食材明细
主料高筋面粉270g奶粉10g牛奶27g淡奶油40g蛋液50g酵母5g盐4g细砂糖40g黄油20g
辅料高筋面粉20g清水100g蜜红豆80g
甜味口味烤工艺数小时耗时普通难度
北海道蜜豆吐司的做法步骤
1
将制作汤种所需的20g高粉和100g清水倒入小锅中2
搅拌均匀3
开小火加热，并不断搅拌4
至面糊变得粘稠，用刮刀划过锅底能留下明显痕迹，关火，晾凉备用5
将晾凉的汤种倒入面包桶中，加入主面团所需液体：牛奶、淡奶油和鸡蛋6
再倒入粉类：高粉、奶粉、酵母、盐、糖，注意将酵母与盐糖分开放置7
将桶放入面包机中固定好，启动一次揉面程序（默认时长13分钟），待揉面结束后再启动一次“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段（默认时长1：40）8
“生面团”程序开始15分钟后，加入室温下软化的黄油9
揉面完毕，程序自动进入发酵阶段10
待程序结束，发酵完毕11
取出发酵好的面团揉匀排气12
将面团分割成3份13
分别滚圆后松弛10分钟14
取一个松弛好的面团擀成牛舌状15
卷起并捏紧封口16
调整方向稍微压扁之后再次擀开，将底边压薄17
在表面撒上1/3分量的蜜红豆，底部留白18
从上往下卷起，边卷边压紧，最后捏紧封口19
依次将卷好的面团放入吐司模中，放到温暖湿润处进行最后发酵20
发至八九分满时盖上吐司盒的盖子21
送入预热好的烤箱底层，175度约35分22
出炉后立即脱模，晾凉后密封保存