《面包机做面包的方法(中种北海道吐司)》主料明细
高筋面粉300克蛋白24克奶粉18克牛奶96克酵母1.2克酵母1.8克蛋白21克黄油12克奶油84克
《面包机做面包的方法(中种北海道吐司)》调料明细
细砂糖9克盐3.6克细砂糖45克
《面包机做面包的方法(中种北海道吐司)》做法步骤
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中种面团原料材料A:高筋面粉300克,细砂糖9克,酵母1.8克,牛奶96克,奶油84克,蛋白21克主面团材料B:蛋白24克,细砂糖45克,盐3.6克,酵母1.2克,奶粉18克材料C:黄油12克面包机:PE95002
将中种材料混合,搅拌成团,静置发酵到2倍大小。3
将发酵好的中种面团撕成块状,放入主面团材料中(撕成块状便于混合),工作10分钟左右放入黄油进行搅拌,继续搅拌。4
差不多半个小时,取出一小块面团检验出膜效果。一般手膜要有韧性,不容易破为宜。5
搅拌成团,选发酵程序,面团发酵发到两倍大小(大脚后的面团表面光滑,有弹性,手指插入其中,抽出手指,孔洞不易回弹,就说明大脚完成了,如果一碰就塌了,说明发酵过度了)6
将发酵好的面团取出,用手按压,或者用擀杖擀压,将面团进行排气。7
将面团分成三等份,滚圆,松弛10分钟。8
逐个将面团擀成长条,然后自上而下卷起。我没有用擀杖,所以卷起来没有那么好看。9
烘烤结束,取出面包晾凉,然后就可以吃了。10
拉丝效果还不错。