《平安果面包》主料明细
苹果泥150g（30%）高筋面粉100g（20%）天然野生酵母2g（0.4%）高筋面粉350g（70%）裸麦粉50g（10%）砂糖5g（1%）麦芽精2g（0.4%）干酵母2g（0.4%）水250g（50%）裸麦粉适量
《平安果面包》调料明细
蜂蜜25g（5%）盐10g（2%）
《平安果面包》做法步骤
1
【种面团】苹果泥：…………150g（30%）高筋面粉：…………100g（20%）蜂蜜：…………25g（5%）天然野生酵母：…………2g（0.4%）一起搅拌均匀，室温发酵3小时，冰箱冷藏，发酵一夜。【主面团】高筋面粉：…………350g（70%）裸麦粉：…………50g（10%）盐：…………10g（2%）砂糖：…………5g（1%）麦芽精：…………2g（0.4%）干酵母：…………2g（0.4%）水：…………250g（50%）【表面装饰】裸麦粉：…………适量将发酵完成的种面团和主面团一起搅拌。2
搅拌至面团表面光滑，拉开面膜即可。3
室温30℃，发酵90分钟。4
将面团各分割成500g和200g。5
将200g的面团松弛30分钟。6
将500g面团滚圆，在表面放上长条面团装饰。7
将小面团排气。8
对折卷起。9
卷成圆柱形。10
放入烤盘，以温度30℃，湿度75%，发酵60分钟。11
发酵好，表面撒上裸麦粉。12
划上刀口。13
以烤箱上火220℃，下火200℃，喷蒸汽烘烤30分钟。14
内部组织