第一次看到牛利的时候，还在想，这不是马卡龙吗？看了介绍才知道，这是马卡龙的中国亲戚，是台湾的一种古早点心，叫牛利。
虽然长得像马卡龙，但做法却比马卡龙简单好多。
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用料：
饼：
低筋面粉????50g
全蛋?1个
蛋黄?1个
细砂糖???40g
糖粉?50g
夹馅：
黄油?50g
糖粉?20g
模具：学厨马卡龙30连烤盘
温度：145°，中层，10分钟（温度请根据自家烤箱进行调整）
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做法：
1、全蛋，蛋黄，细砂糖混合。
2、用打蛋器高速打发，提起打蛋器，蛋液划8字，花纹不会立马消失，如图示。
3、预热烤箱，150度。将低筋面粉筛入打发好的蛋糊里，翻拌均匀。
4、将面糊放入裱花袋中，挤在学厨不粘马卡龙烤盘上。
5、用筛子在表面筛两次糖粉。
6、放入预热好的烤箱中层，145度10分钟。
7、接着准备夹馅，软化的黄油加入糖粉，搅拌至顺滑状态即可，装入裱花袋。
8、饼干烤好出炉晾凉。
9、挤上夹馅，搞定。
精选教程
教你做马卡龙
马卡龙!材料很简单，过程很简单，总之一切都很简单!糖粉，砂糖，盐，杏仁粉，鸡蛋，天然食用色素哦亲!
糖粉，杏仁粉，盐!糖粉要舍得放，放少了没裙摆!
过筛第一次，过不了的要扔掉，幸福不能强求
过筛第二次，不要用勺子压它们好吗
圆形挤嘴嘛，加个夹子
一个蛋白，打!上次因为哥说了句没有电动就用手动，尼玛就有人说我骗人了!我的意思是，如果你们没有电动，就用手动也是可以打的!!!!!!!!!!!!!!
打出泡沫的时候开始加砂糖，一次加完你就会失败!继续打到如右图所示!
加杏仁粉，高手一次加完，新手分次加。时不时滴几滴色素!别说不健康好吗，外面卖的五颜六色的更吓人。
颜色自己调，最后粘稠度大概是每2秒滴下一次(一坨)
怕疼别压
这个动作很专业有没有!上面再来个夹子
不要过度挤压，让它慢慢流下来
不解释
铺纸。有钱人买硅胶网，穷人用烘焙纸。哥穷求赞助好吗，每人百把来块是个意思，不要太多好吗，淘宝账号在屏幕正下方，谢谢!
开挤了嘛不圆没关系去新东方厨师学校学俩月也能挤圆
可惜哥不是新东方的，所以不圆。有人会说需要放半小时才能进烤箱!那就低端了好不好!
300F烤12分钟，这是6分钟后在烤箱里的样子。裙摆已经出来了，其实叫feet更加合适，因为是从下面长出来的!如果6分钟还没有裙摆，基本上它们这一辈子都是男儿身了。
哥也应该能上马卡龙界福布斯前100了吧
各种颜色有没有!
