《萌萌哒的蛋黄酥君—超详细过程哦》主料明细
油皮：低筋面粉60g高筋面粉140g黄油70g水85g油酥：低筋面粉150g黄油75～80g馅料：豆沙馅18g/个的量莲蓉馅18g/个的量蛋黄11个辅料：鸡蛋黄液1个芝麻适量
《萌萌哒的蛋黄酥君—超详细过程哦》调料明细
糖10g植物油适量
《萌萌哒的蛋黄酥君—超详细过程哦》做法步骤
1
没有拍合照，将就看啊～图片少所以我会尽量说详细点，而且是临时的工具也很不专业哈哈！这是油皮，将油皮的所有材料混合，水分几次加入，揉成面团，我看到有大神说最好揉出膜一样的，我揉不出来，但松驰了30分钟后有膜的效果了哦，所以大家把材料揉均匀就好。松驰就是覆上保险膜放着，天热放冰箱冷藏室。2
油酥：将油酥材料混合，先用手抓的方式混合，再揉面团的方式，这个会比较干没关系，只要材料充分混合就行，然后也用保险膜包起来松驰。注意所有过程都要用保鲜膜盖住，不然面团会干的3
油皮油酥松驰期间就准备蛋黄，我把蛋黄外面有层薄薄的白膜剥了没喷白酒也没有腥哦，白膜不好剥就用水冲一下就能剥掉了，然后泡了会油～就家里烧菜的油，前面材料准备忘写了～4
烤箱预热150度，烤个5到10分钟就差不多了，其实如果你用整个蛋黄的话不烤也没事，我就半个的烤一下更容易切，里面不会流出来，其实一个蛋黄酥里半个蛋黄就够了，一个有点大5
我买的现成的豆沙馅和莲蓉馅，方便点～然后取大概16～18g量，把蛋黄包起来揉成圆就行了，陷就好了啦啦啦啦……6
油皮油酥松驰好，分成油皮16g/个油酥10g/个，像包包子一样，油皮做皮，油酥做馅，做成油皮包住油酥的丸子，然后擀成类似长方形的椭圆形，我没擀面杖，用手压摊的～然后卷起来一个个按顺序放好，第一次卷全部完成，再从第一个开始卷第二次，因为你全部卷完后第一个卷的基本已经松驰好了，如图是第一次卷的效果，第二次卷就长条压遍，擀得再长一点再卷起来了就好了！7
将卷好的皮两头向中间压，摊成面饼，放上之前做好的馅封口，反正皮包住陷就行了～封口朝下，表面刷点鸡蛋黄液，撒点芝麻即可，当然如果你就自己吃不嫌卖相差那蛋黄和芝麻不放也没事哈～就是不太好看而已8
烤箱190预热，放中层，烤25到30分钟，看着点颜色，这是我第一次做的图，没放芝麻哈哈～我就用的家用小烤箱9
萌萌的蛋黄君出世了～加包装的图忘拍了，算了好吃就行哈10
第一次做的内部图，这次做的送人了所以没拍编辑推荐
莲蓉蛋黄酥~~超详细版
《莲蓉蛋黄酥~~超详细版》主料明细
油皮材料低筋面粉150g猪油50g水60g油酥材料低筋面粉120g猪油60g馅料咸蛋黄16个干莲子300g黑芝麻适量鸡蛋1个
《莲蓉蛋黄酥~~超详细版》调料明细
糖粉5g油适量冰糖适量
《莲蓉蛋黄酥~~超详细版》做法步骤
1
我们先来熬莲蓉，干莲子先用温水浸泡两个小时以上，然后用牙签把莲心挑掉，莲心要挑干净不然熬出来的莲蓉会苦。2
锅内放大半锅水，莲子放进锅内，大火煮开后转小火煮到莲子酥烂，放凉。3
莲子放料理机里打成泥，太干不好打的话，加些熬莲子的水。4
起油锅，锅子烧至滚烫，放入冷油，油温六成热时放入两块冰糖，开小火慢慢将冰糖熬化。5
熬至冰糖呈现焦糖色冒泡泡的时候，糖色熬好。6
放入莲子泥，快速炒匀，让莲子泥均匀的裹上一层糖色。7
