后发酵面包的做法
1.准备好所需食材，取10克黄油，放室温软化备用。
2.将2克盐、30克糖，倒入250克高筋粉中，搅拌均匀。
3.将一个鸡蛋打散，倒入100克牛奶搅匀。
4.将鸡蛋牛奶液，慢慢倒入高筋粉中，边倒边搅拌，将面粉搅成面碎。
5.用手将面碎揉成一团，不用太光滑，只要面粉与液体充分融合在一起即可。这个过程，只需几分钟。
6.然后用保鲜膜，将面盆封口。将面盆放置在室温下，静置1～2个小时即可。
7.当面团静置接近1小时后，将3克酵母倒入碗中，加入10克牛奶搅匀，静置10分钟。
8.这是静置1小时后的面团，用手拉起面团，已经有筋性了。
9.将面团取出，放案板上。
10.这时面团比较粘手，不能加干粉。用手掌根部，将面团推出去，再搓回来，反复这个动作十分钟左右。
11.这时面团表面有些光滑了，将面团抓起来摔打约5分钟。
12.将室温融化的黄油放面团上
13.用手指在黄油上扎洞，把黄油揉进面团中。一边抓揉面团，一边摔面。大约5～6分钟，黄油就充分融入面团中了。
14.这时面团已经比较光滑了
15.可以拉出比较薄的手套膜了
16.将面团揉圆
17.放进盆中，用保鲜膜封住盆口，进行第一次发酵。
18.烤箱按“发酵”功能，面盆放烤箱中，下面放一盆开水，发酵40分钟。
19.40分钟后，面团已充分发酵。
20.将面团取出，放案板上揉面排气。
21.将面团揉成长条状
22.分成4个面剂子
23.取一个剂子揉圆，再擀成牛舌状。
24.将10克葡萄干，放置在面片上。
25.从面片的一端卷起，把葡萄干包在面团里。
26.把面团整形，成椭圆形，放在烤盘上，准备二次发酵。
27.烤盘放进烤箱，用发酵功能，发酵40分钟。
28.二次发酵时间快结束时，取一个鸡蛋黄，用刷子搅散。
29.取出发酵好的烤盘
30.在面包坯上，刷上蛋黄液。
31.烤箱上下火155℃，预热5分钟，烤制时间20～30分钟。
32.烤制10分钟左右，观察面包颜色。
33.面包颜色上色太快，要盖一张锡纸隔热。
34.这是烤制30分钟时，取出的样子。颜色有些深了，应该烤20分钟就好了。
35.面包形状样子简单，但圆滚滚的样子，还是很可爱的。
36.没有买的面包好看，但没有添加剂，吃着还是放心的。更主要的是，揉面虽然累，但把对家人的爱、对生活的热情，都揉进了面团中，化做香喷喷的面包，就觉得还是非常值得嘀！
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一次发酵巨蛋面包
材料
高粉270克，酵母3克，牛奶103克，鸡蛋44克，安佳淡奶油38克，炼乳18克，岩盐2克，细砂糖30克，安佳无盐黄油33克
做法
1.将除了黄油之外的所有材料放入搅拌缸，用厨师机搅拌到面筋扩展，再加入软化的黄油
2.继续搅拌到能拉出薄膜的扩展阶段（薄膜的破洞不规则），其实揉到完全阶段也是ok的~
3.分割7份
4.略滚圆
5.装入模具。放温暖湿润处发酵约1小时，2倍大小.(图上为发酵前）
6.发酵完毕后，表面刷全蛋液
7.170度，烤约25分钟。如果上色深了后期可以盖锡纸，含糖，奶油等比较高的面包比白面包更容易上色
8.出炉，脱模，冷却
鸡腿面包（90后童年回忆的零食）
鸡腿面包（90后童年回忆的零食）的做法
1.成品图。
2.将上面材料除黄油和火腿肠外的其他材料都加到面包桶里。
3.启动面包机揉面至扩展阶段，加入软化的黄油继续揉。
4.揉至完全阶段，能拉出结实的薄膜。
5.滚圆放容器里盖保鲜膜进行基础发酵。一发的温度最好不要超过28度。
6.发酵至两倍大，手指沾水戳洞不回缩即可。
7.折叠按压排气后称重，分成8等分，每个面团约60g左右大小。滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
8.准备一次性筷子和火腿肠。火腿肠去肠衣切两段后穿在筷子上。
9.将松弛好的面团擀成椭圆形。
10.翻面，横放，光滑面朝下，压薄底边。
11.由上至下卷起来成长条。
12.依次完成后盖保鲜膜松弛5分钟。
13.松弛好的长条左手捏住一端，右手将中间往右部分开始搓长，如图，一头粗一头细。
14.粗的一端略捏扁后按压在火腿肠上。
15.然后轻轻缠绕卷起来。
