食材明细
主料鸡蛋5个玉米油50g牛奶50g低筋面粉52g细砂糖60g淡奶油300g细砂糖入淡奶油30g
辅料红丝绒精华液几滴
甜味口味烤工艺数小时耗时高级难度
红丝绒奶油蛋糕的做法步骤
1
玉米油与牛奶混合，放微波炉叮上3分钟左右，让液体温度约60度左右……2
筛入低筋面粉，这是后蛋烫面法，这样蛋糕卷的口感会更细腻3
Z型或一字型搅拌至无颗粒状态，千万不要画圈4
加入蛋黄，继续Z型或一字型搅拌均匀（我图片是2个金盘的分量，所以蛋黄是10个）5
搅拌均匀的蛋黄糊是细腻漂亮的6
滴入红丝绒精华液，并搅拌均匀7
细砂糖分3次加入蛋白里，打发至湿性状态，提前打蛋器有大弯钩，湿性接近干性的状态最好8
蛋白与蛋黄糊混合，用切拌和翻拌手法9
混合好的面糊状态10
倒入金盘，抹平表面，并轻震2、3下（金盘尺寸是28*28）11WWw.Hp299.coM
预热烤箱，165度20分钟（我这是东菱烤立方，所以放烤箱最底部，一般烤箱放中层）12
出炉放凉13
出炉放凉，加入打发好的淡奶油（200g左右）卷起来放冰箱冷藏一小时定型，我这是反卷，剩下的淡奶油，用6齿裱花嘴，装饰表面14
简单放上糖珠装饰表面15
成品特优雅高贵