食材明细
主料高筋面粉650g鲜奶500g海盐12g细砂糖45g全蛋32g酵母7g
辅料黄油64g
咸甜口味烤工艺数小时耗时普通难度
牧场鲜奶土司的做法步骤
1
把除黄油外所有材料放进海氏HM741厨师机搅拌盆内2
启动1档，将所有材料混合，成团后调至2档3
面团揉至光滑后，加入软化好的黄油，直接启动2档继续揉面4
揉至黄油完全被吸收，面团越来越光滑，可以看到面团有一定光泽感5
取出一部分，可以拉出坚挺的手套膜6
揉圆面团，放在搅拌盆里盖上保鲜膜，放在温暖的地方进行发酵7
发酵至约2倍大，手指沾面粉在中间戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷，即发酵完成8
取出面团，分成4个相同大小的面团，排气揉圆，松弛静置15分钟9
将面团擀卷一次，继续松弛15分钟，擀卷第二次10
放入450g土司模中，盖上保鲜膜11
放进烤箱进行2次发酵，此时烤箱中放一碗热水12
发至9分满，表面刷蛋液，放入预热好的烤箱。以上火160，下火200度烤35-40分钟即可。13
粗犷的土司撕面~