炒匀后莲子泥里分三次加油加冰糖，每次油与糖彻底融合后再加下一次的油与糖，此时颜色还不够深，再加些红糖增。8
这是熬好的红莲蓉，放凉待用。9
这是没炒糖色没加红糖的白莲蓉，只放了油与冰糖。10
接下来熬猪油，选用的是猪板油，熬出来的油比较香也更白些。11
把板油用温水洗净切成小块，放入锅内，加入大半碗水，放入几片生姜与一克盐，开着锅盖大火烧开直至水干，转小火。生姜能去腥，盐能让猪油保质期加长。12
水烧干后盖上锅盖转小火慢慢将油熬出来，期间用锅铲不时的推动一下锅底，以免糊锅，直到油渣发黄，锅内油变清澈，捞出油渣，熬好的猪油放至不烫手后过一遍筛。13
这是熬好的猪油，洁白细腻，非常的香，吃面条或菜饭时放上一些，绝对的好吃，用来炒菜也是很香。14
准备油皮与油酥材料称好重。15
先来做油皮，150克低筋面粉，50克猪油，60克水，5克糖粉放碗里，揉成光滑的面团，不需要揉出筋膜来的哦，这样的烤出来才更酥。16
120克面粉与60克猪油揉成油酥，与油皮分别用保鲜膜盖好，松弛30分钟。17
松弛好的油皮称重每份18克，油酥12克，揉圆。18
油皮擀成圆形，油酥放进去，包汤圆那样包好，收口朝下，口子要捏紧哦。19
取一个包好的面团，按扁后用擀面杖擀长，卷起，用保鲜盖好松弛二十分钟。20
松弛好的面皮再次按扁，擀长，卷起，用保鲜膜盖好再松弛二十分钟。21
生咸蛋洗干净，敲开后只取蛋黄，清洗干净蛋黄外面的蛋清，我喷了些朗姆酒去腥增香。22
把蛋黄包进莲蓉馅，包汤圆那样包好，搓圆，莲蓉馅每个25克重，咸蛋黄约15克左右，这样馅差不多40克重。23
把松弛好的面皮对折朝下用擀面杖擀成中间稍厚四周稍薄的面皮，莲蓉蛋黄馅放入面皮中包汤圆那样包好，收紧口子朝下，依次全部包好。24
包好的蛋黄酥放入烤盘，刷一层蛋黄液，撒些黑芝麻做点缀。25
放入预热后的烤箱，180度中层烤三十分钟，看各人家烤箱温度，烤箱温度高的话170度到175度烤30分钟。26
烤好后取出放凉。27
成品，香味四溢，酥皮酥得掉渣，蛋黄沙沙的还冒着油。28
配杯茶水，开动吧^_^29
非常好吃30
如果炒红豆沙，同样的方法，油与糖的比例取决于自己的喜欢。31
包装送人。香蕉酥…超详细步骤
《香蕉酥…超详细步骤》主料明细
普通面粉（水油皮）110g黄油（水油皮）40g温水40g低筋面粉（油酥）60g黄油（油酥）50g香蕉（中等大小两根多一指）奶粉20g
《香蕉酥…超详细步骤》调料明细
细砂糖30g
《香蕉酥…超详细步骤》做法步骤
1
40G温水和40G黄油放入分中，隔水融化2
加入110G普通面粉，和成面团，轻轻的揉几下就可以了，静置备用3
50G黄油隔水融化4
倒入60G低粉5
搅拌成团，用手轻轻揉成团，静置备用6
香蕉切成小小块，加入20G奶粉，30G细砂糖，拌匀成馅儿7
把水油皮和油酥各分割为8等份8
取一块水油皮，包入一块油酥，用样的方法，把其它7份包好9
全部包好的，用保鲜膜盖好10
取一个包好的面剂子，压成长舌状11
从较长的一侧卷起12
把卷起的面团按扁，稍微擀两下后，把面团调整90度，擀成长条，再卷起来13
我切成了四个等份，做的多但会比较小，也可以切成两份，正好做一个14
擀成中间厚，四周薄的圆面皮儿，取一个面皮，花纹漂亮的朝外，包入适量香蕉馅儿15
盖上另一个面皮，周围捏紧16
