美味的九层可颂面包的详细制作教程与你分享
九层可颂面包
材料：中粉250克，盐5克，白砂糖20克，奶粉7克，酵母12克，无盐黄油180克(裹入160克、面团20克，)水135140克，蛋液适量
九层可颂面包的做法
1、将粉类材料准备好
2、将粉类食材放入厨师机中，加入冷水，低档混合，中档搅拌揉面
3、用厨师机搅拌成光滑面团，加入黄油，揉至完全吸收
4、将揉好的面团擀成1厘米的厚面皮冰箱冷冻1小时
5、将黄油用厚密实袋盛装后擀成大小合适的方形
6、将面片稍微擀开，将黄油放到中间
7、两侧向里折，包裹住黄油将边捏紧
8、顺势擀成60厘米的长方形
9、将长方形分成三等分折起来。将折好的面团入冰箱冷冻30分钟，将面团转90度，再次擀成60厘米的长条，折成三折即可(三折两次)
10、将折好的面片擀成约0.4厘米的面皮，在面皮每隔10厘米上做标记，用利刀切成数个底边10厘米，高18厘米的等腰三角形
11、掸净面粉，从底边卷起，成可颂面包
12、静置发酵至面包生坯轻盈，表皮干燥后涂抹蛋液。一键烘焙，用手机操作设定，烤箱预热210度
13、将烤盘置于烤箱中层
14、烤15分钟，至表面金黄即可
小贴士：
1、裹入黄油用片状黄油比较方便，注意面团和黄油片的软硬程度要一致，擀好的面皮才会均匀，成型后组织才会合格，注意力道要一致，保证面皮的厚度统一
2、切割的时候最好用金属切面刀，能保证刀口利落，成品完美
3、烤制的时候在十分钟后要随时观察，以免上色过度
4、此方是日本手作面包师的9层可颂方子，适合新手操作
延伸阅读
三磕可颂如何制作
三磕可颂
三磕可颂
主料：
金像面包粉190g低粉70g
辅料：
即发干酵母4克细砂糖25克盐5克奶粉8克水140克黄油25克片状黄油140克
三磕可颂的做法步骤：
1.将面团所有原料混合打至面团光滑的扩展阶段，立即擀成大片放入冰箱冷冻30分钟。冷冻面团的时候将片状黄油取出，桌上撒高粉，将片黄敲打成薄片。冷冻好的面团擀开，黄油放中间，四角折上来，捏紧收口。将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折，完成第一次3折。一次三折完成后的面团旋转90度，再次擀开三折，两次三折之后的面团放入冰箱冷藏15分钟后再进行第三次三折。
2.将三次三折折好的面团擀开至4mm厚，用利刀修去侧边后，分割成底边为9cm，高为18cm。的等腰三角形。(迷你为7：12)
3.将三角形从底边开始卷起来，尖角朝下，排入烤盘中，放温暖湿润处，低于35℃，进行最后发酵
4.发酵结束，表面刷蛋液在表面一层上，入预热220℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。
如何制作尼可拉可颂
如何制作尼可拉可颂，尼可拉可颂的制作技巧
在众多适合居家烘焙的面包品种中，可颂算得上是稍有点儿难度的。其难主要在于所谓叠被子将大量的油脂包在发酵面皮中，层层叠起、擀开，使面皮层层包裹住油脂，在高温烘烤中呈现层层起酥的效果，入口酥脆、口感香醇。叠被子的方式不同、次数不同，会得到不同口感的香酥体验。尼可拉可颂，是最基础型的可颂面包。用原配方作者的话来说，这是他独创的面包，同时拥有酥脆的口感和松软的组织。看其配方和做法，特点就是使用大量的发酵奶油，并采取了三次三折的叠被子方法。叠入发酵奶油，不仅营养更容易吸收，而且口感也非常独特;发酵奶油的油脂含量高、水分少，延展性非常好，很适合叠被子。买发酵奶油，主要看配方中有没有发酵剂，油脂含量在80%以上。其实，用普通的无盐黄油，油脂含量高一些的也是可以的。三次三折，是叠被子的最简单的方法，其特点不仅容易操作，而且成品起酥效果非常好，层层分明，口感酥脆，内部组织却非常松软。
