葡萄干杏仁全麦小餐包的做法

平均1.0分，基于1位厨友评价
材料
（一）面包胚：高筋面粉200g，全麦粉100g，盐1/2小勺，细砂糖60g，鸡蛋液2大勺（约3/4个鸡蛋的量），酵母1tsp，温牛奶160g，黄油30g，葡萄干1小盒。
（二）表面：蛋水液（剩余的1/4蛋液+等量的清水混合）、熟杏仁碎少许
做法
1、取1/3的温牛奶，在其中溶解酵母，待酵母充分活跃，液体表面冒出小泡泡即可。
2、将（一）中的高筋面粉、盐、细砂糖、混合拌匀，依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀，初步揉成面团。
3、面团放入面包机中，启动dough档，完成两个揉面程序（即2个30分钟）后，加入室温融化的黄油、葡萄干，再揉一个揉面程序（30分钟），至面团完全扩展。
4、取出揉好的面团，盖上保鲜膜，放在烤箱里进行基础发酵约2小时。（我采用的方法是：烤箱打热一下就马上关掉，并在烤箱内放一碗滚水，让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境）
5、两小时后面团发酵至原来的2.5倍大。发酵好的面团用食指沾一点冷水，插入面团中央，凹洞不回缩，面团不回缩即为发酵成功。取出轻揉面团，使气体排出，分成9份，滚圆放入烤盘。
6、用之前（4）中的方法，放入烤箱中进行二次发酵，约40分钟-1小时，面团胀至原来的两倍大。
7、把杏仁放入保鲜袋中，用擀面杖压成碎颗粒。
8、二次发酵完成后，在面包表面刷上蛋水液，撒上杏仁碎。
9、烤箱预热360F（约180C），放入面包，烤18分钟左右即可。

面包教程推荐

葡萄干燕麦小餐包的做法

平均5.0分，基于1位厨友评价
材料
高筋面粉270克（1+1/2+1/3CUP），水150克（1/2CUP+2TBL），面包机酵母1tsp，盐1/2tsp，糖10克（1/2TBL+1/2tsp），黄油1TBL，燕麦片25克（1/4CUP），葡萄干25克（没称的用手抓1撮，多少随自己喜欢），Rum酒适量（用来泡葡萄干），打碎的麦片适量（用来沾面包表面）。
做法
准备工作：
隔夜用Rum酒泡葡萄干（如果无Rum酒，可用红葡萄酒或清水泡）。
面团操作：
一、面团制作：先用小碗放水，加温至手感暖和，放酵母，搅拌均匀，静置5分钟，放入搅拌机碗，再加入面粉和盐，先低速搞一小会，再转中速搅拌成面团，黄油切成小片，放入面团碗，继续搅拌成揪一小块面能拉面薄膜的延展性面团。
二、搅拌好的面团用手搓入燕麦片，揉搓均匀。
三、再揉搓入泡过的葡萄干，揉搓均匀。用薄膜盖住面团口，在温暖环境下容器发酵60分钟。
整形操作：
一、发酵好的面团用手揉搓几下去气泡，再分成10等分，滚圆，盖住薄膜醒10分钟。
二、再稍将面团滚圆，案板上铺些打碎了的燕麦片，放小面团在上面滚，让表面粘上，
三、滚好后放在烤盘上。
四、用小剪刀在面团上面剪个十字。
五、再铺上薄膜，饬30分钟。
烘焙：
烤箱下层放个盘，上面放1杯水左右，烤盘放中层，烤350F，15分钟左右。

全麦葡萄干吐司的做法

这几天折腾的都不行了，答应了很多人给送面包，这不折腾无极限，答应给死党做个葡萄干的吐司面包，考虑那个人儿啊正处于孕后减肥期，就给她做的全麦的葡萄干吐司吧，一次做了两个一个是给她的，一个是给老爸的（老爸的没有葡萄干，我太抠门了哈，其实老爸的是鸡蛋葡萄干的）。不过我实在是后悔，没有给老爸的那个添加葡萄干呢，俺死党的那个由于烤完了以后上色不好，我就又打开盖子放在烤箱里面烤了一会儿，就去聊天了，结果啊，就上色深了，我那个郁闷啊！不过不知道为啥这全麦的吐司最近几次烤出来的样子总是不叫我满意。
我决定今天不用面包机了，它累了，该让它休息休息了！
材料
A：高筋粉290g，全麦粉290g，细砂糖75G，奶粉25G，鸡蛋1个，干酵母10g，盐10g，水350ml，黄油50g
做法
1.将全部A材料按照先液体后固体的顺序放入面包机中，程序8；
2.搅拌成团以后放入黄油，程序8，开始发酵；
3.第一次发酵完成，轻压面团，排出里面的空气，分割滚圆，饧15分钟；
4.开始整形，拿出一个面团，轻压排出空气，用擀面杖擀成椭圆形，包入葡萄干；
5.从上到下卷起，接口朝下，放在土司模子里面，进行第二次发酵；
6.发酵至8分满；
7.烤箱预热175°，35分钟。
小诀窍这是两个的量，要是做一个就减半就好了。