用拇指和食指把面皮的边儿从下往上翻折起来，紧挨着折好的花边继续翻折，折一圈形成完整的花边17
用同样的方法，全部制作完成18
放入预热好200度的烤箱，33分钟，中层，上下火，烤的过程请注意观察颜色变化，如果太深请调低温度，我的烤箱是33升的19
想不想咬一口啊，非常的酥，香蕉馅软面的口感，非常成功20
再来一张成品图21
再来一张成品图22
这是第n次的成品，最后的面团分成两个等份，做出来的皮会厚些，更酥，真是非常的好吃，就是摺这个没捏好，哈哈23
酥的掉渣渣，又想吃了老婆饼（多图超详细制作过程）
《老婆饼（多图超详细制作过程）》主料明细
温水（老婆饼馅）500克白砂糖（老婆饼馅）300克色拉油（老婆饼馅）50克黄油（老婆饼馅）50克椰丝（老婆饼馅）25克白芝麻（老婆饼馅）25克三洋糕粉（老婆饼馅）260克高筋面粉（老婆饼皮）300克低筋面粉（老婆饼皮）200克糖粉（老婆饼皮）75克黄油（老婆饼皮）200克水（老婆饼皮）200克黄油（油芯）150克低筋面粉（油芯）300克蛋黄（表面上色）2个色拉油（表面上色）适量
《老婆饼（多图超详细制作过程）》调料明细
《老婆饼（多图超详细制作过程）》做法步骤
1
老婆饼皮制作：1、称取高筋面粉300克、低筋面粉200克。2、称取糖粉75克。2
老婆饼皮制作：3、将称好的面粉和糖粉过筛4、然后倒在干净的硅胶垫上，用刮板弄个洞，要开始混合面团，这样操作，混合的更加均匀一些。3
老婆饼皮制作：5、经常看教程的应该知道，小胖有很多次搅拌面都是将面粉倒在硅胶垫上，然后用刮板开始翻拌的。6、称取凉水200克，直接矿泉水就可以了4
老婆饼皮制作：7、将水倒在面团中间。8、再用称称取黄油200克5
老婆饼皮制作：9、将黄油加入，将黄油、水、面粉拌均。6
老婆饼皮制作：10、混合均匀之后，面团包上保鲜膜，松驰20分钟，老婆饼皮制作好了。7
老婆饼馅的制作：11、准备椰丝25克、白芝麻25克倒入烤盘当中，入烤箱150度烤15分钟，椰丝上色即可。12、烤好的白芝麻、椰丝倒入干净的盆中。8
老婆饼馅的制作：13、倒入色拉油50克14、再倒入温开水500克9
老婆饼馅的制作：15、然后搅拌均匀。16、再倒入白砂糖300克，这个量大家根据自己的口味来，爱吃甜的话就多放点糖，300克的糖小胖感觉差不多了，再次搅拌均匀。10
老婆饼馅的制作：17、搅拌均匀之后，加入三洋糕粉260克，搅拌均匀。18、一定要拌匀噢11
老婆饼馅的制作：19、拌匀之后，准备一个干净的不沾烤盘，将馅平铺在烤盘中间，盖上保鲜膜备用。这边老婆饼的馅也完成了噢。12
油芯的制作：20、称取黄油150克21、过筛低筋面粉300克13
油芯的制作：22、将黄油、低筋面粉倒在硅胶垫上14
油芯的制作：23、还是拌匀，油芯一定要用力搓，搓至颜色发白才可以，不然会影响起酥效果。15
油芯的制作：24、拌匀之后，保鲜膜包裹上备用。16
分馅：25、将老婆饼馅为25克一份17
26、老婆饼皮20克/份，油芯10克/份。18
27、用皮将油芯包裹起来，包好之后，收口向下。19
28、取一份包好的油皮油芯，擀成牛舌状，然后卷起来。20
29、卷好之后，收口向上。盖上保鲜膜备用21
30，将卷起的面团取一份，擀长一些，然后折三折，变成方形豆腐块一样，如下图22