尼可拉可颂的主料：中筋面粉(500g)盐(10g)速发酵母粉(8g)脱脂奶粉(15g)细砂糖(55g)
尼可拉可颂的调料：清水(300g)无盐黄油(25g)褶入发酵黄油(375g)全蛋液(适量)
做尼可拉可颂所需厨具：电烤箱
尼可拉可颂的做法步骤图
1、将中筋面粉、水、盐、酵母粉、奶粉、糖和软化的无盐黄油一起放进厨师机的搅拌缸;
2、开动厨师机，一边慢速搅拌一边慢慢加入清水，不要一次全部加入，留下20g左右调整面团的软硬度;
3、搅拌至面团成团是停机检查面团的程度，面团略软一些容易操作，视情况酌量加入清水;
4、继续慢速搅拌至面团表面比较光滑;
5、检查面团筋度：取一小块儿面团，慢慢延展开来，能够拉成薄膜状即可;
6、将面团取出，在一个平盘中摊平，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时(对!是冷冻!以延缓面团发酵，容易叠被子);
7、面团快冷冻好的时候，从冰箱中取出冷藏状态的发酵黄油，切成厚片装进保鲜袋，用擀面杖敲打成大厚片;
8、取出面团，擀开成发酵黄油片的大约2倍大的面片;
9、将黄油片放在面片中央;
10、用面片包起黄油片，捏紧收口;
11、用擀面杖敲打面片，使面皮与黄油贴合紧密，如果有气泡，用竹签扎小洞;
12、将面片擀成大片;
13、折成三折;
14、将面片掉个个，再次擀开，成长方形大片;
15、再次折成三折;
16、放进平盘，盖上保鲜膜，放进冰箱冷冻30分钟到1小时;
17、30分钟后，取出面团，擀开成大约一条边长40cm、厚约4mm的方形大片;
18、将大面片修去四边，分成宽约18cm的两大片;
19、用利刃切成底边约9cm、高18cm的等腰三角形;
20、在等腰三角形的底边中央切一个大约1cm的小口，从小口处略拉开;
21、顺着拉开的劲儿向等腰三角形的顶角卷起，不要太松，也不要太紧，自然卷起即可;
22、全部卷好后均匀排进烤盘(最好铺一层锡纸，方便清洗烤盘)，卷与卷之间留出足够距离，室温状态下进行最后发酵;
23、边角料也不要浪费，编成辫子或沾上芝麻扭成麻花，进行最后发酵;
24、发酵至2倍大时，均匀刷上薄薄一层蛋液，只刷表面，注意不要刷到侧面分层的部位，以免影响起酥。
25、送入预热220度的烤箱中层，烤12到15分钟即可。
小窍门：烘烤过程中，会有少量油脂析出，烤好后就不见了。如果有大量油脂析出，说明操作过程有误，混酥了。
制作黄桃可颂
主料高粉(400克)低粉(100克)酵母(8克)糖(50克)奶粉(15克)水(280克)片状黄油(200克)调料盐(10克)黄油(50克)厨具电烤箱
除片状黄油外的材料入面包机和面一次约20分钟至光滑的面团即可，不进行基础发酵。
活成光滑面团，平均分成两份，这样比较好操作，摊成片入冰箱冷冻30分钟，或者冷冻过夜，第二天和片状黄油一起解冻至差不多软硬，再操作。
黄油解冻稍微软化，我分成两份来操作，每份黄油100克，案板撒面粉，擀成合适大小的方形。
冷冻好的面团擀成圆形，把擀好的黄油包入。
把黄油包起来。
包好后擀成长方形。
擀好后的面片。
第一次三折，从两边往中间折。
折好再次擀开。
第二次三折，一共进行两次或者3次3折，然后擀开。