16.卷好后尾部细的一端捏紧。如图。层数不要卷太多，4-5层即可，上大下小呈鸡腿形状。
17.依次完成，并有间隔的放在不粘的烤盘里，如果烤盘不是不粘烤盘，则可以抹点玉米油防粘。
18.材料中可做八个鸡腿面包，最好间隔大点分开以免粘连影响成品。
19.放入烤箱里底层放一碗热水，进行最后发酵。二发温度不要超过38度。
20.发酵至1.5-2倍大左右取出。
21.发酵至1.5-2倍大取出。
22.锅中倒入稍多的油烧热到160度，也就是五六成热左右，略微冒烟。放入发酵好的鸡腿面包生胚，转小火煎炸，。一次性不要放太多，煎的过程还会膨胀，以免粘连。面包生胚是浮在油面上的，半煎半炸的形式，煎好一面后再翻面煎，煎至两面金黄即可。火不要太大，以免出现外焦内生的情况。
23.煎好后捞出用厨房吸油纸吸掉表面多余油脂即可。
24.成品图。
25.成品图。
26.成品图。
27.成品图。
28.内部图。松软的面包搭配咸香的火腿肠。
图为我家小奇奇啃的鸡腿面包，当他咬到火腿肠的时候就像发现新大陆一样惊喜地蹦蹦跳跳，大喊“妈妈，快看！里面还藏着火腿肠呢！”让孩子也体验你小时候的零食，多么美好的感觉呀！
花朵草莓面包中种发酵法
一款组织细腻,柔软有弹性的美丽面包
花朵草莓面包中种发酵法的主料：
高筋粉(150克)干酵母(3克)牛奶(120克)花朵草莓面包中种发酵法的调料：
高筋粉(150克)干酵母(1克)牛奶(30克)蛋(50克)细砂糖(40克)盐(2.5克)黄油(20克)草莓酱(适量)蛋液(适量)白芝麻(适量)做花朵草莓面包中种发酵法所需厨具：
电烤箱、烤炉、面包机花朵草莓面包中种发酵法的做法步骤
1、主料中的材料，放在一起
2、揉成团后
3、放冰箱冷藏17个小时，面团发至3倍大左右
4、发酵好中种面团的内部组织
5、中种面团发好后，撕成小块，与配料的材料（除黄油、草莓酱以外所有的材料）放入面包机内
6、揉至扩展阶段，加入黄油
7、揉至出薄膜的完全阶段
8、温暖处发酵至2倍大
9、发酵好的面团排气，切割了12等份，滚圆，盖保鲜膜，醒发15分钟
10、压扁，擀成椭圆形
11、翻面后，从上向下卷起
12、捏紧收口处，搓成长条
13、压扁，擀成长条面片，中间涂一些草莓酱
14、在面片的一边切上1cm宽，1cm深的锯齿
15、从一头慢慢将面片卷起
16、收口捏紧，温暖处发酵至2倍大
17、表面刷蛋液，撒上白芝麻，烤箱预热180度，烤15分钟左右即可
天然发酵的全麦混麦面包
家宠酵母快五星期大了。今天这款面包非常普通，合适当作主食来吃。要的不是技巧经验，而是耐心地等待。等待面肥慢慢地把面包撑起来。等待是值得的。因为这样出来的面包不光是组织好，而且口感与没有用老面肥的面包完全不同。与大家一起分享。
天然发酵的全麦混麦面包的主料：
天然面肥(300g)小麦全麦面粉(560g)坚果(适量)水(300g)盐(12g)天然发酵的全麦混麦面包的调料：
无做天然发酵的全麦混麦面包所需厨具：
无天然发酵的全麦混麦面包的做法步骤
1、自己养的天然小麦面肥，快五星期大了。
培养方法见：
2、面肥、面粉和水混合，用料理机先低速4分钟，然后高速3分钟。形成较光滑的面团。
3、加入盐和坚果，低速2分钟，高速6分钟。放入一个喷了橄榄油的面盆里。此时的面团手感很好，可以拉膜，但是没有全白面的膜漂亮，因为有全麦成分的。放在27度左右的环境里，盖上布，发酵1小时。
4、1小时后的面团。体积有些增大，但是不多。
5、折两次三折后，放回到面盆里去。继续发酵1小时。
6、这时的面团就明显增大了许多。
7、今天将面团分成了一个大面包和两个小面包。
8、塑形后。两个小面包，收口朝下放在烤盘里。大面包收口朝上放在发酵篮子里。松松地盖上塑料袋，放入冰箱，8-12小时。
9、睡了一觉起来，将面团从冰箱里拿出。体积明显增大。
10、将面团放在20度左右环境里，1-4小时。体积会再增大些。
11、然后就可以开始烤了。大面包从篮子里扣出来。
烤箱预热到最大温度。喷水，推入面团，再放小碟水一起烤。大的用了220度，20分钟，然后200度，10分钟。两个小的用了220度，15分钟，然后200度，5分钟。
做面包方法很多，由编辑撰写的《后发酵面包》教学内容，希望能帮助您做出满意的面包。还需更多面包内容，请访问发酵面包的做法专题！感谢您的阅读！