烘焙网分享3种芝士苹果蛋糕的制作方法与技巧
一、苹果重芝士蛋糕
【蛋糕原料】：A：砂糖40G，奶油芝士300G，蛋黄3个，牛奶120ML，鲜奶油30G
B：低粉50G
C：砂糖60G，蛋清3个，玉米淀粉5-10GD：苹果1个，砂糖/柠檬汁适量，提子干适量
【牛油饼底原料】：
全麦粉20克，面粉80G，粉糖25G
黄油50G，蛋黄1个
1、牛油饼底原料撮成屑状，入模(模底刷点油)，190度烤12-15分钟。
2、苹果一个切丁，加砂糖/柠檬汁，熬制成焦糖苹果粒，尽量沥干。
3、奶油芝士室温软化，加40G砂糖搅拌均匀。
4、加60ML牛奶，隔水加热搅拌均匀.5、然后逐个加入蛋黄搅拌均匀，芝士完全搅拌均匀至无颗粒。6、30G奶油+60ML牛奶，隔水加热至奶油融化，搅拌均匀，筛入低粉。
7、步骤(2)+步骤(3)搅拌均匀成芝士蛋黄糊。8、C中原料按戚风做法,将蛋清打至干性略偏湿发泡。
8、4)+5)分次加入搅拌。
9、将蛋糕糊的一半倒入铺有牛油饼底的模子，撒上焦搪苹果粒/提子干(事先泡软沥干)
10、再倒入另一半蛋糕糊;150度预热，蒸烤法60分钟。
二、【蕾丝边芝士蛋糕】太赞!
8寸圆模.水浴法
【原料】：
融化的黄油30g
奥利奥饼干130g
奶油奶酪250g，细砂糖50g，鸡蛋1个
纯牛奶150g，玉米淀粉20g;
黑巧克力50g;
1、将奥利奥饼干压碎，与融化的黄油混合均匀，放入模具底部压紧实，放入冰箱冷藏15分钟备用;
2、奶油奶酪室温下放软，加入细砂糖用电动打蛋器打松发;
3、纯牛奶、玉米淀粉混合后倒入奶油奶酪中;4、鸡蛋打散，一点点加入奶酪糊中，充分搅拌均匀;
5、此时，烤箱预热至160，烤盘加温水放烤箱中下层;6、将混合好的奶酪糊倒入铺了饼干底的模具中;
7、黑巧克力隔水加热融化装入裱花袋，挤出蕾丝边儿(或者随自己的喜好做出各种图案);
8、将模具放入烤箱热水盘中，约60分钟左右
9、取出晾凉即可食用，冷藏4小时口感味道会更好。
三、苹果芝士蛋糕的制作教程
材料：(六寸量)
A：苹果10块、糖50克、黄油15克、肉桂粉5克、白兰地适量(我用的约10克)。
B：酪300克、蛋黄45克、淡奶油60克、玉米粉5克、蛋白60克、糖40克。
C：饼底：苏打饼干两包(约50克)、奶油10克(融化的液体状态)、杏仁粒8克、糖粉适量、牛奶6克(将苏打饼压碎加入其他材料，拌均即可压入模具中，杏仁粒要事先烤香)。
A制作方法：
1、糖、黄油放入锅中加入苹果炒至苹果有点变软。
2、加入肉桂粉拌均，炒出香味后再加入白兰地拌均即可起锅。
B制作方法：
1、奶油芝士加40克的糖用打蛋器隔水加热至糖融化。2、分次加入蛋黄拌均后再加入淡奶油拌均最后加入玉米粉拌均。3、蛋白打到四成起，有丰富的泡沫，稍微有流动感。
4、分次将3加入2中，轻轻拌均即可。5、将1/2的芝士面糊倒入模具中后摆入苹果块(我喜欢多一点肉桂味道了，所以多加入了一些酱汁)再盖上剩下的芝士面糊。
6、烤箱预热，用上火160度下火130度或上下火145度隔水烘烤60分钟即可。
7、待凉后，放入冰箱冷藏，最后脱模装饰上苹果片刷上镜面果胶即可。
小贴士：