8寸中空酸奶蛋糕的做法
1.鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，加入柠檬汁。
2.用打蛋器高速搅打30圈，蛋白出现鱼眼泡，加入30克细砂糖。
3.用打蛋器高速搅打50圈，蛋白蓬发出现下垂的弯钩。再加入15克细砂糖。
4.继续搅打50圈，蛋白变得细腻光滑，再加入15克细砂糖。
5.继续搅打30圈左右，因为是中空模具，蛋白打发比圆模稍微软一些。
6.玉米油中加入盐和酸奶。
7.用打蛋器低速搅拌均匀。
8.再加入蛋黄和香草精，也用打蛋器低速搅打均匀。
9.过筛低筋粉。
10.先用打蛋器搅拌，再用刮刀拌匀。
11.翻拌至浓稠，滴落的面糊不会马上消失。
12.取三分之一的蛋白霜进蛋黄糊中。
13.用翻拌的手法拌匀蛋糕糊。
14.蛋糕糊浓稠细腻。
15.蛋糕糊倒回蛋白中继续翻拌。
16.翻拌50次左右，浓稠的蛋糕糊就完成了。
17.蛋糕糊倒入模具，面糊应该是浓稠的状态，震几下面糊就平整。
18.烤箱预热至150度，模具送入烤箱。
19.烤制40分钟。
20.烤完立即倒扣放凉，三小时后再脱模。
21.这是正面的蛋糕是平整的。
22.底部的蛋糕很漂亮。
23.侧面的蛋糕更漂亮，像这种蛋糕看看就有食欲。
24.切开内部组织细腻柔软，早餐吃这种蛋糕也是一种享受。