加各种果酱!用现成的果酱你就土锤了!要自己做嘛
面粉版马卡龙的做法
面粉版马卡龙
主料：色素几滴、细砂糖15克、蛋白35克、糖粉65克、低粉35克
馅料：黄油50克、巧克力50克
面粉版马卡龙的做法
1、低粉和糖粉混合均匀。
2、蛋白里加入细砂糖。
3、打到硬性泡发，拿出打蛋头，上面有直勾。
4、加入低粉。
5、混合好的面糊，像是飘带下落的感觉。
6、加入色素，拌匀。
7、装入裱花袋中。
8、挤出圆形，然后在通风处自然风干半个小时，直到表面触摸上去感觉不粘手，并形成了一层硬硬的壳。
9、烤箱事先预热。先用180度烤几分钟。一般6-8分钟的时候，马卡龙会出现裙边。这个时候就可以将温度降到140度，继续烤25分钟左右。
10、巧克力隔水融化。
11、黄油软化后打发。
12、两者混合后，装入保鲜袋里，挤到马卡龙中间即为馅。
我也不知道我运气怎么这么好，一次就半成功了，不敢说全成功，至少出裙边了，表面平整，没有大空心，唯一遗憾的就是烤太干了，好硬，一咬馅都挤出来了。
1、待凉了以后，用小铲子把马卡龙一个个铲下来就OK了。
2、色素也可以在蛋白里加入。
圣诞马卡龙的制作教程
圣诞马卡龙怎么做，圣诞马卡龙的详细做法为您分享
圣诞马卡龙食材包含以下：
材料：(意式马卡龙)
A:杏仁粉100克、糖粉100克、蛋白37克
B:蛋白37克、白砂糖15克
C:白砂糖80克、水25克
圣诞马卡龙做法
1、A中的糖粉和杏仁粉放入干净的盆中，搅拌均匀，过筛备用，放入适量色素，如果做其他口味可减少3-5克杏仁粉，加入咖啡粉等
2、A中的蛋白放入干净盆中，倒入过筛好的1，搅拌均匀备用
3、另备一干净盆，放入B中的蛋白，糖水熬到110度是开始用打蛋器打至硬性发泡
4、不粘奶锅放入C中的材料，加热至117-119度
5、加热好的4快速倒入3中，用打蛋器边打边倒，要快速打，不要倒在打蛋器的头上
6、用打蛋器快速继续打，打至蛋白变凉，最好成硬性状态(如图)
7、将打好的蛋白分3次拌入面糊中，面糊成缎带飘落即可，装入裱花袋，如果是双色的，需要调制2种颜色的面糊
8、提前打印自己需要的圣诞图案，放入油布下面，按图案将面糊挤入油布上，然后放入烤盘中
9、挤好的面糊可以烤箱烘干，用长帝烤箱发酵功能即可，大约15分钟左右就差不多了，也可以自然晾干，大约30-40分钟左右，看天气。表皮不粘手，有薄薄的壳即可
10、长帝烤箱预热160度，中下层，烤16分钟即可，如果烤箱烘干，不用预热烤箱直接加热开烤。
11、出炉凉凉，找出大小一致的马卡龙，挤上自己喜欢口感的馅料，放入冰箱冷藏24小时以后食用最佳
12、表面可以按自己的喜好用糖霜画上各种图案
草莓马卡龙的制作教程
简介
马卡龙难度大，成功率低，都说是烘焙进阶的滑铁卢。这话确实不假。我做马卡龙失败了四次，每次出现的状况都不同，总结了几次的失败的经验后才算是有了较成功的成品出现，虽然成功了，但并不完美，还是继续加油。
用料
超细杏仁粉50g，老化蛋白40g，纯糖粉90g，草莓酱40g，红曲粉4g，白巧克力100g，淡奶油100g，草莓粉10g
面粉版马卡龙的做法
草莓马卡龙的做法步骤
杏仁粉、糖粉和红曲粉混合。我买的超细的杏仁粉，不用再研磨，如果颗粒粗的话，要和糖粉一起再研磨一下
1混合均匀后过筛备用
2老化蛋白低速搅打至起大泡时加入蛋清中所用的20克糖粉的1/3，继续搅打后再分2次加入剩余的糖粉，然后转高速搅打2分钟左右，转中速搅打约2分钟，然后低速搅打约1分钟左右
3把蛋白搅打到接近硬性发泡，刚刚有直直的三角就可以了，也不要打发过度了
4搅打好的蛋白要很细腻，才是成功的
5把过筛的粉类分两次加入蛋白中
6用翻拌的手法拌均匀
