鲜肉酥（鲜肉月饼）

《鲜肉酥（鲜肉月饼）》主料明细

油酥面粉100g黄油60g肉馅五花肉200g味极鲜2勺蛋清1个油皮面粉（中筋粉）100g黄油30g温水50g

《鲜肉酥（鲜肉月饼）》调料明细

葱切沫五香粉少许糖5g糖5g盐5g

《鲜肉酥（鲜肉月饼）》做法步骤

1

油皮和面，要有耐心，像做面包一样，揉到扩展阶段，放到一旁盖上保鲜膜醒30分钟

2

油酥也是一样，两种材料混合均匀。然后把油皮分成20克左右一份，油酥分成18克左右一份。这个房子大概能做8个左右的量

3

把油皮按扁，中间放油酥，用虎口向上搓包起来

4

封口后的面团

5

面团再次按扁，擀面杖轻轻擀成长圆型

6

面饼从一边卷起来成圆柱体状，把圆柱立起来从上往下按扁，然后擀面杖轻轻擀成圆皮，中间放上肉馅，同上面包油酥的方法包起来，收口朝下…（这一步忘记拍照了，大家谅解…）

7

包好馅的团子

8

在烤盘上轻轻按扁一点，刷上蛋液，撒黑芝麻

9

烤箱170度预热，上下管20分钟，表面金黄就可以了

10

内部，这个拍的不是很好，总之内部还是很香的

11

外酥里嫩的…

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大虾鲜肉酥

《大虾鲜肉酥》主料明细

中筋面粉170g黄油55g细纱糖35g水（以上油皮）55g低筋面粉120g黄油（以上油酥）65g五花肉400g大虾仁150g姜丁10g自制麻辣酱（以上肉馅）70g蛋黄2个

《大虾鲜肉酥》调料明细

盐10g

《大虾鲜肉酥》做法步骤

1

大虾拨皮

2

400g五花肉剁碎

3

加入姜丁黑胡椒

4

加入自制辣椒酱和盐拌好

5

团成30克左右的丸子入冰箱冷冻

6

油皮揉一个小时至劲道

7

酥皮加黄油均揉成团

8

放保险袋静置30分钟

9

把油皮和油酥分成16份

10

将油皮包裹油酥

11

擀至鸭舌状卷起静置15分钟，用保鲜膜盖上

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转置90度擀成长条

13

卷起静置15分钟，用保鲜膜盖好

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擀成圆片包上冻好的肉馅，此处忘记拍照，自行脑补，因为皮已起酥，手要麻利，没来及拍照

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包好刷上蛋黃，淋上黑芝麻，入烤箱上下火，中层，180度，烤32分钟。

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中途刷一次蛋黄继续烤

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外酥里嫩的大虾鲜肉酥就完成了

鲜肉酥皮烧饼(月饼)

《鲜肉酥皮烧饼(月饼)》主料明细

水油皮：中筋面粉240g温水100g猪油70g油酥：中筋面粉140g猪油70g馅料：猪五花肉适量生抽、盐、鸡精、料酒、白胡椒粉、玉米油各适量

《鲜肉酥皮烧饼(月饼)》调料明细

白砂糖16g

《鲜肉酥皮烧饼(月饼)》做法步骤

1

猪五花肉切片加入盐、鸡精、白胡椒粉、料酒、生抽、少量玉米油和成肉馅。

2

油酥和成面团

3

水油皮也和成面团

4

全部材料准备好，面团盖保鲜膜醒10分钟

5

水油皮和油酥各自分成20份，揉成圆团。

6

将水油皮按扁包入油酥捏紧，擀成椭圆形，顺一头卷起

7

全部卷好，盖上保鲜膜再醒10分钟。再次擀成椭圆形，从一头卷起

8

用擀面杖擀圆，包入肉馅，收口朝下放入烤盘。此时烤箱预热200度。

9

表面可用食用色素写字、画圈，也可刷上蛋液，撒上芝麻。

10

放入烤箱中层，200度20分钟。

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香喷喷的酥皮猪肉烧饼(月饼)出炉了。

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单个

13

单个

14

再来看看

苏式榨菜鲜肉月饼

《苏式榨菜鲜肉月饼》主料明细

水油皮面粉150g猪油60g水42g油酥皮面粉100g猪油50g馅猪肉糜180g榨菜切末40g姜末少许蒜末少许其他蛋黄1个黑芝麻少许

《苏式榨菜鲜肉月饼》调料明细

糖25g芝麻油10ml料酒5ml盐5g生抽半勺

《苏式榨菜鲜肉月饼》做法步骤

1

菜场买来的猪油膏先大火后小火熬成猪油待用。

2

水油皮和油酥皮的原料分别揉成面团，拿保鲜膜包裹醒半小时后，分别分成9分。然后将水油皮一份压扁，中间包一个油酥皮小面团。

3

用水油皮把油酥皮包在里面后（把油酥皮面团当馅一样），整个压扁，再从左右方向一边卷起来。卷好后再压扁，再从上下方向卷起来。卷好后按压成圆面皮。

4

肉馅的所有原料提前混合好搅拌上劲，分9份放在冰箱待用。

5

用一个做好的面皮包裹一份肉馅，包裹处朝下放在烤盘锡纸上轻轻按压，然后表面涂一层蛋黄，洒一些黑芝麻。

6

烤箱预热后，放入，200度，25分钟，出炉。

食月餅- 苏式月饼（鲜肉月饼）

《食月餅-苏式月饼（鲜肉月饼）》主料明细

酥皮由水油皮面团+油酥面团组成水油皮面团：中筋面粉120g软化黄油液35g细砂糖或糖粉8g约85℃热水50g油酥面团：中筋面粉70g软化黄油液35g猪肉馅：猪肉120g虾干适量姜蓉适量黑胡椒粉适量其他：蛋黄1个芝麻适量

