中种北海道椰蓉面包(面包机版)

2019-12-18
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《中种北海道椰蓉面包(面包机版)》主料明细

中种:高筋粉300g牛奶85-105以面粉吃水性而定淡奶油85g全蛋液21g发酵粉3g主面团:奶粉18g全蛋液24g发酵粉3g椰蓉馅:蛋液30g

《中种北海道椰蓉面包(面包机版)》调料明细

糖15g植物油6克白糖55g盐3g植物油6g椰蓉60g植物油30g白糖30g

《中种北海道椰蓉面包(面包机版)》做法步骤

1

将牛奶105克,全蛋液21克,淡奶油85克,白糖15克,高筋粉300克,发酵粉3克,依次放入面包桶,开动和面功能,10分钟后,已成面团,在此过程根据面粉情况,增减面粉或牛奶。放入6克植物油,继续和面。和好的面团放冰箱冷藏18小时以上。不超72小时。

2

从冰箱拿出发酵好的面团,中间戳洞不回缩,准备制作主面团。

3

将白糖55克,蛋液24克,奶粉18克,盐3克,分四角放入,把发酵好的面团撕成小块放入桶内,上面放入发酵粉3克,开动和面程序,若面团难以成团,加入适量高筋粉,待面团成型后,加入植物油6克,继续和面。

4

直到面团和出手套膜,取出面团。

5

将面团平均分成三份,搁置15-20分钟醒面。

6

醒好的面团擀开排气。

7

将椰蓉60克,蛋液30克,植物油30克,糖30克,搅拌均匀成椰蓉馅

8

椰蓉馅均匀分成三份,分别放入擀开的面团中。

9

面团擀开卷起重复三次,放入面团桶中,尽量靠近边上,面团有足够的空间发酵。

10

面包机启动发酵功能,如果一次发酵不够大,可以再次启动发酵功能,直到发酵到面包桶7-8分满时,提出面包桶,表面刷蛋液。

11

面包桶外裹一层锡纸,是为了防止上色过重,外壳过硬的问题。

12

裹好锡纸,把桶放回面包机,启动烘烤功能,然后,面包出炉!

13

内部组织绵软,可拉出层次,所谓的丝,就是成功的北海道面包了!

14

这是放了椰蓉在右边,比左边两个没放椰蓉的要发起的低,虽然看出来不够美观,但是符合家人的要求,有爱吃椰蓉,有不爱吃椰蓉的!可以满足多层次需求!小伙伴们也可以根据家人的需求放不同的内容物进去!

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