《猴子面包#果瑞氏#》主料明细
中筋面粉220g耐高糖干酵母3克黄油42克水135克蔓越莓干20g葡萄干30克朗姆酒20ml黄油60克
《猴子面包#果瑞氏#》调料明细
盐3.5克白砂糖17g红糖30克枫糖浆15克
《猴子面包#果瑞氏#》做法步骤
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馅料：蔓越莓干20g葡萄干30克，朗姆酒20ml蔓越莓干，葡萄干水浸泡洗去表面余油，沥干水份，放在罐子里朗姆酒浸泡2小时备用2
除黄油以外原料放入面包机内桶启动和面程序揉至面团光滑3
加入软化至室温的黄油，检查面团状态，达到完全扩张4
取出面团滚圆，进行基础发酵。发酵至2倍至2.5倍，手指蘸干粉检查:戳一个小洞，小洞不回缩、面团不塌陷，发酵程度正好。5
取出面团分割成若干大小不一的小面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。开始说了做了一大一小，最后还是发现分割成大小不一致的面团吃的时候更有乐趣6
蘸料：黄油60克，红糖30克，枫糖浆15克黄油与红糖加热融化加入枫糖浆拌匀7
模具中涂抹一层融化的黄油周围垫烘焙纸松弛好的小面团再次滚圆，蘸枫糖汁中放进模具中，撒一层酒浸蔓越莓葡萄干，再放一层面团，盖上保鲜膜二次发酵8
面团不规则9
上火180度，下火190度37分钟，小的上下火25分10
至表面金黄即可，出炉后立即倒扣脱模。11
撕着吃12
继续