酥皮奶油泡芙的做法

1.把蛋清和蛋黄分离，白糖加入到蛋黄中

2.用手动打蛋器打直粘稠状，颜色略发白即可

3.然后把低筋面粉过筛加入

4.用刮刀搅拌均匀

5.在牛奶中加入香草精（或香草籽）用中火煮到沸腾关火

6.轻轻的晃动下牛奶锅，让其自然冷却至不烫的程度，倒入至蛋黄和面粉的混合物中，一边倒一边搅拌，直到完全搅拌均匀。

7.拌好后的液糊重新放回锅中，用小火边加热边不停搅拌，直到出现像浆糊一样的粘稠，然后将其冷却（可以放进冰箱保存）

8.将淡奶油打至七八分

9.然后将淡奶油分三次加入到卡式达酱中搅拌均匀

10.将牛奶，水，黄油，盐，白糖一起放入锅中，用中火慢慢的加热

11.待到黄油完全融化，液体沸腾为止

12.然后关火，过筛好的低筋面粉倒入

13.用筷子搅拌，搅拌至面糊不沾手

14.然后把全蛋打发，这时候面团正好可以冷却至不烫火

15.分五次加入打散的全蛋液每一次都要充分拌均匀后再加入下一次的蛋液，一直搅拌到用筷子捞起面糊，留在筷子上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊才算做好，可以多几根筷子一起拌。

16.把黄油切成丁，在温暖处软化

17.黄油搅拌顺滑后加入糖粉、低筋面粉和杏仁粉

18.用刮刀拌成团，放入冰箱冷藏30分钟，像冬天的话放在室温内也可以。

19.把面团分成约10g一个的面团，在面团上粘一点低粉，按成面饼状。

20.20.把泡芙面糊装进裱花袋里，均匀的挤在烤盘上，然后盖上酥皮面饼

2.1.21.放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟左右，泡芙变成约有2倍大，表面金黄即可关火，继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出。

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2.22.把卡斯达奶油酱装入裱花袋注入到每个泡芙里即可

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巧克力酱酥皮泡芙的做法

1.准备好食材，材料提前称重。

2.黄油室温软化加入糖粉混合均匀。

3.筛入低筋面粉。

4.搅拌至无干粉。

5.混合好后放在保鲜膜上滚成12厘米长的圆形，冷藏1小时。

6.接下来制作泡芙，打散鸡蛋，面粉过筛。

7.牛奶，黄油，糖，盐一次性倒入锅中。

8.中火烧开转小火。

9.一次性倒入面粉。

10.最快速的搅拌，锅底形成一层薄膜，迅速离火。（实际就是面烫熟了，粘在了锅底，同时也蒸发了一部分水份）

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1.晾至60度不烫手，分次少量添加蛋液，每次搅拌均匀后再倒入一部分蛋液。尤其到了最后要一点点添加。

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2.搅拌至用筷子挑起呈倒三角状态，尖到底端4厘米左右，并且不脱落。

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3.裱花袋放入圆形裱花嘴。

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4.盛入面糊，剪开小口。

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5.垂直均匀的挤入铺有油布的烤盘，如图。

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6.用小勺拍一拍小尖角。烤箱预热210度。

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7.取出酥皮，切0.6厘米厚的片20个。

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8.盖在泡芙体上。

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9.送入烤箱倒数第二层，大概10到15分钟的时候转180度半小时呈浅褐色即可。

20.接下来冷却后，切开泡芙，挤入打发的淡奶油，放上果肉，表面淋上巧克力酱，撒上开心果装饰即可。

红曲酥皮泡芙—德普的做法

1.泡芙面糊原料配方：牛奶115克、黄油46克、盐糖一小撮、低粉60克、鸡蛋2-3个；

2.酥皮原料配方：黄油40克、红砂糖40克、低筋面粉43克、红曲粉6克；

3.1、首先制作酥皮，将材料倒入碗中压拌均匀;

4.2、将酥皮放在两张油纸中间

5.3、擀至2－3毫米左右;

6.4、压出适当大小冷冻备用;

7.5、然后制作泡芙面糊，将牛奶黄油砂糖和盐倒入锅中；

8.6、煮开后迅速离火加入低粉，快速搅拌；

9.7、煮至锅底起白色薄膜离火；

10.8、凉至60度左右分五次加入蛋液；

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1.9、搅拌至面糊完全吸收蛋液后再一次加入蛋液，面糊提起呈倒三角状；

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2.10、装入裱花袋挤出形状与酥皮组合；

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3.11、放入预热好的烤箱焙烤档180度烤制35分钟切记中间不可打开烤箱；

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4.12、挤酱；

迷你奶油泡芙的做法

1.黄油切小块和清水、盐一起放入奶锅加热，煮至沸腾立刻关火

2.加入过筛好的低粉和抹茶粉画圈搅拌均匀

3.再开小火，重新加热面团，用木铲翻动面团，直到锅底有一层薄膜，离火

4.把面团倒入大碗中摊开散热，不烫手，但仍有一定温度

5.将鸡蛋液分次加入面团翻拌均匀

6.直到面团完全吸收蛋液，面糊变得光滑，用刮刀提起呈倒三角，而且不会滴下

7.做好的面糊装入裱花袋，

8.挤在烤盘上

9.预热烤箱后，放入中层190度40分钟，

10.出炉后，放凉挤入奶油，筛入糖粉即可

橙子奶油泡芙的做法

1.准备材料

2.把盐、糖、水、黄油放入锅中，搅拌均匀，用中火煮到沸腾

3.转小火，一次性倒入面粉，快速搅拌，搅到面粉和水完全融合在一起，关火

4.把面团散开，让它散热

5.等面粉冷却到不烫手时，分多次倒入蛋液，每次搅拌到面糊把鸡蛋充分吸收后再加下一次。

6.配方里的蛋液不一定要完全用完，用筷子挑起面糊，面糊呈倒三角，并且不会滑落就可以了

7.用勺子舀到烤盘上

8.烤箱210度预热，上下火中层210度烤10分钟，再180度烤15分钟。取出后放凉，切开中间放你喜欢的馅料

草莓奶油夹心泡芙的做法

1.将所需材料准备好

2.将牛奶加入黄油，加火融化

3.放入容器，加入低粉搅拌匀

4.将面糊装入裱花带，在烤盘中挤出长条形，烤箱烤制成熟，草莓洗净

5.将牛奶加入糖打发，加入草莓丁搅碎

6.将烤好的泡芙横向切开，加入奶油

7.放入另一部分草莓，再放一点奶油

8.将切开的泡芙合上即可