全麦葡萄干司康

司康(scone)，是英式快速面包(QuickBread)，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，一块有长久历史并被称为司康之石(StoneofScone)或命运之石(StoneofDestiny)的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形，以燕麦为主要材料，将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传到现在面粉成了主要材料，而且像一般面食一样是以烤箱烘烤，形状也不再是一成不变的三角形，可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。司康饼可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味，除了可以做为早餐之外，也可以当成点心。

全麦葡萄干司康的主料：

面粉(250g)黄油(60g)鸡蛋(一个)牛奶(20ml)糖粉(40g)盐(2g)葡萄干(30g)泡打粉(8g)

全麦葡萄干司康的调料：

全蛋液(适量)

做全麦葡萄干司康所需厨具：

电烤箱

全麦葡萄干司康的做法步骤

1、黄油在室温下软化。

2、将面粉和泡打粉混合过筛筛入容器中。

3、加入鸡蛋、糖粉和牛奶。

4、揉成光滑的面团（不要揉过，以免起筋）。

5、加入葡萄干。

6、揉匀。

7、将面团擀成8毫米至1厘米厚的面饼，用模具卡出需要的形状。

8、将卡好的司康饼放在垫上油纸的烤盘上。

9、烤箱180度预热。

10、放入烤盘中层上下火烤20分钟。

11、烤5分钟后拿出刷上一层蛋液，入烤箱继续烤熟即可。

小窍门：揉面是不要揉过劲，以免起筋。

全麦葡萄干大面包

全麦葡萄干大面包的做法

1.除葡萄干外所有材料混合，揉面至能拉出薄膜。天气冷可以先取配方内水一半（40度左右温水最好），溶解酵母，静置20分钟。我是手工揉面，大概40分钟出膜。揉好后加入葡萄干，揉两分钟至混合。

2.揉好的面团放到温暖的地方发酵至2—2.5倍大。

3.发酵好的面团取出排气，松弛15分钟，用擀面杖擀成椭圆形，从上往下卷成橄榄形，放入烤盘，进烤箱发酵至2倍大。一般一小时左右。烤箱不用开，在里面放一大碗热水。（天气特别冷可以打开烤箱发酵功能）

4.发酵好的面团，用锋利的刀斜割三道0.5cm深的口子。筛上少量高粉装饰。放入预热好200度的烤箱，烤30分钟左右至棕色取出。

5.烤好的面包，外皮酥脆，里面柔软，麦香味浓。吃不完密封保存。切忌冷藏。

天然酵母葡萄干全麦面包的做法

使用自制的柠檬天然酵母做面包，需要更多的耐心。时间，让面团呼吸得更加充分，面筋扩展得更为舒畅，造就出面包柔韧的口感，浓郁的麦香，咀嚼中慢慢溢出天然好味。

难度：掌勺(高级)时间：1小时以上

主料

中种-天然酵母酵头150g中种-高筋面粉200g中种-水80g面团-中种全部面团-高筋面粉50g面团-全麦粉50g面团-糖20g面团-盐1/2tsp面团-水80g面团-黄油30g面团-蛋清20g内陷-葡萄干100g表面-燕麦适量表面-橄榄油少许

天然酵母-葡萄干全麦面包的做法步骤

1.自制酵母戳这里
如果你是每天喂养中的酵母，喂养后4小时取出一半就可以直接使用，如果你的酵母种液长期没有使用放在冰箱中冷藏休眠状态，需要取出到处表面的水，回温后，喂养到恢复活力才可以使用。