7不断检查，能成飘带般落下即可
8装入裱花袋
9挤到铺了硅胶垫的烤盘中
10震几下烤盘，震出气泡，有气泡的地方用牙签挑破
11放置阴凉通风处晾皮，直到用手摸不再沾手，有一层硬壳，我用了30分钟左右，北方比较干燥，潮湿的地区晾的时间会久一点
12烤箱提前半小时就要预热到160度，而且最好是开着热风循环，这样烤箱里面的温度会比较均匀。这个小东西太娇嫩了，稍不留神就失败啦。把马卡龙送人已经预热好的烤箱中，下面插一个烤盘
13烤到马卡龙起裙边时，抽出下面的烤盘，温度调至140度烤5分钟
14为了防止上色，可以在上面插一根烤盘，或者加盖锡纸，继续140度烤5分钟
15马卡龙烤好后移到网架上晾凉，然后再取下来。我拿出来时不小心让温度计砸烂了几个。心疼啊
16马卡龙晾皮的时候可以做馅。我用的自己做的草莓酱，冰箱拿出来时都成块了，晾至室温，加入淡奶油煮开
17充分搅拌均匀
18煮开后离火，加入白巧克力，用草莓酱盖住巧克力半分钟，然后充分搅拌，让巧克力融化
19融化后加入草莓粉再增色增味
20充分搅拌均匀，装入裱花袋，冰箱冷藏半小时
21马卡龙晾凉后，把大小一致的分成对，然后挤上馅，再盖上一个就完工啦
22做好的马卡龙密封盒装好放冰箱冷藏一天，味道更佳，但也不要超过三天哦，否则口感味道都会损失的。
23小贴士
马卡龙做起来难度很大，我经历了4次失败才摸到了一点窍门，把注意事项给亲们说一下，想做的多多注意，好提高成功率。1、杏仁粉和糖粉混合后要过筛，最好是直接买超细的杏仁粉。否则自己再研磨容易把握不好度。2、冷藏的蛋一定要放到常温再用，否则加杏仁粉时容易消泡。而且蛋白最后是放入无油无水的碗里，盖上保鲜膜，保鲜膜上扎孔，陈放1--2天，让蛋清的水分流失一部分，这样更好用，也就是老化蛋白。或者在新鲜蛋清里加蛋白粉，或者塔塔粉。我这次是老化的蛋白，现在为了省时间，常常加蛋白粉，蛋白粉是那种用蛋清提取的蛋白粉，不是我
怎样做意式巧克力马卡龙
意式巧克力马卡龙的图解做法
意式巧克力马卡龙
原料：杏仁粉65克,细砂糖65克,可可粉7克,蛋白25克,意式蛋白霜(使用90克),蛋白50克,细砂糖120克,水30克,
巧克力夹心馅
巧克力45克、鲜奶油50毫升、麦芽糖5克
意式巧克力马卡龙的做法图解
1：将杏仁粉和细砂糖混合
2：将混合材料放到研磨器中搅打数秒钟，取出后过筛，将可可粉过筛一起混合
3：倒入25克蛋白，用刮板按压搅拌成无颗粒湿润状态
4：将120克细砂糖和水混合拌匀后中火加热熬煮至100度时，开始高速搅打蛋白至发泡
5：糖浆熬至117度时关火，煮好的糖浆沿着料理盆边缘徐徐倒入蛋白霜，边加边搅打
6：将料理盆移至提前准备好的热水上，用蒸格支撑，继续高速打发
7：直至蛋白霜出现硬挺的尖角
8：打好的蛋白霜取90克，分次加入杏仁糊中
9：用刮板拌压混合，从底部向上翻起，重复此动作
10：直至面糊出现光泽，呈缎带状滑落
11：装入裱花袋，挤到马卡龙硅胶垫上，静置，直至表面结皮不黏手
12：烤箱预热170度，烤垫置于中层，烤约4分钟出现裙边后，转140度，烤8分钟，关火后取出，晾凉后从硅胶垫上揭下来
13：将夹心材料中奶油和麦芽糖放入小锅煮沸后加入掰碎的巧克力，搅拌至溶化并出现光泽即可。常温晾凉备用
14：取一块杏仁饼，抹上巧克力馅
15：盖上另一块，捏紧即可
小贴士
马卡龙步骤不复杂但是容易失败，多熟练才能做好，要勇于挑战，记得总结经验啊
完全无色素的紫薯马卡龙
材料(大约12个)
蛋清50G细砂糖40G杏仁粉48G紫薯粉12G粉糖70G
另需做内馅用白巧克力20G鲜奶油40G紫薯粉10G
步骤：
1蛋清50G细砂糖40G打至硬性发泡.
