全麦面粉，也被称为全麦高筋面粉，是由整粒麦粒经过磨碎或加工而成的面粉。全麦面粉相比于普通面粉，含有更多的麦麸和胚芽，因此在面粉中的蛋白质含量也较高，有时候会被称为高筋面粉。
具体来说，全麦面粉中的蛋白质主要是麦麸中的谷蛋白。这些蛋白质具有较高的黏性和弹性，可以形成面团的突出结构，使其具有更好的延展性和支撑性。由于这种特性，全麦面粉在烘烤过程中可以产生更多的气泡，并且能够更好地保持体积，从而制作出具有松软口感的面食。
全麦面粉相对于普通面粉还含有较多的纤维素、维生素和矿物质等营养物质。这些营养物质有助于促进消化系统健康，保持血糖平衡，并且能够提供更多的能量和抗氧化物质。因此，全麦面粉被广泛认为是一种更为健康和营养的食材。
作为面包和糕点制作中的常用原料，全麦面粉可以用于制作各种面包、饼干、蛋糕和酥皮等产品。它可以单独使用，也可以与普通面粉混合使用，以调整面团的黏性和弹性。根据食谱的需要，可以根据全麦面粉和其他配料的比例来制作不同口感和风味的面点。
需要注意的是，虽然全麦面粉在烘焙中具有许多优点，但由于其中的麦麸含有较多的麸皮，因此制作出来的面点会相对较重和紧实。全麦面粉中的蛋白质含量较高，容易形成较大的面筋，因此制作时需要注意掌握好水和油的配比，以避免面团过干或过湿。
全麦面粉是一种含有较高蛋白质和营养物质的面粉，可以用于制作各种面点。虽然它具有更好的延展性和支撑性，但由于麦麸的存在，制作出的面点可能相对较重。因此，在使用全麦面粉制作面点时，需要结合具体配方和工艺要求来掌握好配比和操作技巧，以确保制作出口感好且营养丰富的产品。
