《5分钟面包(2)-三明治黑麦面包Deli-StyleRye》主料明细
温水360毫升干酵母7克葛缕子12/1小勺黑麦粉65克高筋面粉355克355克适量玉米淀粉糊适量
《5分钟面包(2)-三明治黑麦面包Deli-StyleRye》调料明细
盐0.5大勺
《5分钟面包(2)-三明治黑麦面包Deli-StyleRye》做法步骤
1
在一个大容器中混合温水、盐、酵母和葛缕子，酵母不需要完全溶解。2
加入高粉和黑麦粉，用木勺搅拌至干湿均匀、没有干粉即可。这个步骤几分钟就能完成。3
盖上盖子（不需要密封）放入冰箱冷藏。书上说室温发酵2小时就够了，但是冰箱冷藏过的面团不粘手、容易操作。所以我一般都是弄完就丢进冰箱，等到第二天再继续做。冷藏发酵的方法应该比较适合像我这样没有大段时间烘焙的人。4
第二天，面团已经发了一倍多了。5
开始做面包前从冰箱里取出来6
为了不粘手，先在面团上面撒一层薄薄的高粉，然后迅速抓起面团，用剪刀剪断。把表面筋度网拉紧，迅速整形完毕。放在撒有玉米粉的披萨铲上，放松2小时（书上说放松40分钟，但我觉得不够，尤其现在是大冬天）。7
趁面团放松的时候开始制作玉米淀粉糊。在碗里放入0.5小勺玉米淀粉，加入一点点水用叉子将水及玉米淀粉混合拌匀，形成糊状。接着倒入0.5杯冷水，用叉子搅拌均匀，放入微波炉以高温加热36-60秒，至变成透明（用炉子加热也可以）。加热好的玉米淀粉糊可以冷藏储存两周，如果气味不新鲜就丢掉。8
二次发酵结束后在面团表面轻轻抹上一层玉米淀粉糊，割出喜欢的纹路9
撒上葛缕子10
在烘焙前20分钟，把烘焙石板放在烤箱倒数第二层，最下面一层放一个空烤盘。230度预热20分钟后把披萨铲上的面团滑到烘焙石板上，迅速在烤盘上浇一杯沸水，关上烤箱门留住蒸汽。大约30分钟或至面包表面变硬呈褐色就行。取出面包放在架子上放凉之后，切片即可。