《食月餅-苏式月饼（鲜肉月饼）》调料明细

香葱适量酱油适量盐适量生粉适量色拉油适量盐适量

《食月餅-苏式月饼（鲜肉月饼）》做法步骤

1

先来做肉馅：猪肉像做包子馅，饺子馅一样，用刀剁碎，加入适量的葱花，姜蓉，虾干用筷子搅拌均匀（猪肉也可以用机器绞碎，不过自己剁的口感更好）

2

再加入色拉油、酱油、黑胡椒粉、盐搅拌均匀，加入适量生粉和水，用筷子顺着一个方向打上劲儿，之后封上保鲜膜放冰箱冷冻半个多小时，让肉能更加入味，包的时候也比较容易。

3

接下来做酥皮：称量好所有材料，用约85℃的热水和面，能让面粉熟化，面团更软更容易操作

4

先做水油皮面团，容器中倒入过筛面粉，加入黄油，糖和热水

5

用筷子快速搅拌成雪花状。

6

倒在案板上，用力揉搓成光滑面团

7

领取一个容器做油酥面团：容器中倒入过筛面粉，加入黄油，用筷子搅拌后，用力揉搓成团（刚开始时候面团可能非常干、松散。持续的搓几分钟，会变成光滑的面团，制作油酥面团不能添加任何水分）

8

将水油皮面团和油酥面团分成大小均匀的10份

9

取一个水油皮面团，在手掌上压扁注：其它面团要用湿布或保鲜膜盖住，防止变干燥

10

放上一个油酥面团，左手托住，左手食指按住油酥，右手收起来，用食指虎口位置慢慢挨着水油皮慢慢往上托，把油酥面团包上一层水油皮后，封好口

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把包好的面团，封口位置朝下放在方案板上，轻轻压扁

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用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形

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再从外往内卷起来

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卷好面团，在轻轻压一下

15

再用擀面杖轻轻地擀成长椭圆形

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再次把面团卷起来，如图。

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将所有卷好的酥皮面团静置松弛15分钟左右（盖湿布或保鲜膜防干燥）

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松弛后，取一个面团，轻轻对折成圆块状

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在案板上轻轻压扁，用擀面杖轻轻地擀开成为中间厚，四边薄的圆形面片（如果怕面团破皮，可以盖上保鲜膜，再用擀面杖擀开）

20

放上肉馅（面片光滑的一面朝外，这样包好以后光滑的一面就成为月饼的外皮）

21

像步骤10一样包起来，面团收口朝下放在案板上，静置15分钟。（注意动作轻柔，慢慢收口，用力过猛会容易弄破酥皮，而且收口处不沾任何油份或馅料，否则容易露馅）

22

静置好以后，面团分别排放在烤盘上，用手掌轻压面团，静止15分钟，喜欢圆形的也可以不压

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在面团表面刷一层全蛋黄液，重复刷2次，然后中间撒点芝麻。

24

烤箱上火210度，下火180度，预热5分钟后，放中下层烘烤25分钟左右

25

烤到表面金黄，酥皮完全鼓起来，就可以出炉了

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毛茸茸的酥皮，吃一口，层层在口中融化，外带肉馅的鲜美。祝大家中秋快乐！

【女王厨房】苏式鲜肉榨菜月饼

《【女王厨房】苏式鲜肉榨菜月饼》主料明细

馅料肥瘦肉末（6:4）220g生抽糖盐胡椒粉适量黑芝麻15g葱油（或植物油）10ml蛋清1个榨菜末25g水油皮低粉100g猪油30g糖盐各4g蛋黄一个（15g左右）温水35ml油酥猪油50g低粉100g

《【女王厨房】苏式鲜肉榨菜月饼》调料明细

《【女王厨房】苏式鲜肉榨菜月饼》做法步骤

1

肉馅材料准备好

2

搅拌上劲盖上保鲜膜冷藏2h

3

水油皮材料和成面团装保鲜袋冷藏30min

4

油酥材料和好装保鲜袋冷藏30min

5

取出冷藏面团分别平均分成8份松弛15min

6

水油皮擀成12cm左右圆片

7

油酥放入水油皮中间

8

包汤圆方法收口

9

收口要仔细。不能露出油酥

10

包口朝下盖上保鲜膜松弛15min

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擀成牛舌状

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自上而下卷起

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刷着再擀一次依然自上而下卷起

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接口朝下松弛15min

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擀成包子皮圆片（我技术比较差）中间厚四周薄

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包入肉馅。包口朝下。入烤箱

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上下火180度10min。翻面再烤10min

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出炉

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切面图