擀成厚约4毫米厚度面片。
根据桃子的大小，切成合适大小的正方形。
切好的面片发酵至两倍大小，发酵好的面片刷蛋液。
把罐头桃子控干水分，然后把桃子压在面片的中间。
190度预热入烤箱中层烤20分钟左右。
烤好的黄桃可颂。
火腿可颂的做法
材料配方：高筋面粉300克，低筋面粉200克，砂糖60克，盐，干酵母7克，鸡蛋30克，牛奶150克，水160克，片状黄油250克
馅料：火腿200克，芝士适量，芝士粉适量
火腿可颂的做法：
1.将包油三折三次的丹麦面团擀压至0.5厘米厚，分割成高18厘米，宽10厘米的三角形。
2.在面团内包入火腿和芝士条。
3.卷成羊角形。
4.放入烤盘以温度28℃，湿度75%发酵50分钟。
5.发酵好，表面刷上蛋液。
6.洒上芝士粉。
7.以烤箱温度上火210℃，下火200℃烘烤16分钟。
羊角可颂面包的做法大全
可颂在法语里是羊角的意思。又称羊角面包。在1683年时，土耳其军队大举入侵奥地利的维也纳，但是却久攻不下，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道攻入城内。不巧的是，夜深人静时分，他们的鹤嘴铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王。结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其军队的。
可颂面包的做法大全一：
食材：主料高粉400g辅料酵母8g盐8g糖48g奶粉8g蛋液20ml水190ml黄油40g裹入黄油200g
步骤
1.准备好材料，除黄油外的材料，放入面包机桶。
2.后油法柔至扩展。
3.揉好的面团，立即摊成大片，用保鲜袋包好，送入冰箱冷冻30分钟。
4.案板上洒高筋面粉，将冻好的面团擀成大大的正方形。
5.将片状黄油放在面团中间。
6.四角折上来，接口处捏紧。
7.将面团擀成长方形的大片后，自左右各1/3处向中间折。
8.紧接着将折好的面团擀成长方形大片
9.再从左右各1/3处向中间折，完成第2次3折。我做了三次3折。
10.将折好的面团擀成4mm厚的大片。
11.看看切面的样子，有很好的层次了。
12.切成等腰三角形，我没量尺寸直接比量着切的。
13.将三角形从底边开始卷起来，尖角朝下。
14.排入烤盘中，放温暖湿润处进行最后发酵，发酵结束，表面刷蛋液。
15.入预热220℃的烤箱，中层，上下火，18分钟。
小贴士
1.包黄油前，要保持黄油和面团的软硬度相同。
2.最后发酵的时候温度不要太高，否则会出油。我的温度就有些高了导致出了很多的油。
可颂面包做法二：
主料：风车高粉(360G)风车低粉(110G)
调料：奶粉(15G)水(270G)蛋黄(一个半)法国特级黄油片(260G)酵母(8G)白糖(50G)黄油(50G)盐(10G)
1面团除了黄油外所有原料混合搅拌均匀浸泡半个小时以上，然后揉至延展阶段的面团。
2接着摊成一个大片。
3用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻半个小时。
4桌上撒上少许高粉。开始敲打很擀薄黄油片至需要的尺寸，最好成正方形;桌上撒高粉，把冷冻过的面团拿出来擀成所需的正方形尺寸，把黄油片放在面皮的中间。
5四个角对折起来，将接口处捏紧。
6开始敲打，并把面团擀成大大的长方形。
7自左右三分之一处开始向中间折。
8继续将折好的面团擀成大大的长方形。再从左右三分之一处往中间折，完成2折。
