《葡萄干核桃全麦面包（改自爱和自由的方子）》主料明细
液种高筋面粉60g冷水60g干酵母一小撮（0.4g左右）主面团高筋面粉90g低筋面粉30g全麦粉15g燕麦片5g（没有可不加，换成等量的全麦粉即可）水80g干酵母2g黄油10g葡萄干30g核桃仁30g全麦粉表面装饰
《葡萄干核桃全麦面包（改自爱和自由的方子）》调料明细
红糖20g白糖10g盐3g
《葡萄干核桃全麦面包（改自爱和自由的方子）》做法步骤
1
将液种中的干酵母用冷水化开后加入高筋面粉。2
用刮刀拌匀，室温发至两倍大后，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏16小时以上备用。（我是前一天晚上9点左右开始做的，11点左右发酵完毕，正好第二天晚上做）3
葡萄干提前用水泡好，沥干水分，可以用厨房用纸4
生核桃仁用烤箱或者微波炉或者炒锅焙香5
取出发酵好的液种，放入主面团中除了果料和黄油之外的原料，揉匀，然后取出，放到平面上6
然后像用搓衣板洗衣服一样，往前搓，不要向下压哦，一开始搓一次卷回来，然后调转90度，接着搓。面团粘手很正常，要有耐心哦~7
等搓的有点阻力的时候，变成搓三次卷回来，然后调转90度，接着搓8
搓着搓着，能拉出厚点儿的膜了，此时膜的弹力不大9
加入室温软化的黄油，接着用刚才的方法，揉搓10
将面团揉至扩展阶段，然后加入果料，揉匀11
进行一次发酵，盖上保鲜膜，然后盖上湿布，温度在28-30度左右，时间为45-60分钟12
面团发至2-2.5倍大后，用手指沾一点干粉，戳一下面团，此时面团中间会被戳一个洞，洞会有一点点轻微回弹，这样的状态就OK了13
将面团取出，分割成两块后，滚圆（这是其中的一块儿）14
揉至表面光滑后，进行中间醒发，盖上保鲜膜然后盖上湿布，醒发15-30分钟15
将面团用手拍平，要轻哦16
从长的一边，分别从两侧折三分之一17
拍平后，两边把角折进来18
把一边的三角折到另一边，不要完全盖上，然后捏到一起19
整好型，进行二次发酵，还是要盖上保鲜膜和湿布，如果湿度已经很大的话，可以先不盖，36度左右，45-60分钟，发酵至2倍大20
然后用刀划口，再筛上适量全麦粉，入烤箱，180度30分钟左右21
出炉喽~