简介
想必一看到提拉米苏这个名字，大家都能想起那个流传已经的浪漫传说：据说在意大利语中它是带我走的意思。在二战时一个意大利士兵在出征之际，妻子将家里剩下的食材一股脑放在一起，做成了这道甜点，表达对丈夫的不舍之情。可惜传说只是传说，而且这个传说只流传于中文网络，想来就如同我们的许多民间小吃都和乾隆爷有关一样，是国人在美食上附加的情怀。其实从提拉米苏的材料就能看出来这个传说是不真实的。咖啡、奶酪、甜酒、奶油和可可，这些可不是二战时期平民家庭里会有的“剩余食材”。提拉米苏真实的意思是“pickmeup”，有唤醒或是振奋的含义。想来和其中含有咖啡和酒精有关。根据另外一个不那么美好的传说，提拉米苏是流行于妓院的甜点，因为妓女们认为它有催情的功效。从食材来看，这个说法倒是更可信一些。当然了，大家爱吃提拉米苏，不是因为这背后的故事。以马斯卡彭芝士为主角的柔滑，以咖啡和杏仁酒带来的香浓，不用附加任何浪漫传说，就足以俘获人心了。传统提拉米苏是以手指饼干作为基地，和芝士奶油糊层层堆叠而成。因为质地柔软，一般是盛放在容器里，用勺子舀着吃。市售的硬身提拉米苏蛋糕，则是加入了吉利丁帮助凝固，做成类似慕斯蛋糕的形式。不过我觉得换个思路也未尝不可，手指饼干本来就是烤干的海绵蛋糕，既然如此，为什么不用海绵蛋糕作为基地，直接做一个提拉米苏口味的蛋糕呢？按这个思路再发展下去，将咖啡和甜酒刷在蛋糕上，将马斯卡彭芝士和奶油一起打发成为芝士奶油霜，一层一层抹在蛋糕上。这样一个提拉米苏口味的蛋糕，或者说一个蛋糕版本的提拉米苏，就完成了。
材料
【基础海绵蛋糕（7寸或8寸）】：鸡蛋4个，细砂糖100g，低筋面粉125g，黄油50g，香草精1小勺
【馅料】：浓咖啡100ml，意大利杏仁酒80ml，马斯卡彭芝士500g，鲜奶油500ml，糖粉35g，可可粉20g
【蛋糕装饰】：可可粉适量，糖粉适量
做法
【基础海绵蛋糕的做法】：
1，把鸡蛋用厨师机中高速打发至起粗泡
2，分三次加入细砂糖，继续打发至表面出现纹路
3，换成低速继续搅打至蛋液细腻，加入香草精
4，开烤箱预热到180°C，分三次筛入低筋面粉，翻拌均匀
5，将黄油微波炉里转20秒融化，倒入少量面糊拌匀
6，再将剩余面糊倒入，翻拌均匀
7，在模具内抹黄油，底部铺上烘焙纸，将面糊倒入模具，震两下去掉大气泡
8，送入预热好的烤箱，180°C烤30分钟
9，出炉后立即震两下，倒扣在架子上晾凉
【馅料】：浓咖啡100ml，意大利杏仁酒80ml，马斯卡彭芝士500g，鲜奶油500ml，糖粉35g，可可粉20g
【蛋糕装饰】：可可粉适量，糖粉适量
【组装】：
1，将咖啡泡好，倒入杏仁酒混合，晾凉待用
2，将室温软化过的马斯卡彭芝士与糖粉一起用厨师机中速打发至顺滑
3，倒入鲜奶油，继续中速打发至出现明显纹路
4，将芝士奶油分成两等份，其中一份加入可可粉拌匀
5，将冷却好的海绵蛋糕平分成4片
6，取一片蛋糕，刷上咖啡杏仁酒液，抹上一半的可可芝士奶油
7，再盖上一片蛋糕，刷上咖啡杏仁酒液，抹上一半的原味芝士奶油
8，依次盖上剩下的蛋糕，刷咖啡酒液，抹上可可味和原味的芝士奶油
9，到最后一层时，只在表面抹上薄薄一层奶油，将剩下的芝士奶油装入套上了圆形裱花嘴的裱花袋里
10，在蛋糕表面挤上奶油装饰，放入冰箱冷藏3-4个小时
11，上桌前筛上可可粉和糖粉即可
小诀窍
【基础海绵蛋糕Tips】：
1，如果使用手持打蛋器，可以将打蛋盆置于热水上，并开小火加热下面的锅，让锅里的水保持接近沸腾的状态，让蛋液温热，这样有助于鸡蛋的打发
2，翻拌面粉的时候从底部铲起面糊，动作要轻柔，不过过度搅拌
3，黄油溶化后也要试一下温度，跟体温相近即可，如果过热也要降温后再使用
4，出炉后立即震出热气并倒扣，可以有效地防止蛋糕回缩
【组装Tips】：
1，咖啡我用的是2杯意式特浓，如果用速溶咖啡粉，就泡得浓一些
2，奶油与马斯卡彭芝士混合后很容易打发，完全可以手动用蛋抽打，用机器的话要注意不要打发过头，一般不超过30秒就能打发好
3，杏仁酒可以换成朗姆酒或是白兰地，或是去掉酒精也可以
4，涂抹奶油时可以分两次，第一次薄薄抹一层，封住蛋糕碎屑，第二次再厚抹一层，用刮刀抹平整
5，有时间的话最好能冷藏3-4个小时，让各种材料可以融合在一起，味道会更好