31、取一份，用擀面杖将宽度和长度都擀一下，将面皮擀大，这里不用刻意擀成圆形，方型也可以，不影响包油芯的。23
32、皮全部制作好之后，一份皮包一份老婆饼馅，包裹成圆形，收口朝上，然后擀成圆饼状。24
33、将准备好的蛋液刷在老婆饼表面，蛋液刷三次，每次在刷之前，将羊毛刷在碗边逼一下，一次不用刷太多，等老婆饼表面蛋液干了之后，再刷第二次，直至第三次刷好。刷好蛋液之后，表面撒上适量的芝麻，然后用刮板在每个老婆饼中间划上二道，划的时候记住刮板要按到老婆饼底部，防止中间鼓起来。25
34、弄好之后就可以入烤箱烘烤了，烤箱调至180度，中层烤25钟，在烤17分钟时，将老婆饼调一个头，防止颜色上色不均。因为每款烤箱的温度会有一些区别，所以以自已的烤箱温度来看，烤至表面金黄色就可以了。26
35、烤好的老婆饼，等凉了就可以吃了，用盒子装好送人也是不错的。大大的蛋黄的蛋黄酥
《大大的蛋黄的蛋黄酥》主料明细
油酥皮低筋面粉200g黄油110g水油皮高筋面粉250g猪油65g水100g馅咸蛋黄15个红豆沙馅200g朗姆酒适量表面装饰全蛋液适量黑芝麻适量
《大大的蛋黄的蛋黄酥》调料明细
糖25g盐一小撮
《大大的蛋黄的蛋黄酥》做法步骤
1
把生蛋黄泡在酒里15分钟（生蛋黄好吃），烤箱150度15分钟。2
用豆沙馅包裹住咸蛋黄。3
搓圆，现就做好了。4
把水油皮和油酥皮和好，都分成15份。5
用水皮包裹油皮，擀开，卷起，三次，每次都盖上保鲜膜静置15分钟，再做下一次。6
把皮擀开，包上馅料，刷上蛋液，撒上芝麻，烤箱上火200下火180，中层烤30分钟，烤制每十分钟取出刷一次蛋液，并交换里外位置。7
出炉了。8
漂亮吧。9
切开看看，满满的蛋黄，沙沙的，太好吃了。蛋黄酥(蛋黄肉馅)
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》主料明细
中筋面粉(也可用普通面粉)180g猪油50g低筋面粉105g猪油50g猪肉馅300g芽菜或梅干菜30g咸蛋黄15个新鲜鸡蛋黄2个
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》调料明细
白砂糖15g盐一小撮
《蛋黄酥(蛋黄肉馅)》做法步骤
1
制作水油皮:180克中筋面粉中加入50克猪油再加入15克白砂糖和一小撮盐2
再加入85度的热水75克3
揉到面团光滑不沾手，盖上保鲜膜松弛4
制作酥皮:105克低筋面粉，50克猪油，揉至面团光滑不沾手，盖上保鲜膜让面团松弛5
蛋黄提前用色拉油或则玉米油泡一个小时(油要没过蛋黄)6
泡制一小时后，把蛋黄捞出放烤盘190度烤10分钟7
制作肉馅:300克肉馅中加入30克芽菜，盐8克，5克老抽，姜末10克，拌匀备用8
把水油皮和酥皮均分为15等份9
把水油皮压扁成饺子皮形状，把酥皮面团像包包子一样包进去10
水油皮和酥皮包好后用擀面杖擀成牛舌形状11
再把卷好的牛舌竖起来12
再次压扁擀成牛舌状，卷起13
卷好的面团需要盖上保险膜再次醒15分钟14
取一个蛋黄用肉馅包裹，再把面团擀成饺子皮状，包进去15
包好的蛋黄酥刷两次蛋黄液，撒上黑芝麻16
放入烤箱中层，上火180度，下火200度烤23分钟，如果蛋黄已上色可以立马盖上锡箔纸