《汤种豆沙花环面包#长帝烘焙节#》主料明细
高筋面粉210克低筋面粉56克奶粉20克干酵母4克全蛋液30克水85克汤种84克无盐黄油22克红豆沙200克
《汤种豆沙花环面包#长帝烘焙节#》调料明细
白砂糖42克盐4克
《汤种豆沙花环面包#长帝烘焙节#》做法步骤
1
把18克高筋面粉和90克水搅拌均匀，放在炉子上面边加热边搅拌，加热至65摄氏度关火，如果没有温度计，当面糊有纹路出现时就可以离火。把面糊放在有盖的盒子里，或者用保鲜膜覆盖面糊，以防止水分流失或者表面结皮。当面糊放凉后放进冰箱冷藏2小时以上再使用，但必须在一周内使用。2
将冷藏好的汤种和除黄油外的材料一起混合,用面包机搅拌成光滑的面团,加入黄油再继续用面包机搅拌成扩展阶段，放在室温下进行基础发酵。3
面团2倍大时，可以通过将食指从中间刺到底部，如果食指抽出后指孔不回缩，就表示基本发酵完成。把发酵好的面团分割成60克的小面团，将小面团排气滚圆，松弛15分钟。4
在松弛过程中，把豆沙分成20克一份，将松弛好的小面团压成小圆饼状，翻面，包入豆沙馅。5
像包包子一样把豆沙馅包入其中，把收口收紧，擀成椭圆型。6
把椭圆型面团对折，用剪刀剪四刀，但不要剪断。7
将小面团展开，轻轻地将面团拉长些，卷起来打个结，放在室温下进行最后发酵。8
在小面团刷一层蛋液，放在烤箱中层，上火180°C，小火150°C，烘烤15分钟。9
汤种豆沙花环面包常常出现在我家的餐桌。10
撰写制作步骤