9继续将折好的面团擀成大大的长方形。
10用利刀(在这里我用的是双立人的刀)划去四个侧边，切割成底边为0.7cm等边为14CM的等腰三角形。
11将三角形从底边看来是卷起。，在这里我一半的里面用了巧克力条。
12放入烤盘。
13放温暖处进行发酵至2倍大后，刷上蛋黄液，只刷表面，不要刷分层处，烤箱预热200度放中层。上下火烘烤20分钟(中途加盖锡纸)，出炉后刷上蜂蜜水。
小窍门：
做可颂的面团不需要基础发酵。经过冷冻和冷藏过的面团，一个是为了面团的软硬度跟黄油片差不多，还有一个是为了松弛后面团擀起来容易了。在这里我用的发酵温度为30度。
可颂面包做法三：
主料
面粉：250g糖60～80g牛油100g
辅料：啤酒酵母20g蛋4颗盐少许果酱适量
可颂面包的做法步骤
1.将过筛的面粉与糖混合,加入软化的牛油、加入温水的酵母和4颗蛋黄。面团搓揉约15分钟后,将蛋白加上盐打泡后一并放入面团中。
2.将面团分成数个小面团,将之塑成等腰三角形。再将少许的果酱一一放在三角形的一角,并且小心地将三角形卷起成柱体。
3.把可颂放置涂上油的烤盘上,并放入微温的烤箱中约1～2小时,使之发酵。
牛角可颂怎么做好吃，牛角可颂的图解做法
牛角可颂的详细做法
牛角可颂
原料：中筋面粉260g,燕子酵母5g,海盐6g,天然酵母120g(做法在这里),太古细砂糖25g,德运全脂奶粉8g,全蛋40g，水85-100g(根据面团状况酌情增减),伊斯尼无盐黄油15g
裹入黄油：伊斯尼片状黄油175g
表面：全蛋1个
牛角可颂的做法
1.将所有原料混合用面包机揉约20分钟，至面团光滑(不需要揉至扩展，大约8成即可，因为后续擀制折叠会增强面筋)。
2.将揉好的面团按扁包上保鲜膜，放入冰箱冷冻30分钟左右。
3.将片状黄油，装入保鲜袋，擀成大片，与面团同时冷冻30分钟。
4。将冷冻的面团和黄油略恢复室温，软硬程度接近。
5.将面团，擀成黄油的两倍长，宽度略宽于黄油，将黄油包入，收口压紧。
6.将面团擀成长方形。
7.自左右1/4处向中间折起后对折。
8.紧接着将折好的面团擀成长方形大片，再从左右1/4处向中间折，完成第2次4折。扫去表面多余的面粉，将面团包上冷冻30分钟。
9.将冷冻好的面团取出，再次擀成长方形的大片，厚度约4-5mm。
牛角可颂怎么做？牛角可颂的9步做法
牛角可颂
牛角可颂，牛角
主料：
高筋面粉180g低筋面粉20g水60g牛奶60g酵母4g白砂糖20g片状酥油120g盐2g
辅料：
蛋黄液适量
牛角可颂的做法步骤：
1.将水，牛奶，白糖混合一起搅拌均匀
2.加入粉类和酵母柔成面团，柔至表面光滑即可
3.柔好的面团擀开用保鲜膜包好冷冻30分钟
4.冷冻面团取出，擀成长方形面片，包入片黄油将边缘捏紧
5.用擀面杖轻轻敲打使面团伸展开，面团要擀成厚度均匀，将擀开的面团往中心折入1/3;再从上往中心折入使面片成为二折
6.再把面片敲打使面片伸展，成长方形，两端往中间对折，再上下对折，形成4折，放入冰箱冷藏20分钟
7.将面片取出擀薄，去掉两端边缘，切成三角形，在三角形中间切个口，两手轻压面皮往前卷，收口处朝下放入烤盘，整成牛角形，刷上一层蛋液后进行发酵，发酵至1.5倍大时再刷一次蛋液即可
8.放入预热好的烤箱，上火190度，下火140度，烤15分即可(使用长帝电烤箱CKTF-30GS)
9.烤到金黄色
迷你可颂怎么做？迷你可颂的美味做法图解
丹麦面包团之迷你可颂
迷你可颂，可颂
