小山进的糕点一直很火,这次学做了芝士蛋糕,做法挺特别,有点像做卡仕达酱,难怪会这么好吃呢!
一整个大蛋糕,小潺好像只吃过2块,剩下的都被猪当宵夜吃光,后来想吃时,在冰箱里没翻到,一看装蛋糕的盘子,已经放在洗碗池中...
好吃的蛋糕以后当然要多做,只是过程稍微麻烦些.
这次又没烤好,蛋糕表面又开裂,原因找到了,烤到一半时发现烤盘里没水了,赶紧加水,下次一定要及时把水加满才行啊!
主料
牛奶175g黄油50g蛋黄4个（约70g）细砂糖30g玉米淀粉13g奶油芝士250g蛋白55g细砂糖30g小山进纽约芝士蛋糕的做法步骤
1.称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。加入玉米淀粉搅拌均匀。
2.牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。
3.倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。
4.室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）
5.打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态。
6.倒入模具中。
7.隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。