边+手指饼干蛋白4个糖60g蛋黄3个牛奶50g色拉油50g低筋面粉(A)55g+(B)20g可可粉8g红色色素1小滴
提拉米苏慕斯糊淡奶油120g马斯卡彭奶酪250g咖啡酒100g吉利丁片10g细砂糖60g水60g
装饰防潮糖粉适量防潮可可粉适量
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
提拉米苏的做法步骤
1
先准备好烤盘，用锡纸包起大概1/3的位置（做彩绘蛋糕卷）。2
打印好爱心图案，铺上锡纸上面，再盖上油纸。3
牛奶和色拉油倒入打蛋盆中，画“Z”字搅拌均匀。4
筛入第一份低筋面粉（55g），画“Z"字，搅拌均匀。5
加入蛋黄，画“Z"字搅拌成细腻光滑状。6
接着来分蛋黄糊，先分出1/2（手指饼干）筛入第二份低筋面粉（20g），剩下的一半舀出一小勺（爱心）加入一小滴红色色素，最后剩下的加入可可粉。分别画“Z"字搅拌均匀，成为三色面糊。7
往蛋白中分3次加入糖粉，打至湿性发泡。（首先，用打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。接着，继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白体积膨胀1倍，再加入1/3的糖粉。然后，继续用电动打蛋器中速搅打，稍微出现纹路，加入剩余的1/3的糖粉。最后低速搅打，直到提起打蛋器时出现鹰钩嘴即可。）8
分好蛋白霜后，分别用橡皮刮刀用翻拌的手法将面糊拌匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。9
粉色面糊状态。10
原色面糊状态。11
可可面糊状态。12
粉色爱心面糊装入裱花袋，在油纸上画出图案，送入预热好的烤箱，上下火170℃，烤2分钟定型。13
取出烤盘，将可可面糊倒入爱心图案上，用刮刀稍微抹平，再震两下。手指饼干面糊装入裱花袋中挤出长条。14
送入烤箱，上下火160℃，烤20分钟。出炉后从高处摔一下，震出热气。蛋糕卷脱模的时候，烤网上垫一张油纸，将蛋糕卷直接倒扣在油纸上，记得上面要加盖油纸，防止变干。15
吉利丁加入可食用冷水，放进冰箱冷藏备用。16
细砂糖留下一点加入水中，剩下的全部加入蛋黄中，开动电动打蛋器，把蛋黄打到体积膨胀两倍，颜色发白。17
剩余的细砂糖加水中小火煮沸。18
煮沸后慢慢加入入蛋黄糊，开动电动打蛋器一档速度继续打发。糖水加完之后，用电动打蛋器高速打发，直到蛋黄糊膨胀到3倍大，颜色发白，打蛋头打过的部分会出现纹路，面糊细腻浓稠为止。19
吉利丁片隔水加热融化。20
倒入蛋黄糊，开动电动打蛋器一档速度搅打均匀即可。21
用打蛋器一档速度把马斯卡蓬芝士搅打四五圈，将其搅打顺滑。22
马斯卡蓬芝士先倒入一半的蛋黄糊，用压拌和翻拌手法将它们混合均匀，直到没有芝士颗粒。再芝士糊倒入剩余的蛋黄糊中，继续用压拌和翻拌手法将它们混合均匀。23
淡奶油打发至出现纹路，大概5分发即可。24
打发好的淡奶油一次性倒入芝士糊中翻拌拌匀。25
取出做好的蛋糕卷，将它切成合适的大小。26
将它围在6寸慕斯圈的边边上。27
取出做好的手指饼干，在咖啡酒中浸泡一下，两面都泡到。28
接着放到模具底部，将底部排满。29
接着倒入提拉米苏糊，再加一层手指饼干，再一层提拉米苏糊。做好的面糊放进冰箱冷藏至少5个小时，最好是冷藏过夜，然后拿出来脱模装饰。30
脱模后的提拉米苏先撒上防潮可可粉，再用糖粉筛出你喜欢的图案。