食材明细
主料无盐黄油120g杏仁粉120g蛋白120g蜂蜜40g糖粉100g低筋面粉40g
辅料抹茶粉2g白巧克力40g淡奶油20g
甜味口味烘焙工艺一小时耗时普通难度
老虎芙利安的做法步骤
1
准备好所需材料，粉类提前过筛备用2
将黄油放入锅中，中火加热，一边加热一边用手动打蛋器搅拌3
加热至冒泡，变成深褐色关火，将锅放入水中使其停止变色，进行降温4
将蛋白、蜂蜜倒入厨师机桶内，混合均匀5
加入杏仁粉、糖粉、低筋面粉，继续慢慢搅拌至粉粒消失6
加入烧焦的黄油7
继续搅拌至融合后，完成面糊8
盖上保鲜膜（防止表面干燥），在避光处放置数小时，让其充分融合9
放置好的面糊稍搅拌后，再将做好的面糊倒入圆形空心模具中，8-9分满10
烤箱预热180度，上下火中层13-15分钟，烤制金黄色11
从模具中倒扣出来，放凉备用12
将白巧克力与淡奶油一起加热，沸腾冒泡后，搅拌至整体有光泽13
抹茶粉加入少量热水溶化抹茶后放凉14
加入白巧克力甘纳许中，混合均匀，制作成抹茶巧克力甘纳许，放入冰箱冷藏至浓稠15
冰箱取出抹茶甘纳许，倒入裱花袋，挤入芙利安凹陷处（可适当表面进行装饰）