主料：
高筋面粉170g、低筋面粉30g、细砂糖30g、黄油20g+70g、牛奶适量、盐3g、鸡蛋1个、干酵母5g
迷你可颂怎么做？迷你可颂的16步做法
做法步骤：
1.用牛奶把所有食材(包括20g黄油)揉成光滑的面团。这个过程需要很大的耐心，要把面团揉到起筋的状态，但不要揉过头，就是两只手撑开勉强能出现薄膜的样子。
2.把揉好的面团放在室温下(25度左右)发酵一个小时，发酵到原来的2-2.5倍大。用手指沾面粉插进面团，拔出手指后孔洞不塌陷也不回缩，把发酵好的面团用手压出气体，放在冷藏室静置松弛20分钟。(根据温度的不同，发酵时间会不一样，如果温度较低，就适当延长发酵时间。)
3.在面团松弛的时候，可以准备裹入用的黄油了。把70克黄油切成片，平铺在保鲜袋里，用擀面杖隔着保鲜袋把黄油擀成均匀的薄片，如果天气比较热，擀好后的黄油片可以放进冰箱冷藏一会儿。(忘了拍)
4.松弛好的面团用擀面杖擀开，擀成一个长方形面片，长度能够包住黄油片就可以啦。然后把黄油片铺在擀好的面片中间。
5.把面片的一端向中间翻折过来，盖在黄油片上。
6.把面片另一端也向中间翻折，这样黄油片就被裹进面片里了，把面片翻面。
7.把面片旋转90度，用擀面杖再次擀开成为长方形薄面片。
8.从面片的一端1/3处把面片向中间翻折。另一端也从1/3处向中间翻折。这是第一次三折。翻折好的面片，放进冰箱冷藏室松弛20分钟。然后重新放在案板上，用擀面杖擀开。一共重复3次三折的动作，每次都要冷藏松弛20分钟!
9.好啦，经过三次三折和冷藏的面片就是做各种起酥面包的原料丹麦面包团啦!接下来，把面片擀成厚0.4CM的薄片，用刀切成等腰小三角形。关于大小可以自己掌握哈～
10.在小三角形的底边正中切一刀。把切好的底边翻上来，慢慢往上卷。(如果喜欢在牛角面包中包入馅料，就在这一步进行。)
11.把卷好的小牛角排放在烤盘上，每个牛角之间留出一点空隙。在35度，湿度85%的条件下进行最后发酵，发酵到原来的约2倍大。(还是那个方法：放盆热水在烤箱里，大约40分钟-1个小时)
12.最后发酵好的面团，在表面刷一层全蛋液。还记得和面的时候放了1个鸡蛋吗?可以在那个时候留下一点蛋液最后用，或者也可以像我这样再打一颗新的好了。
13.放进预热好200度的烤箱，烤焙10分钟左右，表面金黄色就好了。建议你这十分钟最好在边上守着，因为稍不留神就可能上色过度～
14.来个成品吧～
15.有几个小三角切的稍大了一点，在里面裹了点肉松，味道超棒!
小贴士：
1、做过几次面包之后，我终于明白为什么那么多人要买面包机，因为揉面会让人崩溃。总有一个阶段面会粘的满手都是，让人怀疑是不是面粉少了?坚持，坚持到底!所以，如果你没有面包机就选个心情好的时候做面包吧～
2、因为不同牌子的面粉吸水性不太一样，所以牛奶的用量自己掌握就好，可以一点点放，直到所有面粉都能揉在一起，在适度的情况下尽量让面团软一些就行了。
3、牛奶可以加热一下，温热的状态下更容易发酵。但温度不能太高，不然会导致酵母失效。
4、丹麦面包最大的难题就是面团的制作，如果你烤好后的成品出现了漏油的情况，多半是在面团制作过程中出了问题。所以，无论是揉面还是裹入黄油亦或是松弛阶段，哪个环节都不能着急更不能偷懒。最后一次发酵也要注意温度不能太高，想通过提高温度来缩短时间的办法是行不通的，它会导致黄油过快融化。
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