2.将中种的材料混合在一起

3.揉成均匀的一团，不用揉到能拉出完全的膜，稍稍有膜就可以了

4.放在温暖出发酵至两倍大

5.将中种面团撕成小块，放入其他面团材料揉至面筋完全扩展

6.团成光滑面团放置温暖处发酵

7.发至两倍大后取出用手指沾干面粉戳入面团，小洞不回弹方为发酵成功。然后用手攥拳，拳面沾干粉按压面团排气。

8.将排气后的面团取出分为两等分，滚圆盖上湿布静置15分钟。

9.用手掌按开面团包入葡萄干

10.将面团整成鱼雷型，放入烤盘，二次发酵至两倍大

11.取出面团表面刷蛋清

12.撒上少许燕麦片

葡萄干全麦面包（大列巴）

葡萄干全麦面包（大列巴）的做法

1.首先备料，如图
酵母粉用38℃左右温水化开。

2.全麦面粉，加水，
为了上劲儿，用叉和面。
同一个方向发力搅拌。

3.葡萄干洗净用酒泡开，
一起加入全麦面粉中。
盖保鲜膜，室温饧面

4.盖碗

5.放入冰箱冷藏一夜

6.第二天早上

7.继续室温饧面

8.1/3块黄油搁入小碗

9.隔热水化开

10.加入黄油，搅拌均匀

11.表面加少许干面粉

12.这么个形式，不宜分开，准备直接做个大列巴。表面刷蛋黄液。

13.设烤箱170℃，预热3分钟，然后25-30分钟。
中间加锡纸，以免表层烤过火。

葡萄干杏仁面包卷

在学会编辫子以后可以有对自己提升的空间，这款蛋糕对于面包的发酵过程和水分的比例要求比较严格的，如果太软就无法定型，造成辫子塌陷，所以需要多加练习。

主料

高筋面粉200克鲜牛奶90克全蛋液40克细砂糖40克盐1/2小勺酵母粉3克朗姆酒30克杏仁片适量黄油35克葡萄干40克

葡萄干杏仁面包卷的做法步骤

1.先将鲜牛奶、鸡蛋、糖、酵母、盐混合搅拌均匀以后再加入面粉搅拌均匀制作面团

2.面团摔打出膜以后加入用朗姆酒侵泡过的葡萄干（葡萄干提前浸泡50分钟以上）

3.面团发酵到原来的两倍大小以后，用手指粘面粉在中间捅一个洞看看

4.将面团取出分成6份均匀大小的面团，滚圆松弛10分钟。

5.将面团用手掌或者擀面杖压平

6.然后将面团卷起来

7.然后以三条面团为一组，等松弛5分钟以后拉长。

8.将面团变成一条长辫子。

9.然后将将面团首尾链接起来，可以粘一点水，捏紧不要松散了，把面团立起来放在垫油纸的烤盘里面。

10.盖上保鲜膜发酵40分钟，到原来的两倍大小，然后刷上蛋液洒上杏仁片。

11.烤箱用180度预热，放中层用160度烤25分钟即可完成。根据烤箱不同温度可以稍微调整，注意面包表面不要上色过深。

12.烘烤完成取出来放凉就可以了

小贴士

欢迎大家加入海哥烘焙坊来学习，我们有专业的导师团队，你是否有兴趣参加呢？217599083，烘焙帮微信：hongbeibang

全麦紫薯小餐包

全麦紫薯小餐包的做法

1.紫薯洗净去皮，切成小块，上锅蒸25分钟，蒸至软烂即可

2.蒸好的紫薯用勺子压成泥晾凉，其他食材称重备用

3.除黄油外的所有食材放入面包桶，先放紫薯泥，再倒入牛奶，盐和糖对角放，酵母放在最上面，开启揉面功能30分钟

4.黄油软化后切成小块放入面包桶继续揉面30分钟

5.揉好后直接在面包桶里发酵至两倍大（这一步我忘记拍了），然后再次开启揉面功能，给面团排气，几分钟即可

6.把面团拿出来分成若干份，盖上保鲜膜醒发20分钟

7.醒发好的面团用手整形成圆球状，放在烤盘上，中间留出空间

8.烤箱里放一碗热水，把烤盘放在中层，开启发酵功能

9.面包胚二发结束后拿出来，表面刷一层蛋液，撒适量黑芝麻，烤箱180度预热，上下火

10.中层20分钟左右，表面上色后可加盖锡纸

11.烤好后拿出稍晾凉后密封，防止表面变硬

12.上色较浅，还能看出紫薯本来的颜色

13.完整图，可以吃了！

做面包方法很多，由编辑撰写的《葡萄干杏仁全麦小餐包的做法》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问葡萄干蛋糕的做法专题！感谢您的阅读！