2杏仁粉48G紫薯粉12G粉糖70G混合过筛两次.
3将蛋白加入杏仁粉糖中,搅拌均匀。
4并用软铲以碾的方式将其搅拌成可以缓慢滴下的糊状.
5倒入口径约1CM的挤花袋中,挤出大约24个直径3CM左右的圆形。
6防止至少30分钟以上,表面不粘手为止。烤箱预热140度,烤12分钟。
720G白巧克力隔热水融化。
8加入紫薯粉,搅拌均匀。
940G鲜奶油加热至沸腾，然后与巧克力混合.
10搅拌均匀。内馅就做好啦。
11待内馅冷却后,挤到马卡龙上.
12盖上另外一片,就OK啦。
巧克力马卡龙的制作方法及技巧
巧克力马卡龙怎么做好吃
巧克力马卡龙
材料
马卡龙：杏仁粉50克、细砂糖85克、法芙娜可可粉7克、蛋清50克、细砂糖17.5克
內馅：黑巧克力50克、奶油50毫升、黄油2克
巧克力马卡龙的做法图解
1：将细砂糖和杏仁粉混合
2：分几次加入研磨器，高速转几秒钟，将杏仁粉和细砂糖打碎
3：打好的杏仁糖粉和可可粉一起过筛
4：蛋白分三次加入细砂糖，充分打发至将料理盆反扣也不会滴落
5：分次将过筛的粉质材料倒入蛋白霜中，搅拌约二三十下，面糊呈飘带状落下
6：将面糊用裱花袋挤到硅胶垫上，室温静置至表面结皮不粘手
7：烤箱预热170度，硅胶垫置于中层，烤约4分钟出裙边后，转140度，烤约8分钟，关火后取出，晾凉后从烤垫上揭下来
8：将奶油稍微加热，将巧克力币掰碎后放入搅拌至融化，放入黄油，搅拌均匀，入冰箱冷藏30分钟
9：将巧克力馅涂到杏仁饼上
10：用另一块盖上，捏紧即可
小贴士
1、细砂糖和杏仁粉研磨的时间不要过长，否则会出油，过筛有时候会令人有些抓狂，但过筛后的拌的面糊才会比较细腻，成品的质量更高，当然偷懒的话也可以不过筛
2、马卡龙步骤简单，但是制作的过程中，蛋白霜的打发、面糊的搅拌还有表面的结皮都需要一些经验才能操作好，会失败，但是要有信心，每次总结经验，成功自然不在话下
3、烤制的时候注意控温，烤好后立刻取出，防止烤干
牛利夹心饼干
《牛利夹心饼干》主料明细
鸡蛋1个蛋黄40克低筋粉90g装饰：糖粉适量馅料：香草夹半根馅料：黄油80克馅料：盐0.5g馅料：糖粉20g
《牛利夹心饼干》调料明细
糖粉75g盐0.5g
《牛利夹心饼干》做法步骤
1
先将鸡蛋，蛋黄打散，加入糖粉和盐搅拌均匀2
以隔水加热方式将其加热至35-42度左右3
倒入搅拌缸中4
用快速将其充分打发至发白蓬松状5
将打发好的鸡蛋糊倒入过筛的低筋粉中以最快的速度将其拌匀（不易过度搅拌以免面糊起筋或消泡）6
将做好的面糊装入裱花袋内7
用动物花嘴在铺有高温布的烤盘内挤球状8
在表面筛上适量的糖粉装饰9
入炉以上火200度下火170度烘烤约9分钟左右，出炉冷却后待做夹心馅料装饰10
将香草荚切开将籽刮出11
将刮出的香草籽和黄油，盐，糖粉一起充分搓发，装入裱花袋内12
将冷却后的饼干取两片大小相同的中间挤上馅料13
将两片粘在一起14
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