小山进戚风
小山进戚风
这个硅胶模总体来说还是不错滴,除了下火受热厉害,会上色过深,其它方面都不错,清洗也方便,已经还给朋友了,考虑以后要不要自己也入一个呗!
主料：
蛋黄4个自制香草糖20克玉米油100克岩盐1克牛奶100克自制香草精10克低粉55克高粉55克
辅料：
蛋白4个自制香草糖40克柠檬汁几滴
小山进戚风的做法步骤：
1.蛋黄加入香草糖和盐打散。
2.油隔水加热至55至60度。
3.蛋黄糊加入油和一半牛奶拌匀。
4.筛入低粉和高粉拌匀。
5.剩下牛奶和香草精加入蛋黄糊拌匀。
6.蛋白加柠檬汁打至粗泡，加糖打至干性蛋白状态。
7.取1/3蛋白混合蛋黄糊，
8.再全部混合均匀。
9.面糊倒入模具中，轻震去气泡。
10.预热烤箱，上下火，中下层，150度70分钟。
11.烤好后立刻倒扣，凉后脱模。