简介
这个是被朋友难得地赞不绝口的一款蛋糕难得地外貌上有明显的进步而且味道很好。外面的豆腐芝士蛋糕多数也会使用某大牌子的嫩豆腐但我总嫌豆味不够，这次试用了街市的嫩豆腐，结果超好的！这次的消化饼底，因为想要红红的就自家做了，添加了红鞠粉，看上去不只特别多了（只是拍照拍不出来！）而且因为自家制，比外面多油多糖健康多了，吃下去也没有那么腻。
材料
消化饼底低筋面粉30g消化饼底全麦面粉20g消化饼底红鞠粉5g消化饼底燕麦片10g消化饼底牛油30g消化饼底蛋液10g消化饼底黑糖20g消化饼底蜜糖7g消化饼底组合用牛油30g芝士蛋糕忌廉芝士120g芝士蛋糕嫩豆腐220g芝士蛋糕白砂糖30g芝士蛋糕鱼胶片10g芝士蛋糕淡忌廉120g芝士蛋糕香油1茶匙芝士蛋糕柠檬汁1大匙樱花果冻樱花渍20朵樱花果冻蜜糖1大匙樱花果冻二次樱花水150ml樱花果冻鱼胶片7g
做法
1
－燕麦片先用碎肉机搅碎*没有搅拌机或碎肉机可以用剁碎
2－把低筋面粉+全麦面粉+碎燕麦片过筛
3－过筛出来的麸皮要倒回粉类里
4－红鞠粉过筛拌入粉类
5－牛油放软后，加入黑糖和蜜糖，用打蛋器打至糖溶－把蛋液加入牛油糊里拌匀
6－把粉类分几次拌入面糊，之后搓成团
7－把面团用保鲜纸包好，放入雪柜大概一小时
8－把雪好的面团拿出来压成一大片
9－用小碗当模具压出圆形，上面用叉子在上面穿洞－160度预热烤箱，之后进炉约12分钟烤好后，放凉备用
10－把烤好的消化饼量好份量(80g)，入胶袋将之压碎
11－把组合用的牛油隔水煮溶－把溶化的牛油倒入胶袋，与压碎的消化饼搓匀
12－蛋糕模具先铺上烘焙纸，把牛油饼碎加入并用大匙压实，放入雪柜备用
13－忌廉芝士放软后至手拍可轻易压入的程度，加入白白砂糖打至软身
14－加入柠檬汁和云喱拿香油拌匀
15－豆腐过筛拌入，拌匀
16－将豆腐芝士糊再过筛多一次，务求尽量幼滑
17－鱼胶片放入冷水浸软，拿出来加半大匙水，隔水煮至半溶，离火再拌至全溶
18－淡忌廉隔冰打至7成发
19－拿2匙打起的淡忌廉与鱼胶水拌匀，再全倒进全盘淡忌廉拌匀－将淡忌廉倒入豆腐芝士糊拌匀
20－将豆腐芝士忌糊倒入已有饼底的蛋糕模，轻拍几下释出空气，放入雪柜至完全凝固（最少要半天）
21－樱花渍最少要用温水（大概50度）浸2－3小时，中间每小时换一次水，第二次换掉的水要留用（因为有些许咸味，比用普通的冷开水味道会特别点）
22－鱼胶片放入冷水浸软，拿出来加半大匙水，隔水煮至半溶，离火再拌至全溶-樱花水加入蜜糖拌匀，先试味按口味调整，不够甜再加蜜糖
23－用钳子或牙纤夹上樱花渍轻轻按想要的画面放好
24－完全放好，先不要立即放雪柜，蛋糕模上放上雪种，等果冻半凝固后才放入雪柜至完全凝固，不然一拿起，画面会全乱掉的