《轻乳酪蛋糕（无低粉版）》主料明细
奶酪芝士250g黄油80g淡奶油50毫升蛋黄140g蛋清150g砂糖100g牛奶1100毫升牛奶250毫升玉米淀粉125g玉米淀粉210g柠檬汁数滴
《轻乳酪蛋糕（无低粉版）》调料明细
《轻乳酪蛋糕（无低粉版）》做法步骤
1
准备好所有材料，称好分量备用，如果是用固底圆模就在内壁用配方外的黄油涂抹均匀，并撒上面粉，放入冷藏室备用。如果是用活底圆模就不需要了。2
奶油芝士、牛奶1（100毫升）、淡奶油、黄油，一起隔水加热融化至糊状，完美状态是没有乳酪颗粒，若有也没关系。玉米淀粉1（25g）用牛奶2（50毫升）调开，加入刚完成的芝士糊，迅速搅拌均匀，防止结块。3
蛋黄打散加入上一步，同样迅速搅拌均匀。4
完成的蛋黄奶糊从热水中移开，浸入冷水盆中冷却。5
蛋清打至粗大发泡后，就分3次将砂糖和玉米淀粉2（10g）加入（砂糖和淀粉事先混合好），再滴入柠檬汁，打至中性发泡。6
蛋清要打至到倒扣都不会流下来即可，或是提起一个直立不倒的小角，就代表打发好了。7
将打好的蛋清先取三分之一与蛋黄奶糊混合，再将其与剩下的三分之二蛋清混合均匀。8
切记要用翻拌手法快速混合，这样才不容易消泡，也避免蛋糕烤时发不起来。9
完成的面糊倒入模具，送入烤箱隔水蒸烤，180度烤25-30分钟表面上色后，转150度烤50分钟。（不同牌子烤箱温度会有差异，所以要自行调整，注意火候。）10
烤好后，待蛋糕转凉后，送入冰箱冷藏，口感更好。